蔬菜腌制加工技術(shù)，具體分為十三章，生產(chǎn)品種為七大類。包括蔬菜的腌制加工、豆腐乳的制作、豆醬類的制作、面醬類的制作、榨菜的腌制加工、泡菜的加工及各種調(diào)味料的加工。每種產(chǎn)品都有詳細(xì)的工藝流程圖、配料比例，制作工藝。簡(jiǎn)單易學(xué)、通俗易懂，只要按規(guī)定操作，都可以加工出合格產(chǎn)品。醬腌菜的原材料一年四季都有出售，可根據(jù)不同的季節(jié)加工

你喜歡的咖啡，是怎樣的呢？如果你不知道如何回答，就讓我們一起認(rèn)識(shí)咖啡吧！本書分為咖啡知識(shí)學(xué)習(xí)歡享咖啡時(shí)光兩大部分。不僅從咖啡愛好者的視角出發(fā)，細(xì)致地咖啡沖泡方法，讓初學(xué)者可以輕松入門，迅速掌握制作咖啡的技巧；而且有選豆、烘焙、拼配知識(shí)，教你調(diào)制適合自己口味的專屬咖啡。更展現(xiàn)多種創(chuàng)意咖啡料理、全球咖啡打卡圣地、咖啡器具大

《24品脫的歷史——啤酒與歐洲》是一本關(guān)于啤酒與歐洲社會(huì)發(fā)展的書，描繪了歐洲歷史上飲用啤酒的悠久傳統(tǒng)和廣泛的傳播背景。作為世界消耗大的三種飲料之一，啤酒對(duì)歐洲歷史的發(fā)展，起著“一、兩品脫”的作用。對(duì)歐洲人來說，啤酒是烹飪的重要組成部分、靈感來源，甚至是國際友誼的建設(shè)者�！�24品脫的歷史——啤酒與歐洲》用24個(gè)章節(jié)介紹了

這是一本講述黑茶歷史、文化以及科學(xué)分析其內(nèi)含物質(zhì)和功用的圖書，很多歷史的茶盛會(huì)、茶習(xí)俗、茶故事都是首次呈現(xiàn)在讀者面前。黑茶長(zhǎng)期做為邊銷茶，歷史較為復(fù)雜，文化資料更難尋覓。本書作者從黑茶產(chǎn)區(qū)安化輾轉(zhuǎn)傳統(tǒng)銷區(qū)西北部，對(duì)新疆、寧夏、甘肅等黑茶飲區(qū)進(jìn)行了深入的考察，撰寫出黑茶在歷史上的飲用方式、流行性、遺跡、風(fēng)俗故事，以及流通

本書簡(jiǎn)要介紹了黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、絲瓜等十四種瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及有關(guān)生產(chǎn)、加工及利用的概況，重點(diǎn)介紹了利用上述瓜類為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)的技術(shù)。本書注重可操作性與實(shí)用性，可供我國以各種瓜類為原料的食品加工企業(yè)及從事各種瓜類食品加工技術(shù)研究的科研人員參考。

Food Traceability from Different Perspectives

本書包括食品檢驗(yàn)通則、食品的分類檢測(cè)、食品中化學(xué)成分檢測(cè)三部分，介紹了食品檢驗(yàn)通用的采樣、樣品制備、方法證實(shí)、質(zhì)量控制、原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告書等要求，以及各食品品種主要檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)和現(xiàn)行檢驗(yàn)方法等。

本版在保持上一版內(nèi)容的基礎(chǔ)上，擬從以下幾方面著手修訂加入食品研究思路，并與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合闡述開發(fā)食品的選方和組方方法。除了撰寫傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)中藥、食物作用的認(rèn)識(shí)，又加入現(xiàn)代研究?jī)?nèi)容，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、功能檢測(cè)方法的探討等科研成果，使食品的研究與中醫(yī)藥學(xué)以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究緊密結(jié)合起來。加入食品制作中近發(fā)展比較好的茶劑和酒劑、湯

為了響應(yīng)政府的號(hào)召和配合北京師范大學(xué)—香港浸會(huì)大學(xué)聯(lián)合國際學(xué)院中優(yōu)農(nóng)品牌研究院產(chǎn)學(xué)研基地的建立以及協(xié)助推廣中國農(nóng)產(chǎn)品品牌的工作，我們挑選了現(xiàn)今在中國種植非常多的水果之一－草莓（中國是現(xiàn)今世界上種植草莓多的國家）作為其中一個(gè)研究對(duì)象和試點(diǎn)項(xiàng)目。我們希望通過在這方面的努力，能把中國草莓這一初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)加工后，大幅度增加其附

本叢書基于國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心高層次人才隊(duì)伍建設(shè)523項(xiàng)目的產(chǎn)出成果，包括《走進(jìn)焙烤的世界》《葡萄酒知識(shí)一本全》《特殊膳食科普手冊(cè)》《輻照食品知多少》《方便米面制品手冊(cè)》《飲料科普手冊(cè)》《糧食及其制品知識(shí)問答》《糖果巧克力及其制品知識(shí)問答》《水產(chǎn)品知識(shí)問