《食品化學(第五版)》共分16章,與《食品化學(第四版)》相比,增加及修訂了“食品中的水和冰”“色素”“生物活性物質:營養(yǎng)成分及毒物”“牛乳的特點”和“可食用植物組織的采后生理機能”五章的內(nèi)容,并刪除了“食品體系中各成分的生理和化學交互作用”和“食品供應和質量中生物技術的影響”兩章內(nèi)容。本書理論聯(lián)系實際,可作為高等院校
本教材按照模塊式進行編寫,全書理論部分含化學基礎知識、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質、白酒中的有害物質、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個模塊。實驗實訓部分包括有機化學基乙酸乙酯的制備7個項目。
功能營養(yǎng)品是具有調節(jié)人體生理功能、適于特定人群食用的一類化學品。微生物經(jīng)工程改造后可以合成功能營養(yǎng)品,以微生物細胞工廠為核心的綠色微生物制造技術正在迅猛發(fā)展!豆δ軤I養(yǎng)品微生物制造技術》對大腸桿菌、谷氨酸棒狀桿菌、枯草芽孢桿菌及釀酒酵母等模式微生物進行了介紹,并詳細闡述了寡糖、多糖、短鏈有機酸、天然色素、維生素和脂肪酸
肉品加工理論與新技術
食品工藝學實驗是食品科學與工程、食品質量與安全及食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的必修課程之一,是一門獨立開設的重要實踐教學課程,旨在培養(yǎng)學生的實踐動手能力和專業(yè)技能。全書共分十章103個實驗,前六章為基本實驗部分。后四章是綜合設計性實驗及實例部分,包括畜產(chǎn)食品加工綜合設計實驗及實例,果蔬加工綜合設計實驗及實例,飲料加工綜合設計實
本書在內(nèi)容上分為蛋糕制作應知、應會、測評三大模塊,包含蛋糕制作基礎知識、清潔衛(wèi)生消毒實訓、乳沫蛋糕綜合實訓、戚風蛋糕綜合實訓、面糊蛋糕綜合實訓、技能提升綜合實訓、蛋糕知識綜合測試七個項目,下設66個實訓任務,每個任務分為學習目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務達成、知識拓展、任務超越、任務評價、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書中
《食品生物化學》是在《生物化學》(供食品及相關專業(yè)用)教材的基礎上,結合編者長期從事食品專業(yè)生物化學課程教學與研究的體會,從生物體的物理、化學的本質入手,針對食品學科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點,以食品的消費者---人為中心,兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征,全面和系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎理論和知識,以滿足食品
本書是高等院校食品質量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材,按照現(xiàn)代食品企業(yè)質量與安全管理的基本要求,從微觀到宏觀,從實踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題,兼具專業(yè)性和實用性。全書共十六章,主要涉及的內(nèi)容有:衛(wèi)生標準操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、
食品微生物學實驗是食品科學、食品質量與安全專業(yè)的學生必修的專業(yè)基礎課程,為實踐操作課,其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲藏、運輸、加工、銷售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質量檢驗。這門課程自有食品專業(yè)以來一直作為主干課程設置,其目的是使學生掌握微生物檢驗的基本理論,基本概念,以及基本操作技能,學會利用實驗技術分
中國古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造?經(jīng)過中國科學院自然科學史研究所持續(xù)的集體調研,推選出“中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項,大致分為科學發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術發(fā)明、工程成就三類。以中科院自然科學史研究所研究出的88項中國古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考,突出圖文并茂,盡量使用科技文物、圖像中的科技,強調可讀性,從歷史和現(xiàn)代的生動案例中