本書(shū)主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類(lèi)、功能，蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù)，典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書(shū)共分十一章，分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋

本書(shū)是食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程教材，對(duì)食品的化學(xué)組成（如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、酶、維生素和輔酶、核酸、水等）、結(jié)構(gòu)、功能和理化性質(zhì)，以及這些物質(zhì)在人體內(nèi)的化學(xué)變化和調(diào)節(jié)規(guī)律進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹，在強(qiáng)化食品生物化學(xué)基本理論的同時(shí)，力求反映本領(lǐng)域的最新發(fā)展和動(dòng)態(tài)，在內(nèi)容上增加了食品原料加工、貯藏過(guò)程中的生物化學(xué)變化和

本書(shū)是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)所制定的培養(yǎng)方案要求，結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際情況，精心挑選了包括食品分析必備基礎(chǔ)知識(shí)、食品基本理化特性分析與檢驗(yàn)、綜合型食品分析實(shí)驗(yàn)、研究型食品分析實(shí)驗(yàn)等4個(gè)呈遞進(jìn)關(guān)系的內(nèi)容模塊編著而成。就實(shí)驗(yàn)方法而言，既有經(jīng)典、實(shí)用的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，也有先進(jìn)的儀器分析方法；

本書(shū)主要介紹黃酒和米酒的分類(lèi)、品種、原輔料、生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等內(nèi)容，以及各種黃酒、米酒的生產(chǎn)配方和操作要點(diǎn)，書(shū)中一些米酒品種讀者可自己在家釀造。本書(shū)適合黃酒、米酒生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)管理人員、食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生、對(duì)釀酒感興趣的普通讀者參考。

油料油脂分析包括油料、餅粕和食用油脂品質(zhì)與組分的檢驗(yàn)。隨著我國(guó)飼料餅粕和食用油脂需求的不斷增長(zhǎng)，迫切需要借助簡(jiǎn)便、快速的分析技術(shù)監(jiān)測(cè)油料油脂的收儲(chǔ)、加工和消費(fèi)環(huán)節(jié)。分子光譜技術(shù)主要包括紫外�部梢�(jiàn)、近紅外、中紅外、拉曼光譜和分子熒光，其分析方法具有快捷方便、適合多物態(tài)以及信息豐富等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，隨著光學(xué)儀器制造技術(shù)的進(jìn)步

本書(shū)在簡(jiǎn)要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應(yīng)用，同時(shí)對(duì)水產(chǎn)加工專(zhuān)用酶的研究進(jìn)展和應(yīng)用前景進(jìn)行和介紹和展望。全書(shū)內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用、酶在海藻加工中的應(yīng)用、酶在魚(yú)油加工中的應(yīng)用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應(yīng)用、酶在甲殼素

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)的重要意義、基本條件與設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)及常見(jiàn)食源性病原細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)的檢驗(yàn)依據(jù)和方法方面的內(nèi)容。

本書(shū)從不同角度闡述了牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、對(duì)人體免疫系統(tǒng)的功能價(jià)值以及作為保健食品的開(kāi)發(fā)前景，為您揭開(kāi)牛初乳與營(yíng)養(yǎng)免疫之間的奧秘。

根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于做好〈高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)〉修（制）訂工作的通知》（教職成廳函〔2016〕63號(hào)）的要求，教育部委托教育部行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)工作辦公室牽頭組織了高等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)修（制）訂工作。本次發(fā)布的專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（專(zhuān)業(yè)代碼）、入學(xué)要求、基本修業(yè)年限、職業(yè)面向、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、

面包師資格是“pancierge”一詞的意譯�！皃ancierge”由“pan（面包）”與“concierge（看門(mén)人）”二詞復(fù)合而成，意為具有廣泛的面包相關(guān)知識(shí)，能夠自在遨游于深?yuàn)W的面包世界的人群。針對(duì)不同級(jí)別的面包師資格檢定，本套教科書(shū)由低到高分為入門(mén)篇、實(shí)踐篇和專(zhuān)業(yè)篇。在入門(mén)篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料