本教材編寫(xiě)以市場(chǎng)、企業(yè)、行業(yè)的需求以及教學(xué)、課程動(dòng)態(tài)為導(dǎo)向，注重理論知識(shí)的滲透與職業(yè)能力的培養(yǎng)。內(nèi)容涵蓋了粵點(diǎn)基礎(chǔ)理論、粵點(diǎn)品種開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新和部分面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)等八個(gè)章節(jié)，內(nèi)容翔實(shí)。通過(guò)對(duì)點(diǎn)心原材料、所使用設(shè)備、面團(tuán)的調(diào)制、餡心的制備、成型技藝、熟制原理、粵點(diǎn)的分類及實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的介紹、總結(jié)，為點(diǎn)心的學(xué)習(xí)提供理論性指導(dǎo)，

香料與香草在美食制作中可以起到去除烹飪?cè)�料的異�?賦予食品香味,以及殺菌和增進(jìn)食欲等功效。本書(shū)內(nèi)容豐富，詳盡地介紹了世界上大部分的香料與香草種類，無(wú)論是普通的香料還是奇異的香料均有涉及，從香料的起源、歷史到香料的培植、制作和儲(chǔ)存，并附上延伸的注釋，告訴您如何購(gòu)買、儲(chǔ)存、以及在烹調(diào)中使用這些香草與香料。同時(shí)介紹了香料在烹

本書(shū)介紹了風(fēng)工房經(jīng)典的手編作品，共有24款，包括各種款式的毛衣、開(kāi)衫、帽子、連指手套、貝雷帽、背心、無(wú)紐短上衣、披肩、圍巾等。書(shū)中作品用不同的毛線組合在一起編織而成，可選用幼羊駝絨線、羊毛混紡線、亞麻線和真絲線等奢華的線材編織，這樣即使只用下針簡(jiǎn)單編織完成的作品，也會(huì)因?yàn)楠?dú)特的質(zhì)感而顯得新穎別致。

本書(shū)是基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的理念，以酒吧專業(yè)調(diào)酒師的職業(yè)核心能力和典型工作任務(wù)為框架開(kāi)發(fā)的職教師資酒店管理專業(yè)本科教材。具體內(nèi)容包括：了解酒吧的歷史和文化、熟悉酒吧的布局和功能、了解酒吧的崗位設(shè)置、酒吧龍舌蘭酒(Tequila)服務(wù)等。

本書(shū)反映20世紀(jì)上半葉北京浴堂的狀況。全書(shū)共六章，內(nèi)容包括：城市空間與浴堂生態(tài)、浴堂的經(jīng)營(yíng)與管理、浴堂的從業(yè)者及社會(huì)團(tuán)體、浴堂中的社會(huì)問(wèn)題、浴堂與日常生活等。具體內(nèi)容包括：元明清時(shí)期的北京浴堂、新式浴堂的發(fā)展及繁榮(1900-1926)等。

本書(shū)按照中國(guó)飲食文化的完整框架體系編寫(xiě)，由十二章組成，分別介紹中國(guó)飲食文化認(rèn)知、中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程、中國(guó)飲食烹調(diào)文化、中國(guó)飲食筵宴文化、中國(guó)的茶文化、中國(guó)的酒文化、中國(guó)少數(shù)民族飲食文化、中國(guó)飲食文化禮儀與習(xí)俗、中國(guó)飲食文化與醫(yī)學(xué)、中國(guó)飲食文化與旅游、當(dāng)代飲食消費(fèi)文化、中西方飲食文化差異與發(fā)展等內(nèi)容。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)，

本書(shū)系統(tǒng)地介紹了食品安全與微生物檢驗(yàn)的技術(shù)和方法，包括食品安全與微生物檢驗(yàn)概述，對(duì)食品安全控制體系，食品中微生物的污染與控制，食品微生物檢驗(yàn)基本技能，食品產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，食品微生物檢驗(yàn)方法的進(jìn)展的介紹。在食物來(lái)源廣泛的今天，食品的安全問(wèn)題更值得我們?nèi)プ⒁�，食品微生物檢測(cè)的目的就是檢測(cè)食品中的微生物，為我們的健康提

《食品工廠設(shè)計(jì)（第2版）》分為“工藝設(shè)計(jì)”及“非工藝設(shè)計(jì)”兩大部分，以“工藝設(shè)計(jì)”為中心，主要介紹了產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)、工藝流程選擇、工藝計(jì)算、設(shè)備選型、車間布置以及管路設(shè)計(jì)等內(nèi)容�！妒称饭�廠設(shè)計(jì)（第2版）》介紹了基本建設(shè)程序相關(guān)知識(shí)，食品工廠建設(shè)前期的項(xiàng)目決策及可行性研究的意義和方法，食品工廠輔助部門和公用工程設(shè)計(jì)，食品工

本書(shū)展現(xiàn)了2022年奶業(yè)發(fā)展的狀況，介紹了我國(guó)奶業(yè)基本情況、國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全情況、國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶質(zhì)量安全水平比較、中國(guó)優(yōu)質(zhì)乳工程等內(nèi)容。

本書(shū)首先從奶酪加工者的角度描述和討論了奶酪加工技術(shù)，展示了如何通過(guò)工藝設(shè)計(jì)和培養(yǎng)技術(shù)改變牛奶加工技術(shù)的通用元素，從而生產(chǎn)出如此美妙和獨(dú)特的奶酪品種。全書(shū)介紹了乳酸菌培養(yǎng)物、添加的霉菌和非乳酸菌以及成孔細(xì)菌如何以不同的方式在成熟奶酪中發(fā)揮作用，將平淡的凝乳轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者熟悉的切達(dá)干酪，比薩奶酪、藍(lán)紋奶酪、卡門貝爾奶酪、瑞士