本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應用實例，并附有實驗指導和相關的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結和練習。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。

《食品發(fā)酵與釀造》教材對發(fā)酵食品理論基礎、發(fā)酵食品操作技術、酒精工藝、白酒工藝、啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、醬油食醋釀造工藝和氨基酸發(fā)酵工藝等方面進行了較為系統(tǒng)的介紹，力求理論與實踐結合更加緊湊。本教材適用于高等院校食品科學與工程職教師資本科專業(yè)、應用型本科院校食品科學類專業(yè)的課程教學，也可供相關專業(yè)人員參考使用。

本書主要面向應用型本科院校師生教學及科研編寫。全書共分為兩大部分。一部分為理論部分，共十章，分別為：緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素和礦物質、色素和著色劑、食品風味成分、食品添加劑；另一部分為實驗部分，結合應用型本科學校在本課程中的實驗需求，共編寫有四十個實驗項目，分別包括食品中水分的檢驗、食品中糖類的

功能性食品

該教材以訓練高職食品專業(yè)學生的食品質量控制管理能力為目標，通過模塊-項目-任務的模式開展實訓內容的設計，通過食品安全基礎、加工食品安全與質量控制、食品貯運安全與追溯體系等三個模塊的訓練，全面提升學生對食品安全控制的理解和應用能力，其中重點針對加工食品安全與質量控制模塊的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5

食品感官檢驗技術項目化教程

本書在國內外花生食品安全研究的基礎上，借鑒國際組織和發(fā)達國家食品安全控制的基本經驗，根據(jù)我國花生及其制品生產、貯藏和加工的特點，對花生食品安全危害物的種類、危害物的控制技術和方法、黃曲霉毒素污染的控制、轉基因花生研究現(xiàn)狀及其安全性評價進行了系統(tǒng)介紹，從理論和實踐兩方面為解決我國花生食品安全問題提供了技術支撐。作為一部指

我國耕地資源相對稀缺，有限的耕地資源承受著來自城鎮(zhèn)化建設和糧食生產等多方面的壓力，持續(xù)開發(fā)利用面臨這后備耕地資源不足、種地產田比重大、耕地環(huán)境問題凸顯等突出問題。經過多年不懈努力,我國農業(yè)農村發(fā)展不斷邁上新臺階,已進入新的歷史階段。農業(yè)的主要矛盾由總量不足轉變?yōu)榻Y構性矛盾,突出表現(xiàn)為階段性供過于求和供給不足并存,矛盾的