現(xiàn)代儀器分析技術(shù)是食品工業(yè)中不可缺少的重要分析手段,在食品分析中占據(jù)核心地位，尤其是近幾年發(fā)展起來(lái)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子顯微分析和X射線衍射分析等技術(shù)，在食品、煙草、生化、香精香料等研究領(lǐng)域和分離分析中發(fā)揮了重要作用。本教材根據(jù)作者多年教學(xué)與科研工作中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)而成。內(nèi)容包括分子吸收光譜、原

本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目：基本手法練習(xí)、維也納甜面包、法式面包、丹麥面包、吐司面包，每個(gè)項(xiàng)目分別包括若干任務(wù)，共19個(gè)任務(wù)�；�本手法練習(xí)包括面團(tuán)的攪拌、滾圓、搓條、編辮及包餡；維也納甜面包包括：花生面包、菠蘿包、維也納巧克力棒、意式蘑菇火腿面包、牛乳哈斯以及摩卡卷；法式面包包括鄉(xiāng)村拐杖面包、法式鄉(xiāng)村面包、鄉(xiāng)村幫庫(kù)面包、法式

本書(shū)是在生物化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)及食品化學(xué)等前期課程知識(shí)基礎(chǔ)上，就食品中水分、蛋白質(zhì)、糖、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、酶、風(fēng)味物質(zhì)、次生代謝產(chǎn)物、有害成分等主要化學(xué)性質(zhì)、食品功能性、生理功能及儲(chǔ)運(yùn)加工過(guò)程中變化等方面的新知識(shí)及研究熱點(diǎn)進(jìn)行介紹，從而使研究生了解到更系統(tǒng)、更先進(jìn)和更科學(xué)的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，為本學(xué)科其他課程的

本書(shū)由多位經(jīng)驗(yàn)豐富的優(yōu)秀教師和食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)一線專(zhuān)業(yè)人員聯(lián)合編寫(xiě)，以食品微生物檢驗(yàn)職業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，緊扣食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，注重良好職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。 食品微生物檢驗(yàn)AR教材是以人工智能“自適應(yīng)學(xué)習(xí)”系統(tǒng)為基礎(chǔ)，以增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)AR做內(nèi)容呈現(xiàn)手段，以三維動(dòng)畫(huà)、三維模型等形式呈現(xiàn)諸如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)繁殖規(guī)律等知識(shí)，使

本書(shū)在介紹釀造技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重對(duì)醬油、食醋、醬類(lèi)、味精、復(fù)合調(diào)味品等發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等做了較為詳細(xì)的闡述。內(nèi)容豐富、實(shí)用，可操作性強(qiáng)，可作為從事釀造調(diào)味品生產(chǎn)的企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書(shū)和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校生物技術(shù)及應(yīng)用、微生物技術(shù)及應(yīng)用、食品加工技術(shù)等

本書(shū)介紹了醬鹵腌臘燒烤食品加工中常用的調(diào)味料、香辛料、食品添加劑，醬鹵腌臘燒烤加工的原理和方法，醬鹵腌臘燒烤食品的配方、工藝流程、操作要點(diǎn)，如何使產(chǎn)品外形美觀，通過(guò)調(diào)香調(diào)味的技巧使產(chǎn)品風(fēng)味良好。各個(gè)大類(lèi)的產(chǎn)品按照雞肉制品、豬肉制品、牛肉制品、其他制品來(lái)劃分，便于讀者閱讀，迅速找到自己感興趣的內(nèi)容。本書(shū)注重實(shí)用性，大部分

這是一本簡(jiǎn)單、實(shí)用、操作性強(qiáng)的烘焙工具書(shū)。本書(shū)包含十大主題，嚴(yán)選草莓奶油蛋糕、蛋糕卷、戚風(fēng)蛋糕、奶酪蛋糕、泡芙、布丁、餅干、巧克力蛋糕等40道選材容易、簡(jiǎn)單易做、美味可口的甜點(diǎn)，通過(guò)分步講解，介紹了工具和材料、詳細(xì)步驟、問(wèn)題回答、甜點(diǎn)制作的基本概念與技巧等主要內(nèi)容，并配有相應(yīng)的過(guò)程照片，讓初學(xué)者輕松掌握制作甜點(diǎn)過(guò)程中的

《食品安全導(dǎo)論第3版》是高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材之一�！妒称钒踩珜�(dǎo)論第3版》共分9章，主要內(nèi)容包括緒論、食品安全危害性來(lái)源、食源性疾病、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及規(guī)范、食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律法規(guī)及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻(xiàn)。

食品物性學(xué)是以食品及其原料為研究對(duì)象，研究其力學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)特性等物理性質(zhì)的一門(mén)學(xué)科�！妒称肺镄詫W(xué)第2版》從食品的物質(zhì)構(gòu)成、形態(tài)、加工和環(huán)境因素等方面，全面論述食品物性的內(nèi)涵及表達(dá)，展現(xiàn)食品物性的本質(zhì)及表現(xiàn)行為，同時(shí)介紹了近年來(lái)食品物性研究的新方法和典型應(yīng)用。理論與實(shí)際的緊密結(jié)合是《食品物性學(xué)第2版》的特色�！妒�

本書(shū)共五個(gè)部分。章是認(rèn)識(shí)茶、了解茶。系統(tǒng)介紹了茶的分類(lèi)、產(chǎn)地分布、細(xì)分品類(lèi)、品質(zhì)特征、儲(chǔ)藏方式和品飲方法。一張圖讀懂茶的分類(lèi)、一張圖了解茶的發(fā)酵程度，這樣圖文并茂的方式解讀茶，一目了然且通俗易懂。第二章講茶的前世今生。先是以生花的妙筆描繪茶的起源、傳播、文化和貿(mào)易的上下五千年歷史畫(huà)卷，隨后以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈淖趾蛿?shù)據(jù)闡述了茶促健