本書(shū)主要介紹了酒類(lèi)中常見(jiàn)的風(fēng)味化合物的理化性質(zhì)和生成機(jī)理，如醇類(lèi)化合物、羰基化合物、有機(jī)酸、酯類(lèi)、芳香族化合物、酚類(lèi)化合物、多酚及其衍生物、含氧雜環(huán)化合物、含氮雜環(huán)化合物、氨基酸與多肽、含硫化合物、糖與糖醇類(lèi)、鹵代化合物與無(wú)機(jī)離子，及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各種酒類(lèi)中的含量分布。

制作新奇、另類(lèi)、有趣的蛋糕是網(wǎng)絡(luò)視頻頻道“Howtocakeit”的主理人尤蘭達(dá)·甘普極擅長(zhǎng)的。本書(shū)從蛋糕制作所需的工具、材料開(kāi)始介紹，帶你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界；然后介紹基礎(chǔ)蛋糕坯、基礎(chǔ)奶油霜的做法，帶你打好烘焙蛋糕的基礎(chǔ)；以進(jìn)階的形式，從入門(mén)到進(jìn)階再到高階，以具體蛋糕款式的制作帶你掌握有關(guān)蛋糕制作的塑形、抹面、

本書(shū)介紹了作者研發(fā)的超簡(jiǎn)單家庭烘烤面包的做法，只要事先準(zhǔn)備好面團(tuán)，放入冰箱發(fā)酵并保存，想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出來(lái)烤即可。材料和步驟超簡(jiǎn)單，沒(méi)有烤箱也沒(méi)關(guān)系。書(shū)中分為基礎(chǔ)面包、百變面包、進(jìn)階的吐司和起酥三部分，跟隨本書(shū)，每天都能享用新出爐的美味。

本教材參照國(guó)家有關(guān)法定標(biāo)準(zhǔn)方法，精選了食品分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、食品物理性質(zhì)測(cè)定、食品營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品功能性成分測(cè)定、其他防偽檢測(cè)、食品添加劑測(cè)定、有毒有害污染物質(zhì)測(cè)定、食品前處理新技術(shù)等常見(jiàn)實(shí)驗(yàn)。 本書(shū)可以作為大專(zhuān)院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)或其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品分析實(shí)驗(yàn)時(shí)的教材。

本書(shū)主要介紹飲料的品種設(shè)計(jì)、色彩配制、口味改善、香味調(diào)制、營(yíng)養(yǎng)組合、裝飾造型等一些方法和技巧，并按照茶飲、果汁、咖啡、乳飲、冰鮮飲料等分類(lèi)方法分別介紹了很多飲料的制作和調(diào)配方法。各個(gè)品種都附有詳細(xì)的配方和制作過(guò)程。

本書(shū)主要介紹了白酒的類(lèi)型和流派、影響白酒風(fēng)格的因素、白酒風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生及異雜味的防控措施、白酒中微量成分對(duì)酒體風(fēng)格的影響、品評(píng)與酒體設(shè)計(jì)的關(guān)系、白酒勾調(diào)技術(shù)、酒體設(shè)計(jì)的思路和方法、新型白酒的酒體設(shè)計(jì)與勾調(diào)技術(shù)、中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造技藝口訣等。 本書(shū)可供白酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)技術(shù)人員、大中專(zhuān)院校和科研院所的教學(xué)科研人員參考。

食品微生物檢驗(yàn)是食品科學(xué)學(xué)科的重要組成部分,它廣泛應(yīng)用于農(nóng)林、水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、糧食等領(lǐng)域。隨著生命科學(xué)及儀器科學(xué)的發(fā)展,該學(xué)科進(jìn)入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段,并取得了許多新成果和新成就。本書(shū)除對(duì)食品中常見(jiàn)的微生物主要類(lèi)群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其營(yíng)養(yǎng)、代謝、生長(zhǎng)等做了系統(tǒng)介紹外,對(duì)微生物與食品的關(guān)系(如微生物在食品制造中的應(yīng)用、微生

中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌之信陽(yáng)毛尖:河南省著名特產(chǎn)。由信陽(yáng)茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年。主要產(chǎn)地在信陽(yáng)市和新縣,商城縣及境內(nèi)大別山一帶。信陽(yáng)毛尖具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格,具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為“綠茶之王”。本書(shū)內(nèi)容包括信陽(yáng)毛尖名茶的歷史和傳承、

本書(shū)內(nèi)容全面易懂，內(nèi)容涵蓋了葡萄酒種植及釀造、世界重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)等葡萄酒知識(shí)，又包括了作為餐飲服務(wù)人員必須掌握的侍酒基礎(chǔ)技能和高級(jí)技能。讀者既可全篇學(xué)習(xí)，也可以選擇性地按照興趣和需要去挑選學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)，完全可以在工作中靈活應(yīng)對(duì)各種場(chǎng)景。本書(shū)貼近葡萄酒行業(yè)及侍酒師專(zhuān)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，以侍酒師崗位生產(chǎn)流程中的職業(yè)技能要

本書(shū)分為食品微生物基礎(chǔ)操作和食品微生物檢測(cè)技術(shù)兩個(gè)模塊，共六個(gè)項(xiàng)目。具體內(nèi)容包括：微生物的形態(tài)觀(guān)察、消毒和滅菌、微生物的培養(yǎng)、微生物的培養(yǎng)等。