本書(shū)根據(jù)西式烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)，對(duì)教材內(nèi)容的深度、難度進(jìn)行把握，使學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，達(dá)到“三快”，即上手快、適應(yīng)快、穩(wěn)定快。本書(shū)就是一講述烹飪專(zhuān)業(yè)基本技能為主的一門(mén)重要實(shí)訓(xùn)課程，對(duì)烹飪實(shí)踐教學(xué)起到非常重要的支撐作用。本書(shū)以模塊結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫(xiě)，結(jié)合烹飪教學(xué)改革和新課程建

韓式裱花作為裱花系中的清新派，以其色彩柔和、搭配清新、口感細(xì)膩獲得了眾多愛(ài)好者的青睞。本書(shū)從韓式裱花的工具介紹、豆沙的選擇、調(diào)色、基礎(chǔ)擠花手法到單花、多花的擠法，再到整體的搭配，帶您從零開(kāi)始，掌握韓式裱花技巧。

這是一本關(guān)于了解朗姆酒，了解如何品鑒朗姆酒的書(shū)。書(shū)中介紹了傳統(tǒng)朗姆酒和新一代朗姆酒、農(nóng)業(yè)朗姆酒和優(yōu)質(zhì)陳釀朗姆酒，以及世界各地出產(chǎn)的朗姆酒的不同特色。 書(shū)中介紹了朗姆酒的生產(chǎn)過(guò)程、釀造方法及特點(diǎn)。超過(guò)100種不同的朗姆酒被精選和分析，如豐富、甘甜的圭亞那朗姆酒、馬提尼克島或瓜德羅普島的蔬菜胡椒朗姆酒和當(dāng)代香料朗姆酒等等。

基準(zhǔn)劑量法作為一種推導(dǎo)健康指導(dǎo)值的新方法，近年來(lái)被國(guó)內(nèi)外權(quán)威風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)廣泛采用。本書(shū)系統(tǒng)闡述了基準(zhǔn)劑量法的發(fā)展歷史、與NOAEL法的比較、基準(zhǔn)劑量法的概念與原理、分析步驟和分析軟件，以及BMDS的基本操作和在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用。本書(shū)適合從事食品毒理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)領(lǐng)域的工作人員參考使用。

中國(guó)北方茶樹(shù)栽培與茶葉加工——兼紀(jì)山東南茶北引

《假行家葡萄酒指南》以調(diào)笑的口吻聲稱(chēng)本書(shū)目的在于成為假行家或避免為其他掉書(shū)袋的人所愚弄，用為輕松愉快的行文將讀者帶入葡萄酒的世界，基礎(chǔ)的葡萄酒知識(shí)往往以葡萄品種與產(chǎn)地構(gòu)成。此外，《假行家葡萄酒指南》歷數(shù)圍繞葡萄酒而催生的飲酒文化及相配的美食文化，在刻意營(yíng)造一個(gè)顯得不那么嚴(yán)肅正經(jīng)的討論空間的同時(shí)，以圖用幽默詼諧達(dá)到的科普

《食品安全控制技術(shù)》是一本項(xiàng)目化案例化的應(yīng)用型本科教材。本書(shū)圍繞食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GMP、食品生產(chǎn)許可制度、質(zhì)量管理體系認(rèn)證、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP等食品安全控制技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)踐項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目都配有理論講解及案例。實(shí)踐項(xiàng)目包括：食品良好操作規(guī)范體系的建立、食品質(zhì)量管理手冊(cè)的編寫(xiě)、質(zhì)量手冊(cè)程序文件的編寫(xiě)

本書(shū)結(jié)合食品安全學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)，系統(tǒng)地介紹了食品中有毒物質(zhì)及其中毒機(jī)理，食品生物性污染和化學(xué)性污染及其控制方法，農(nóng)藥、獸藥對(duì)食品安全的影響，食品添加劑及食品包裝材料對(duì)食品安全的影響，食品加工及特殊食品的安全問(wèn)題等內(nèi)容。本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可為食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)、科研和管理工

本材主要介紹了食品安全的定義及存在的問(wèn)題，食品中天然毒素的安全問(wèn)題，環(huán)境污染帶來(lái)的安全問(wèn)題，影響食品安全的生物性污染、有害元素、農(nóng)藥獸藥殘留、食品添加劑和食品包裝等因素對(duì)食品的影響及控制方法，輻照食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題，食品安全性評(píng)價(jià)、食品法律法規(guī)及食品安全控制和管理等內(nèi)容。

本書(shū)共分為兩大部分，一部分為理論部分，共十章，分別為緒論、水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、酶、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品色素和著色劑、食品添加劑；另一部分為實(shí)驗(yàn)部分，結(jié)合學(xué)生在本課程中的實(shí)驗(yàn)需求，共編寫(xiě)了20個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，分別包括食品中水分、還原糖、直鏈淀粉、支鏈淀粉、維生素C、類(lèi)黃酮、總酸含量的測(cè)定，水分活度、淀