《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》是我國食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編是在2010年出版的《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編肉、禽、蛋及其制品卷》（第四版）的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，保留了目前有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時

·日式面包融合東方元素，循從法式原理，發(fā)展出豐富的品類。 作者先對材料、發(fā)酵等原理做了富于經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)；而后，詳細(xì)介紹了52款配方，分作點(diǎn)心、名物、主食、新創(chuàng)4大類。 書中亦融合介紹面包在日本的歷史、文化，讓你更得感受和風(fēng)美味。

綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程（一）

民以食為天，老百姓關(guān)心的問題，就是吃得安全、吃得健康的問題。怎樣才能吃得健康，社會上流傳著真?zhèn)坞y辨的種種說法，需要專家來給予消費(fèi)者的解答和指導(dǎo)。吃個明白系列叢書，抓住了老百姓關(guān)心的熱點(diǎn)問題，由中國農(nóng)業(yè)出版社與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等科研單位共同策劃，專家解說老百姓身邊的飲食科

中國名茶400問

隨著肉制品加工業(yè)的發(fā)展，迫切需要有關(guān)肉制品加工方面的實(shí)用新技術(shù)，生產(chǎn)出符合人類營養(yǎng)、現(xiàn)代食品安全要求、食用方便的肉制品，以滿足消費(fèi)者的需求�！短厣�肉制品加工實(shí)用技術(shù)》主要闡述了肉制品加工的基本知識、基本技能和先進(jìn)肉制品加工技術(shù)，收集了國內(nèi)外肉制品加工生產(chǎn)的新應(yīng)用技術(shù)及研究成果，增加了地方特色肉用畜種資源和地區(qū)特色肉制品

塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學(xué)與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節(jié)也涉及一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué)，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學(xué)概念。

高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材。本書可作為高職院校食品學(xué)科和相關(guān)學(xué)科感官評定課程的教材書，也可供食品專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和科研人員的感官評定工作的參考資料。

本書主要內(nèi)容包括物理分析、化學(xué)分析、分光光度分析、色譜分析、酶活力與發(fā)酵力檢測、釀酒分析快速檢測儀器簡介。編寫內(nèi)容盡量與當(dāng)前正在執(zhí)行的各項(xiàng)釀酒標(biāo)準(zhǔn)中的分析方法保持一致，不同的地方應(yīng)有適當(dāng)說明。對有多種分析方法的指標(biāo)，應(yīng)盡量按各項(xiàng)釀酒標(biāo)準(zhǔn)分析方法中的*法編入，一些傳統(tǒng)實(shí)用的常用分析方法仍然保留二種以上的分析方法。

從*部分基礎(chǔ)篇，邁出你學(xué)習(xí)烘焙的*步。這樣你就會非常輕松地掌握和運(yùn)用這些在烘焙過程中所需要的基本技能。在強(qiáng)化篇部分，你會發(fā)現(xiàn)許多傳統(tǒng)的烘焙技法，一旦掌握了這些技法，你就真的可以稱呼自己為烘焙大師了。而在拓展篇部分，會有更加精彩的學(xué)習(xí)內(nèi)容，能夠讓你充分發(fā)揮自己的想象力，并且給你提供了充分炫耀自己烘焙技能的舞臺。