第二版以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，對原教材存在的疏漏及不當(dāng)之處加以修正；刪除了與現(xiàn)行食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)不吻合的內(nèi)容，增加了食品生產(chǎn)許可等內(nèi)容，更新了食品安全法、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，同時新增及更新了部分案例。修訂后的教材實用性更強，內(nèi)容更新。

《中國食品安全治理評論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書是《中國食品安全治理評論》的第8期，主要探討中國食品生產(chǎn)經(jīng)營主體生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，研究中國安全食品市場的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時，追蹤國際食品安全研究新趨勢，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開深度的理論研究。

《新型食品干燥技術(shù)及應(yīng)用》介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風(fēng)干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術(shù)，通過豐富實例將工藝過程設(shè)計與計算以及設(shè)備的選取展現(xiàn)在讀者面前。本書適宜從事食品加工和保鮮的技術(shù)人員參考。

本書的主要內(nèi)容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面裝飾常用技法，常用花嘴用途及擠花邊技巧，奶油霜調(diào)色技巧，如何進行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧，制作卡通造型的基本技巧等。無論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造

《中式點心制作》由4大模塊、21個任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點心制作，模塊2節(jié)慶點心制作，模塊3時令點心制作，模塊4宴會點心制作。教材突出動手能力，圖文并茂，文字簡練，條理清晰，易讀易懂，使學(xué)生通過任務(wù)實施來學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能，系統(tǒng)掌握中式點心制作技術(shù)。

本書是一本既方便、實用，又詳實的茶品鑒工具書，涵蓋了七大茶類綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、花茶，介紹了100多種茶葉，詳細介紹了每種茶葉的產(chǎn)地、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等，配圖豐富，有上百幅干茶圖、葉底圖、茶湯圖，極大地增強了本書的實用性和可讀性。

本書介紹了35種不同面包的詳細制作過程，包含廚藝大師的70個私房建議，以及800幅超詳細步驟圖，版式精美。對于初學(xué)者，這本書極其合適，它清楚、細致，步驟圖豐富，制作起來不擔(dān)心會出錯，而且成品圖真實，自己也可以制作出這種效果。

本書介紹了35種不同巧克力甜品的詳細制作過程，包含廚藝大師的70個私房建議，以及800幅超詳細步驟圖，版式精美。對于初學(xué)者，這本書極其合適，它清楚、細致，步驟圖豐富，制作起來不擔(dān)心會出錯，而且成品圖真實，自己也可以制作出這種效果。

本書分為三個部分：酒史、酒科學(xué)和酒文化。主要內(nèi)容有：酒的起源、酒水概述、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、名酒文化、酒禮與酒俗、酒與養(yǎng)生、中外酒文化的交流、酒企業(yè)文化、酒館與酒吧文化、酒的收藏等。本書為高等學(xué)校釀酒工程專業(yè)教材，在作者2010年出版的《中國酒文化概論》的基礎(chǔ)上添加了一些世界酒文化的內(nèi)容。