《調(diào)鼎集》成書(shū)10卷，內(nèi)容豐富而全面，廚師經(jīng)驗(yàn)實(shí)錄，實(shí)用價(jià)值較高�！墩{(diào)鼎集》善于博取眾家之長(zhǎng)，理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容全面，突出了江淮飲食風(fēng)味，對(duì)當(dāng)今烹飪提供了寶貴的參考經(jīng)驗(yàn)。此次出版，以中國(guó)圖書(shū)館藏稿抄本為底本重新整理，希望對(duì)于讀者了解優(yōu)秀飲食文化、追求美好生活有所幫助。

本書(shū)作者將自己的親身經(jīng)歷融入了不時(shí)不食、就地取材的時(shí)代理念，從不同角度傳達(dá)了素食之美、人生志趣。全書(shū)分為八輯，內(nèi)容涉及田園蔬菜、花果野菜、豆制料理、菜品羹湯等。

《好食光：15分鐘上菜》共收錄161道簡(jiǎn)易省時(shí)的菜譜，食譜一步一圖，配視頻指導(dǎo)，每道菜的下方給出建議配套的省時(shí)菜譜。圖書(shū)分兩大部分，第一部分為準(zhǔn)備篇，詳細(xì)介紹常用醬料的自制步驟、儲(chǔ)存方式和搭配方法，補(bǔ)充說(shuō)明書(shū)中的懶人套路；第二部分為具體菜譜，又可細(xì)分五類(lèi)，即涼菜沙拉美味小炒蒸燉煮品佐菜鮮湯和飯菜同出。

《烹飪的認(rèn)知》從一個(gè)全新的視角，分析了烹飪的本質(zhì)，為研究烹飪明確了一個(gè)主線。全書(shū)共分為六章，分別為烹飪的本質(zhì)、烹飪的藝術(shù)屬性、烹飪的文化屬性、烹飪的科學(xué)屬性、烹飪的傳承與創(chuàng)新和未來(lái)烹飪。全書(shū)內(nèi)容詳實(shí)，全面地闡述了烹飪的本質(zhì)、烹飪技術(shù)的核心、烹飪藝術(shù)的內(nèi)涵、飲食的禮儀文化、美食與健康之間的關(guān)系、烹飪傳承與創(chuàng)新、烹飪的可持

本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中堅(jiān)決貫徹黨的二十大精神，以學(xué)生的全面發(fā)展為培養(yǎng)目標(biāo)，融“知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素養(yǎng)目標(biāo)”于一體，嚴(yán)格落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。本書(shū)系統(tǒng)介紹了中式烹飪基礎(chǔ)工作各個(gè)環(huán)節(jié)的烹飪工藝程序，內(nèi)容包括中式烹調(diào)概述、烹調(diào)刀工基礎(chǔ)、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術(shù)、干貨原料的漲發(fā)、配菜技術(shù)、勺工技術(shù)、火候的掌握與運(yùn)用、

本書(shū)通過(guò)四位星廚的分享，掌握33道米其林美食的居家烹飪技巧，隨時(shí)隨地開(kāi)啟舌尖上的奢享之旅。四位米其林星級(jí)餐廳主廚將高檔餐廳的33道星級(jí)料理“家常化”，選用常見(jiàn)食材和烹飪方式，讓更多讀者能夠在家做出不輸米其林餐廳的美味，體驗(yàn)“米其林”文化內(nèi)涵。

本書(shū)分為七章，包含了解宴會(huì)文化、宴會(huì)場(chǎng)景與環(huán)境設(shè)計(jì)、中式宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、西式宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)與技巧、宴會(huì)方案策劃與營(yíng)銷(xiāo)、宴會(huì)服務(wù)人員與質(zhì)量管理等模塊。

本書(shū)介紹了60道低糖、低熱量的超簡(jiǎn)單甜點(diǎn)。為了讓甜點(diǎn)做到低糖、低熱量，本書(shū)配方使用了多種替代食材，比如：用豆渣粉替代面粉、用無(wú)糖酸奶替代生奶油、用低脂奶替代純牛奶等。

本書(shū)是所有從事烹飪營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與科研工作者的勞動(dòng)結(jié)晶，突出了烹飪與烹調(diào)工藝學(xué)的特色，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的特點(diǎn)，并力求在科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性和適用性等方面達(dá)到一個(gè)新的高度，尤其重視引導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。 本書(shū)分為基礎(chǔ)知識(shí)篇、烹制工藝篇、菜肴實(shí)訓(xùn)篇和實(shí)踐體驗(yàn)篇5個(gè)篇章。具體內(nèi)容包括烹飪工藝概述、原料加工知識(shí)、烹調(diào)基礎(chǔ)知

教材《菜品設(shè)計(jì)》的內(nèi)容真實(shí)地反映了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)于一個(gè)高層次廚師的要求，能夠勝任“菜品設(shè)計(jì)”工作的一定是一位復(fù)合型人才，需要熟練掌握烹飪的基本技術(shù)、需要對(duì)各種食材的特點(diǎn)了如指掌、需要對(duì)菜品相關(guān)的歷史文化有所了解、需要熟悉現(xiàn)代社會(huì)的流行文化、需要有一定的美學(xué)與心理學(xué)常識(shí)。設(shè)計(jì)能力是一個(gè)行業(yè)可以持續(xù)發(fā)展的核心能力，我們需要通