本書共八章，系統(tǒng)論述了釀酒酶與釀酒技藝發(fā)展的辯證關(guān)系；釀酒酶的種類和釀酒酶的催化機(jī)制及其在釀酒中的功能；新型釀酒工藝適配的新型酶和酶制劑；新型淀粉酶及其酶制劑的高效制備；新型耐受酒精的蛋白酶及低溫絲氨酸肽酶的催化特性；新型果香味酯化酶及低溫酯化酶生成酒體酯類物質(zhì)的催化性質(zhì)；高活性新型纖維素酶及耐受酒精或高鹽的纖維素酶酶

餅干是學(xué)習(xí)烘焙入門的好選擇，本書則是為餅干初學(xué)者準(zhǔn)備的參考書。從認(rèn)識(shí)材料、工具開(kāi)始，由簡(jiǎn)單到困難，學(xué)習(xí)實(shí)際操作的方法和訣竅，讓您跟著圖解步驟和二維碼視頻，在家也能輕松學(xué)會(huì)各式餅干！

人氣烘培6000例

《常見(jiàn)食品加工生產(chǎn)工藝與保藏技術(shù)》從新穎性、實(shí)用性、通俗性角度出發(fā)，分為兩大部分進(jìn)行討論。第一部分介紹了幾種常見(jiàn)食品的加工生產(chǎn)工藝，第二部分對(duì)現(xiàn)行的各種食品保藏技術(shù)進(jìn)行了闡述�！冻Ｒ�(jiàn)食品加工生產(chǎn)工藝與保藏技術(shù)》主要內(nèi)容包括：谷物制品加工生產(chǎn)工藝、果蔬制品加工生產(chǎn)工藝、飲料制品加工生產(chǎn)工藝、發(fā)酵制品加工生產(chǎn)工藝、畜產(chǎn)品加

食品安全與健康

加入鮮奶油，就能讓甜點(diǎn)的味道更上一層樓。增加鮮奶油使用量的特別烘焙配方，使甜點(diǎn)更蓬松、綿潤(rùn)。全書收錄海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、奶酪奶糕、磅蛋糕、馬芬蛋糕、泡芙等9大類深受烘焙愛(ài)好者喜愛(ài)的經(jīng)典甜點(diǎn)。不要以為鮮奶油只能用來(lái)打發(fā)后裱花，在烘焙時(shí)加入鮮奶油，往往能使甜點(diǎn)味道更好。這下不用擔(dān)心冰箱里的大盒鮮奶油過(guò)期了。

技術(shù)型吃貨，就是吃貨界的“極客” 食品領(lǐng)域向來(lái)是各種謠言、虛假?gòu)V告和偽科學(xué)的重災(zāi)區(qū)，一不小心就中了招。真正的吃貨，眼里不揉沙子，懂點(diǎn)技術(shù)才能吃得自由。 成為技術(shù)型吃貨，你終將懂得： ·人類跨過(guò)蠻荒時(shí)代、田園牧歌時(shí)代，進(jìn)入工業(yè)文明時(shí)代，吃的邊界不斷拓展，鼓吹“純天然”的情懷黨請(qǐng)讓一讓，不要辜負(fù)這個(gè)吃貨的

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了罐頭食品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本選題旨在通過(guò)特定的案例對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用過(guò)程中的難點(diǎn)進(jìn)行解釋說(shuō)明，使本書具有很高的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)踐指導(dǎo)意義。對(duì)于企

本書以近年來(lái)我國(guó)制定和修訂的水果和蔬菜的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，用豐富的圖畫和實(shí)例，活潑的語(yǔ)言，生動(dòng)的講解了水果和蔬菜主要標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、選購(gòu)貯藏、營(yíng)養(yǎng)與保健等相關(guān)問(wèn)題，為消費(fèi)者普及水果和蔬菜的健康安全知識(shí)，答疑解惑；是一本普通百姓的"水果和蔬菜知識(shí)必備手冊(cè)"。

本書在編寫中突破了偏重于工藝技術(shù)描述的舊的編寫思路，在對(duì)工藝技術(shù)的主要內(nèi)容進(jìn)行了詳盡的描述的基礎(chǔ)上，又增加了“食品釀造各階段的微生物生化機(jī)制”“釀造微生物學(xué)中的常用培養(yǎng)技術(shù)”等基礎(chǔ)知識(shí)，使讀者在學(xué)習(xí)釀造學(xué)工藝的同時(shí)深入了解工藝技術(shù)奠定理論基礎(chǔ)，知其然而又知其所以然。同時(shí)，本書還較為全面地介紹了釀造業(yè)的最新成果。