本教材詳細(xì)論述了食品包裝概論、食品包裝材料及包裝制品、收縮和拉伸包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、真空包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、活性與智能化包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、無菌和抗菌包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、納米包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、氣調(diào)包裝技術(shù)原理與應(yīng)用、智能化包裝、儲(chǔ)藏和流通的一體化、其他食品工程包裝新技術(shù)、食品包裝安全與測(cè)試等內(nèi)容。 本教材力求全面、
《食品酶技術(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》在論述食品酶技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上,較為全面地闡述了酶技術(shù)在食品工業(yè)各領(lǐng)域中的廣泛應(yīng)用,主要內(nèi)容包括:酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)、酶的提取與分離純化技術(shù)、酶固定化技術(shù)、酶分子改造和修飾、食品工業(yè)中常見酶及其應(yīng)用、酶技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用等!妒称访讣夹g(shù)及其實(shí)踐應(yīng)用研究》融合大量的實(shí)際
乳品加工技術(shù)(第2版)
結(jié)合相關(guān)事例,通過解讀標(biāo)準(zhǔn),回答了百姓生活中林林總總的問題,提供了如何借助標(biāo)準(zhǔn)生活得更加安全、方便、舒適的方法。本書以問答的形式,集趣味性、知識(shí)性、實(shí)用性為一體,讀來生動(dòng)易懂,讀者在增長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的同時(shí),也將提高自身的生存能力和生活質(zhì)量。
本書介紹了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域*近幾年國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)的一些新的技術(shù)和手段,在檢測(cè)模式方面,智能手機(jī)的使用以及在檢測(cè)數(shù)據(jù)方面的應(yīng)用中大數(shù)據(jù)概念的運(yùn)用也有提及。本書由來自廈門大學(xué)、集美大學(xué)、武夷學(xué)院、廈門華夏學(xué)院等院校的多位長(zhǎng)期從事食品安全檢測(cè)的專家和研究人員共同撰寫。
《法國(guó)藍(lán)帶巧克力寶典》為法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院經(jīng)典的巧克力教材,介紹多道以巧克力為原料制作的食譜,包括糖果、點(diǎn)心、蛋糕、飲品,以及各種基本制作方法和技巧。 本書文字介紹詳盡,步驟圖完整,是指導(dǎo)學(xué)習(xí)制作巧克力美食的指南。
《模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用》主要論述了模擬移動(dòng)床色譜技術(shù)在葡萄糖、果糖、木糖、阿拉伯糖、低聚木糖、甜葉菊苷、菊粉等功能糖生產(chǎn)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括緒論、模擬移動(dòng)床色譜純化葡萄糖母液、分離果葡糖漿、純化木糖母液、純化低聚木糖、純化甜葉菊苷、純化菊芋多聚果糖、純化低聚半乳糖等技術(shù)!赌M移動(dòng)床色譜技術(shù)在功能糖
《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》是被譽(yù)為美食界哈佛的法國(guó)高級(jí)職業(yè)公立院校巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院的大師法式糕點(diǎn)教材。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通、涵蓋法式糕點(diǎn)師必備的所有烘焙技術(shù),能讓你像專業(yè)糕點(diǎn)師一樣烘焙! 《巴黎費(fèi)朗迪學(xué)院法式糕點(diǎn)寶典》的內(nèi)容主要包括面團(tuán)、奶油醬、裝飾物等1500個(gè)制作技法與技巧,并介紹了包括馬卡龍、法式甜點(diǎn)、
本書是作者總結(jié)多年裱花蛋糕的成功教學(xué)經(jīng)驗(yàn),將自己在裱花蛋糕制作過程中的方法和竅門用文字、圖片和視頻形式分享的書籍。本書非常適合初學(xué)者,幫助他們快速、輕松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕,其中教學(xué)邏輯清晰、步驟詳細(xì),從蛋糕制作、裱花霜調(diào)制、植物調(diào)色、蛋糕抹面、裱花工具選擇,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型設(shè)計(jì)。文中穿插
《水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)》將從國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)水產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn),以現(xiàn)代水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味料新產(chǎn)品為拓展,系統(tǒng)介紹其基本配方、加工工藝、加工新技術(shù)、新設(shè)備,以及檢測(cè)分析方法、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等,以期為相關(guān)高校教學(xué),相關(guān)科研院所的科研,以及加工企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)等提供系統(tǒng)知識(shí)。