第一部分介紹了葡萄酒的化學(xué)組成及其反應(yīng)；第二部分論述了葡萄酒生產(chǎn)過程中的化學(xué)；第三部分總結(jié)了葡萄酒化學(xué)的最新研究進展。本書結(jié)構(gòu)編排循序漸進，圖表制作精美，論述科學(xué)，內(nèi)容新穎，收錄了最新的研究成果.本書可供食品科學(xué)及葡萄酒等相關(guān)研發(fā)人員、高等院校師生參考閱讀。

各分冊的品種確定是根據(jù)國家衛(wèi)計委新公布的“既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄”（征求意見稿）中規(guī)定的101種藥食兩用物品，按照干鮮果品、調(diào)味香料、涼茶原料、常用滋補中藥來分類進行編纂，旨在為藥食兩用物品的合理應(yīng)用提供方便的資料與具體的實用指南。

時下人們追求健康調(diào)養(yǎng)、延年益壽的心愿越來越迫切，中醫(yī)養(yǎng)生成為現(xiàn)代人的生活時尚，成為保健養(yǎng)生的重要選擇。為方便讀者利用藥酒、藥浴、藥粥養(yǎng)生祛病，我們組織專家從浩如煙海的資料文獻中選取部分取材容易、制作方便，實用性、有效性、安全性較好的藥酒、藥浴、藥粥配方，介紹給廣大讀者，以發(fā)揚中醫(yī)藥的精粹。

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千變?nèi)f化、無遠弗屆的糕點世界，看似令人眼花撩亂，其實只要掌握基本原則，再從中加以變化，就能用自己的力量創(chuàng)造出無數(shù)種類的美味糕點本書從糕點的原料深入剖析，著重于制作面糊／面團時必不可少的、糕點材料界的四大天王——蛋、砂糖、面粉、奶油。“蛋”：制作面糊／面團時不可欠缺的材料，具有熱凝固性、起泡性、乳化性“砂糖”：除添加甜味

本書分別從食品安全知識、食品安全監(jiān)管、正確認識食品添加劑、食品營養(yǎng)與健康、常見食品的選購及保存、食品消費提示等6個章節(jié)進行闡述，普及提高大眾對食品安全與健康的認識，內(nèi)容通俗易懂，對大眾提高食品安全意識發(fā)揮積極作用。

本教材內(nèi)容除緒論外，共分為12章，系統(tǒng)介紹了茶葉的營養(yǎng)與功能、茶葉功能成分的制備技術(shù)及超微茶粉、速溶茶、液體茶飲料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技術(shù)與相關(guān)產(chǎn)品，介紹了茶在日化用品、醫(yī)藥品及養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用與相關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)，闡述了茶的副產(chǎn)品茶樹花的保健價值與利用前景。每章后附有思考題。并且除了在書中多處附有數(shù)字資料外，還開通

內(nèi)容包括八個學(xué)習(xí)情境、若干個工作任務(wù)，既包含了典型乳制品生產(chǎn)加工的主要工藝，又涵蓋了乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的品質(zhì)評鑒內(nèi)容。具體包括原料乳的驗收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冷飲加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)、乳品品質(zhì)評鑒，并在書后附上了乳及乳制品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)清單，方便學(xué)生查找學(xué)習(xí)。配