本教材不僅包括系統(tǒng)的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內(nèi)容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應(yīng)用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學(xué)原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質(zhì)變化，以及這些變化對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和儲藏性的影響。同時本書為相關(guān)技術(shù)人員從事焙烤食品

本書以GB27602014《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》為依據(jù)，并參考了國內(nèi)外食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，以及*的食品添加劑研究進展，系統(tǒng)介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學(xué)管理等基礎(chǔ)知識。 全書按照功能性從食品保存劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品風(fēng)味添加劑、食品質(zhì)構(gòu)改良劑、其他食品添加劑進行分章編寫，重點介紹各種食

《我的*本橄欖油食譜書》*本以特級冷壓初榨橄欖油為料理用油的全烹調(diào)料理書。書中開篇就介紹了橄欖油油標(biāo)上所傳達的信息，讓讀者知道了何為酸價和單元不飽和脂肪酸，并解傳了如何選購一瓶好的橄欖油。在一般的認識中，橄欖油是只適合涼拌和煮湯用的油品，但是在該書中，作者讓大家知道了，找到適合的橄欖油，它也是可以用來做煎炒和油炸

清清涼涼的冰淇淋師很多女性都無法拒絕的誘惑，但是由于冰淇淋的熱量較高，害怕變胖的人總是望而卻步，沒關(guān)系的，其實冰淇淋也可以很健康，很低卡。有了這本冰淇淋秘籍，照著書上的低熱量配方玩轉(zhuǎn)冰淇淋。本書中的冰淇淋以牛奶和鮮奶油為基本材料，相比于普通冰淇淋，不需加入過多的糖粉調(diào)節(jié)口味，熱量較低，并且盡量選用健康的蔬果，將其味道發(fā)

你無法拒絕巧克力，就像你無法拒絕愛情。 因為世上少有美味能像它一樣，明明是苦的，卻總與甜蜜相關(guān)。 日本樂天巧克力技師蕪木祐介，帶你踏上巧克力征服世界的旅程， 清新水彩手繪，圖解巧克力的前世今生，手把手教你品鑒天賜美味， 關(guān)于巧克力的一切，都在這本精美的小書里 從可可到巧克力，你未必清楚的演化史 巧克力是如何做出來的 世

《啤酒原來是這么回事兒》是一本針對啤酒入門愛好者所作的書籍，講述了啤酒酒廠成立的歷史、釀制啤酒的各種技術(shù)和傳奇故事。此外，作者還將為讀者介紹品酒的方法、如何購買啤酒并認識各種啤酒。該書還配有詳盡的內(nèi)容和精美的配圖，可令讀者充分了解啤酒的優(yōu)良傳統(tǒng)和悠久歷史，體會啤酒帶給生活的美味和幸福感。

本書介紹了果蔬罐藏的保藏原理、果蔬罐頭的分類、果蔬罐頭的衛(wèi)生標(biāo)準、中國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，重點闡述了罐藏容器、罐藏原料、果蔬原料預(yù)處理、果蔬罐藏生產(chǎn)技術(shù)、果蔬罐藏加工質(zhì)量問題分析與控制、加工過程中及成品的檢驗操作等內(nèi)容，并給出了水果罐頭、蔬菜罐頭、果醬類罐頭的大量生產(chǎn)實例，實用性強。本書可供從事果蔬罐頭深加工的企業(yè)、高等

本書的內(nèi)容包括食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析的作用、特點及發(fā)展概況，試驗數(shù)據(jù)的整理與特征數(shù)，統(tǒng)計數(shù)據(jù)的理論分布與抽樣分布，統(tǒng)計假設(shè)檢驗，方差分析，直線回歸與相關(guān)，非參數(shù)檢驗，試驗設(shè)計基礎(chǔ)，兩種常用的試驗設(shè)計方法。

《肉制品加工技術(shù)》以滿足肉制品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)崗位需要為中心，以任務(wù)驅(qū)動，理論知識體現(xiàn)必需、夠用的原則，突出應(yīng)用性、強調(diào)實踐性，將理論知識與實踐操作融為一體。全書包含五個項目，12個工作任務(wù)，每個任務(wù)都附有相關(guān)設(shè)備介紹，理論知識，工藝流程及要點，教學(xué)設(shè)施，教學(xué)考核，課后作業(yè)等內(nèi)容，圖文并茂，加工實例先進實用。教材層次清晰、

一本教你如何做出漂亮點心，喝茶喝出優(yōu)雅范的實用書，更是一本人氣料理研究家的下午茶制作點心食譜養(yǎng)生書籍。