本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律。全書把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的屬性，烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學(xué)原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵，可供相關(guān)領(lǐng)域研究者參考、閱讀。

本書可以用于以操作和教學(xué)領(lǐng)域?yàn)閷?dǎo)向的課程，它也可以用于學(xué)生自學(xué)。在書中，學(xué)生們可以快速找到想要尋找的內(nèi)容并且建立聯(lián)系。這基于書中學(xué)習(xí)內(nèi)容的全面描述，并根據(jù)教學(xué)法按照一定條理進(jìn)行編寫，這促進(jìn)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)以及學(xué)習(xí)系統(tǒng)的建立并可以實(shí)現(xiàn)持續(xù)鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。

19家人氣名店主廚，將腌泡技法創(chuàng)意運(yùn)用到各式料理中。腌泡料和食材的選擇都打破了傳統(tǒng)局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍，腌一下都能更好吃。91道菜品，包含了法國鵝肝、意式甜點(diǎn)、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風(fēng)格美食，分步驟詳解，配圖說明，輕松學(xué)習(xí)名廚料理。 入味、保鮮、融合味道，腌泡技法與世界各地美食碰撞，激發(fā)源源不斷的

本書按照宴會(huì)的上菜順序分為涼菜、熱菜、大菜、湯羹、主食、甜品六個(gè)部分，囊括了幾乎所有較受歡迎、較易學(xué)的宴客菜。而且書中每道菜都帶有二維碼和詳細(xì)的步驟圖，不常下廚的人也可以將美味又精致的菜肴端上自家的餐桌，讓全家人共享美味。

滋補(bǔ)湯“寓醫(yī)于食”，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，常喝滋補(bǔ)湯，能給我們帶來健康好氣色。本書囊括了近200道湯品，包含蔬果湯、菌豆湯、畜肉湯、禽蛋湯和水產(chǎn)湯，多方位介紹了一碗好湯的制作方法，簡(jiǎn)單易懂的文字配上生動(dòng)詳實(shí)的視頻，讓你輕松學(xué)做菜。

本書收錄了適合鑄鐵鍋烹飪的79種美味料理，手把手教你用鑄鐵鍋?zhàn)龀雠�暖的美食。鑄鐵鍋因其良好的導(dǎo)熱性和保溫性能，能夠省時(shí)節(jié)能，保證原味不流失，多年來廣受烹飪愛好者的歡迎，但是其使用方法卻有一定技巧。這本書將教你從零開始學(xué)習(xí)鑄鐵鍋的烹飪方法。所涉及的菜式包括中式、西式、日式，還有各式配菜和小吃，有葷有素，營養(yǎng)均衡，是一本非

本書是日本生活類暢銷書作家伊藤正子的全新美食書，收錄簡(jiǎn)單實(shí)用的便當(dāng)制作方法，深受都市上班族的追捧。書中記錄了中原慎一郎、吉本芭娜娜、山本康一郎、牧野伊三夫、菊池亞希子等人與便當(dāng)?shù)墓适隆?/p>

這是一本關(guān)于螃蟹的美食書，一共收錄了16道蟹饌，包含復(fù)古菜和創(chuàng)新菜兩個(gè)部分。復(fù)古菜有宋代名菜蟹釀橙、民國美食汆大甲。創(chuàng)新菜包括14道菜，分別是：糟香水晶蟹柳鵝肝、蟹黃爐肉海參、姜醋蟹白燒鹿筋、炸蟹肉響鈴、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹鍋塌豆腐、海參蝦丁燴蟹白、蟹黃酸菜爐肉火鍋、蟹粉酥盒子、蟹粉燙面餃、蟹黃打鹵面、蟹

《醫(yī)院感染學(xué)（第2版）》全面系統(tǒng)地論述了醫(yī)院感染學(xué)的內(nèi)容。全書共分八章，介紹醫(yī)院感染的基本概念、流行病學(xué)、引起醫(yī)院感染的各種微生物、常用消毒**技術(shù)、隔離預(yù)防技術(shù)、侵人性操作的預(yù)防、醫(yī)護(hù)人員職業(yè)防護(hù)。特別強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，提出了包括控制和預(yù)防感染等一系列措施在內(nèi)的科學(xué)體系。 《醫(yī)院感染學(xué)（第2版）》的編寫特點(diǎn)是：一，以學(xué)

《國畫大師張大千“吃”的藝術(shù)》是一本介紹大千愛吃的菜肴的書，里面有這些菜肴的具體做法和配料。通過本書你會(huì)發(fā)現(xiàn)大千不僅是當(dāng)代有名的畫家，更是美食家、烹飪家。他曾自我評(píng)價(jià)說：“以藝術(shù)而論，我善烹飪，更在畫藝之上�！蓖ㄟ^本書你還會(huì)了解大千美食的來龍去脈，例如他創(chuàng)制的諸如“大千櫻桃雞”“江山無盡”“大千丸子湯”等美食背后的故事