本書主要介紹美國醫(yī)學研究所（IOM）食品和營養(yǎng)委員會與美國國家研究委員會（NRC）農(nóng)業(yè)和自然資源委員會的專家在“食品系統(tǒng)效應評估框架”方面的探索，該框架提出了評估食品系統(tǒng)在健康、環(huán)境、社會和經(jīng)濟等方面的潛在影響的基本原則，并在此基礎上建立了完整的分析步驟。

本書系統(tǒng)介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學組成、生物活性物質(zhì)及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死后生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫�；畋ｕr、腌制、干制、罐藏、蝦仁制品、加工新技術、蝦類副產(chǎn)物加工等)及質(zhì)量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工

啤酒是世界上最復雜的酒。這種復雜，并不僅僅是水、麥芽、啤酒花、酵母、輔料和發(fā)酵工藝的無數(shù)種結(jié)合方式所導致，還在于它承載著人類不同國家和民族演化過程中的歷史和文化。從人類與大麥之間的征服與合作，一直到現(xiàn)在席卷全球的“精釀啤酒革命”，往事越千年，啤酒是歷史的最好見證者之一：啤酒流動的痕跡正是人類邁著酩酊的步伐走過的路線。為

作者自己是從茫茫的配方大海開始學習烘焙的，因為沒有線索，所以學習的過程十分漫長，我們希望大家能學得更快、更好。 《七天化身烘焙老司機》將烘焙體系分成從易到難的七部分餅干、基礎蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點、面包。希望大家能構(gòu)建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科。只有把一個體系之下

《飲品與調(diào)酒》是十三五普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調(diào)酒上下兩篇，全面講解了有關飲品和調(diào)酒的相關知識，敘述簡潔，具有循序漸進的教材層次，適合烹飪相關專業(yè)學生使用。

《食品保藏工藝及新技術探究》探討了幾種典型的食品保藏工藝，并對近年來新發(fā)展起來的一些保藏技術及其*的研究進展作了較詳細的闡述。全書主要內(nèi)容包括食品保藏概論，食品的低溫保藏，食品的氣調(diào)保藏，食品的罐藏，食品的干燥保藏，食品的化學保藏，食品的輻照保藏，食品的發(fā)酵、腌制與煙熏保藏，食品保藏新技術等，可供食品行業(yè)的技術管理人員

本書是高等院校實驗教材，編者根據(jù)多年來在實踐教學方面的積累和教研、科研成果，以及相關企業(yè)在此方面的實踐經(jīng)驗，參考國內(nèi)外相關方面的資料和文獻，編寫而成。本教材共4部分內(nèi)容57個實驗，包括食品生物化學基本知識、糖類、脂類、蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素與色素、物質(zhì)代謝和生物氧化等相關實驗，為了提高學生的綜合素質(zhì)及統(tǒng)籌能力，

一本特別適合新手的烘焙書。作者是在巴黎甜品店工作的日本烘焙師，經(jīng)過不斷的嘗試，選取了二十余款人氣甜點配方（如杧果布丁、椰奶冰淇淋、千層蛋糕、馬卡龍、紐約芝士蛋糕、提拉米蘇等）教授新入門的愛好者。方法簡單，步驟詳細，即便新手也能成功做出好吃又好看的甜點

每年被無數(shù)釀酒師、收藏家和葡萄酒愛好者追捧的《澳洲葡萄酒寶典》被公認為澳大利亞葡萄酒行業(yè)的標桿。《澳洲葡萄酒寶典》于1986年開始發(fā)行，涵蓋3,500多家酒莊的評論及數(shù)百篇專業(yè)葡萄酒文章，所有評論與文章均來自作者詹姆斯??哈理德和他的品鑒團隊。本書涵蓋了澳洲各產(chǎn)區(qū)的詳細介紹及各年份表現(xiàn)，更針對近2000個酒莊、6000

《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標準出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編是在2010年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基礎上進行修訂的，保留了目前有效的標準，同時