本書依托于“2022年中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人研修培訓計劃--素食烹制技藝與旅游美食品牌研發(fā)非遺傳承人培訓”項目,圍繞非遺通識、美學基礎、素食文化、素食品牌創(chuàng)意、實踐創(chuàng)作等,以二十四節(jié)氣與食俗工藝為主線,按照春夏秋冬四季劃分四個模塊,針對性設計100道素食創(chuàng)新菜品,配套高清圖片,并賦予營養(yǎng)分析和文化文字渲染。屬于原創(chuàng)作

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項目拓展成果系列教材、職業(yè)院�！笆�四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化系列教材之一。本教材為新型活頁式教材,共分為五個模塊,即京式風味面點、蘇式風味面點、廣式風味面點、川式風味面點、其他風味面點。教材配套教學課件、技能點撥、操作視

本書共有6個項目、33個學習任務。6個項目按冷菜與冷拼類型進行分類:風味冷菜對應企業(yè)餐前冷菜小蝶、組合冷菜對應企業(yè)組合冷菜品種、冷拼原料制作對應制作冷拼所需的原料、位上冷拼對應分餐制冷拼品種、組合冷拼對應多種原料拼盤、主題藝術冷拼對應企業(yè)高端主題宴席藝術拼盤。本書以“實用+創(chuàng)新+工學一體化”為編寫原則,以典型中餐冷菜廚

本書精選薩巴廚房172道備受歡迎的家常菜，分為香辣、酸甜、肉菜、湯水、醬料小菜5大類展現(xiàn)。每道菜詳細列出食材用量和操作步驟，并特別提示烹飪秘籍，關鍵環(huán)節(jié)不出錯。隨書附贈21個菜譜的家庭場景烹飪視頻，掃碼可看。

本書介紹了西餐廚房內(nèi)必不可少的廚具的使用解讀和基本的烹飪技法，書中第一部分介紹了西餐廚房內(nèi)常用廚具和設備的使用指南，包括產(chǎn)品說明、烘焙用具和烹調(diào)用具的用途，以及入門級的刀具樣式和使用方法。第二部分介紹了實用度滿滿的250多種烹飪技巧，包括魚類、谷類、水果類、家禽類、貝類、蔬菜類等烹飪技法以及鐵扒、香草香料等知識。

本書總結(jié)作者40多年來對烹調(diào)的研究和實踐,書中的每一道菜肴都是作者親力親為,每一種用料都是精挑細選,每一份菜譜都是用心斟酌,每一幅圖片都是優(yōu)中選優(yōu)。書中菜譜堅持“以味為本,至味為上”,選料自然健康,搭配恰到好處,圖案構(gòu)思巧妙,造型賞心悅目。菜品力求保持食材的原有營養(yǎng),突出菜肴的營養(yǎng)均衡。本書將菜品制作流程詳盡展現(xiàn)給讀者

本書整合了薩巴廚房系列圖書中的菜譜內(nèi)容,以二人家庭為主要讀者目標,充分考慮二人家庭日常生活中對飲食的實際需求,選取適合二人家庭特點的菜品(制作簡單快手、營養(yǎng)健康、餐后便于清潔),選取了160余道實用菜譜,包括元氣加滿的陽光早餐、愛心滿滿的午餐便當、快手不發(fā)胖的輕食晚餐、盡享慵懶的周末早午餐及浪漫日子里的精致美餐。每道菜

本書是中等職業(yè)學校面點專業(yè)的主干課程，以面團屬性為編寫主線，分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結(jié)、項目測試為

本書共分四個項目，每個項目下包含若干個任務，共30個任務，按冷拼造型的方法分為風味單盤(12個任務)、拼合冷拼(6個任務)、花色單盤(8個任務)、主題藝術冷拼(4個任務)。

該復習指導書的編寫以《石油石化行業(yè)職業(yè)技能等級標準》為基礎參照，緊緊圍繞題庫中各級別鑒定點的內(nèi)容，覆蓋鑒定要素細目表中各知識點，并符合企業(yè)生產(chǎn)實際情況。每個職業(yè)分上篇和下篇進行編寫，上篇內(nèi)容包括本職業(yè)所應掌握的基礎知識以及各等級所應掌握的相關知識和對應理論知識試題，下篇內(nèi)容包括各等級所應掌握的技能要求。