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當前分類數(shù)量:3573  點擊返回 當前位置:首頁 > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 食品微生物學檢驗(第二版)(周建新)
    • 食品微生物學檢驗(第二版)(周建新)
    • 周建新、焦凌霞 主編/2020-4-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥35
    • 本書分為上、下兩篇,上篇主要介紹微生物學基礎實驗,作為進行食品微生物學檢驗的基礎,包括鏡檢技術、制片與染色技術、培養(yǎng)基的制備技術、消毒與滅菌技術、分離純化與培養(yǎng)技術、菌種保藏技術等。下篇以國家最新的食品安全標準為準,安排了相應的細菌學、真菌學檢驗,食品生產(chǎn)用水和環(huán)境的微生物檢測,以及食品微生物的快速檢測等實驗。全書共計

    • ISBN:9787122360229
  • 功能性食品(鐘耀廣 )(第二版)
    • 功能性食品(鐘耀廣 )(第二版)
    • 鐘耀廣 主編/2020-4-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥59
    • 功能性食品被譽為“21世紀的食品”,是當今世界研究的熱點!豆δ苄允称贰罚ǖ诙妫⿵慕虒W、科研和生產(chǎn)實際出發(fā),論述功能活性成分,闡述各類功能性食品,并介紹功能食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術!豆δ苄允称贰罚ǖ诙妫┘染哂幸欢ǖ睦碚撔,又具有較強的實踐性,可作高等院校食品科學與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物

    • ISBN:9787122354488
  • 魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術
    • 魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術
    • 勵建榮等/2020-4-1/ 科學出版社/定價:¥98
    • 《魷魚內(nèi)源性甲醛產(chǎn)生機理及其控制技術》首先對海產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛進行了概述,然后系統(tǒng)介紹了魷魚加工貯藏過程中內(nèi)源性甲醛及相關物質(zhì)的變化規(guī)律、魷魚及其制品中內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生機理、控制技術及其在魷魚貯藏加工中的應用。

    • ISBN:9787030645593
  • 食品化學(周裔彬)
    • 食品化學(周裔彬)
    • 周裔彬 主編/2020-4-1/ 化學工業(yè)出版社/定價:¥49
    • 食品化學是食品學科的專業(yè)基礎課程。《食品化學》主要以食品六大營養(yǎng)成分為基礎,比較系統(tǒng)地介紹了食品原料、食品加工、食品貯藏、運銷及享受等過程中,食品中內(nèi)源性和外添成分所產(chǎn)生化學變化的基礎理論問題。主要內(nèi)容包括緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)元素等八章內(nèi)容。書中圖文并茂,列有關鍵性分子結(jié)構式和已報道

    • ISBN:9787122355973
  • 津田陽子的烘焙教科書
    • 津田陽子的烘焙教科書
    • (日)津田陽子/2020-3-25/ 遼寧科學技術出版社/定價:¥39.8
    • 蛋的科學:蛋黃和蛋白先分別打發(fā)后,兩者再混合,就能形成理想中的“輕軟”與“濕潤”口感,以及日式甜點般的輕盈感。 砂糖的科學:我的甜點大多不用機器作業(yè),而是用手攪拌混合,由于糖粉容易融合,必須留意若動作太慢的話,奶油會變得太厚重。 面粉的科學:篩入面粉時因為會自然混入空氣,所以制作蛋糕卷時,要像盡量壓出多余空氣般來混

    • ISBN:9787559114419
  • 食品檢驗機構資質(zhì)認定培訓教程
    • 食品檢驗機構資質(zhì)認定培訓教程
    • 北京國實檢測技術研究院/2020-3-2/ 中國標準出版社/定價:¥88
    • 為了更好的總結(jié)風險監(jiān)測質(zhì)量管理工作經(jīng)驗,研究食品檢驗及食品復檢機構資質(zhì)認定管理要求對風險監(jiān)測質(zhì)量管理的影響,提升實驗室質(zhì)量管理水平,國實檢測技術研究院組織專家編寫了本書。本書對食品檢驗及食品復檢機構的定義、法律法規(guī)要求、人員要求、機構管理等進行解讀,突出"食品檢驗及復檢"的特點,并收集了食品檢驗及食品復檢機構現(xiàn)場評審的

    • ISBN:9787506695008
  • 法國烘焙教父的甜點配方
    • 法國烘焙教父的甜點配方
    • [法]艾瑞克·凱瑟, 布蘭迪娜·博耶(Blandine Boyer),譯者:柯志儀 后浪/2020-3-1/ 上海文化出版社/定價:¥110
    • 喜愛烘焙的你,一定希望能夠制作出大師水平的作品。現(xiàn)在,你就可以通過這本書獲得大師級甜點師的指導。法國烘焙大師艾瑞克·凱瑟奉上獨家甜點秘方。不但有常年使用的經(jīng)典私房配方與技巧,還特地編寫了節(jié)日主題系列甜點和適合過敏人群食用的無麩質(zhì)糕點食譜。70道法式日常小點與經(jīng)典蛋糕,配以精美插圖和步驟詳解,讓你在家利用普

    • ISBN:9787553518480
  • 食品化學
    • 食品化學
    • 王麗 著/2020-3-1/ 北京師范大學出版社/定價:¥45
    • 本教材內(nèi)容以項目形式編寫,分別介紹了食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、酶、礦物質(zhì)、維生素、色素、風味化學、天然毒性成分與污染物及添加劑等11個內(nèi)容的案例分析、基礎理論知識、具體的實訓操作及相關的拓展知識。本書涉及的內(nèi)容,尤其實訓項目均是對基礎理論內(nèi)容的掌握和理解,同時鍛煉學生的實踐操作能力,為學生更好的學習專業(yè)知識奠定

    • ISBN:9787303246335
  • 葡萄酒品鑒全書
    • 葡萄酒品鑒全書
    • [日] 久保將 著 著,馬金娥 譯/2020-3-1/ 紅星電子音像出版社/定價:¥59.8
    • 一本集學習、實操、收藏于一身的葡萄酒品鑒全書,從科學、專業(yè)的角度詳解了什么是品鑒、如何品鑒、各種葡萄酒的品鑒方法等,書中介紹的品鑒方法非常專業(yè)、實用,可以根據(jù)葡萄酒的不同屬性以及與食品搭配飲用時的不同口感來選擇適合個人口味的香醇葡萄酒!如此內(nèi)容翔實、制作精美的高質(zhì)量品鑒圖書,能在同類圖書中凸顯出來,是一本不可多得的精品

    • ISBN:9787830102166
  • 天然葡萄酒
    • 天然葡萄酒
    • [法] 朱斯蒂娜·圣-羅,[法] 弗勒爾·戈達爾 著,彭粲 譯/2020-3-1/ 貴州人民出版社/定價:¥92
    • 葡萄酒業(yè)有一句話:好的葡萄酒,七分靠種植,三分在釀造。意思是,優(yōu)質(zhì)的葡萄原料遠比精湛的釀造技術重要!短烊黄咸丫啤贩路鹨徊克世L成的生動紀錄片,兩位作者借由善于捕捉細節(jié)和充滿幽默感的文字和繪畫,向我們娓娓道來葡萄樹的低吟淺唱,帶領我們一窺葡萄種植的幕后,從源頭解開葡萄酒的誕生之謎!短烊黄咸丫啤肥莾晌蛔髡邭v時一年,采訪

    • ISBN:9787221156938