本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。 本教材緊密結(jié)合我國肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時反映了國內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的*進(jìn)展。內(nèi)容新穎、
紅茶是怎么做出來的？ 什么季節(jié)的紅茶才好喝？ 不同地區(qū)出產(chǎn)的紅茶口感上有什么不同？ 日本知名美食主編帶你走遍世界各地的紅茶王國，一睹38家世界茶園的風(fēng)采，領(lǐng)略制茶人對紅茶品質(zhì)的精益求精之心，讓你在品味紅茶時，不僅能感受到制茶人在紅茶上所傾注的滿滿心意，更能對紅茶的知識了熟于心，讓品茶從此樂趣十足。
《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值及保健功能，重點介紹了利用食用菌進(jìn)行各種食品加工的工藝、操作技術(shù)要點、產(chǎn)品配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，重點突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為我國從事有關(guān)食用菌食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)用書，也可供從事食用菌食品新產(chǎn)
《舌尖上的安全》為太原電視臺（播出平臺）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識，推動食品安全知識的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來，每天一期。已經(jīng)播出116期。本書將播
清酒是重要日本文化的標(biāo)簽之一。清酒的歷史和變遷蘊含著日本人民生活的狀態(tài)；清酒的釀造工藝發(fā)展折射出清酒職人的工匠精神；清酒的酒器反映了日本人的審美觀和自然觀。這些內(nèi)容都將通過豐富的史料、大量高清圖片、數(shù)十名日本清酒從業(yè)者訪談為您一一展現(xiàn)。此外，書中還收錄了日本各地的精選清酒單、人氣酒館和清酒專賣店的詳細(xì)信息，為您提供貼心
中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點，被譽為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創(chuàng)新，《泡菜加工學(xué)》集理論與實踐于一體，在《中國泡菜加工技術(shù)》一書的基礎(chǔ)上，進(jìn)行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的
《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中餐烹飪工作實際與專業(yè)教學(xué)實踐編寫而成。全書由食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全管理三章組成，設(shè)置了18節(jié)內(nèi)容，簡介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范�！妒称钒踩c操作規(guī)范/中
本書從產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株的分離鑒定開始，對其所產(chǎn)的的細(xì)菌素進(jìn)行分離純化及結(jié)構(gòu)解析，并為提高其發(fā)酵產(chǎn)量進(jìn)行了食品級培養(yǎng)基優(yōu)化，最后基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)手段對其抑菌機制進(jìn)行了研究，為細(xì)菌素在食品防腐保鮮中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。
《甘薯果膠與膳食纖維改性研究》在有關(guān)甘薯果膠與膳食纖維具有功能特性理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了甘薯渣中提取與純化果膠的方法，并對不同方法提取的果膠進(jìn)行物化特性研究。為提高甘薯膳食纖維功能特性，應(yīng)用蒸汽爆破技術(shù)對甘薯渣膳食纖維進(jìn)行改性，優(yōu)化了蒸汽爆破甘薯渣預(yù)處理條件，研究了蒸汽爆破對甘薯膳食纖維理化功能及結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響，同
書單推薦 更多 新書推薦 更多
