本書(shū)主要包含：焙烤食品原輔料處理的基礎(chǔ)知識(shí)；面包、餅干、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品加工原理、工藝和技術(shù)操作要點(diǎn)；常見(jiàn)的焙烤食品裝飾材料的制備等方面的知識(shí)；焙烤加工設(shè)備的操作，能對(duì)常見(jiàn)的故障進(jìn)行分析，并提出解決方案。

食品包裝技術(shù)是綜合應(yīng)用包裝材料、包裝工藝、包裝設(shè)備等要素并致力于延長(zhǎng)食品貨架壽命的工藝技術(shù)。本書(shū)采用項(xiàng)目化教學(xué)法，以常見(jiàn)的食品包裝技術(shù)為線索，全書(shū)共分六章：緒論、認(rèn)識(shí)食品包裝技術(shù)、固體包裝、液體包裝、藥品包裝、肉制品及水果保鮮。此書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中以企業(yè)對(duì)崗位人才的能力需求為出發(fā)點(diǎn)，每一章都融入了大量的企業(yè)實(shí)際案例，圖文并

《自釀葡萄酒入門指南》的主要內(nèi)容包括釀酒前的準(zhǔn)備工作，包括設(shè)備、原料、技術(shù)、裝瓶、存儲(chǔ)和標(biāo)簽的準(zhǔn)備和制作；釀酒的步驟，包括利用釀酒套裝釀酒和濃縮液釀酒；葡萄、水果和植物釀酒的工藝和配方包括葡萄酒、杏仁酒、蘋果酒等29款酒的配方；*后作者介紹了如何享受美酒。

《零基礎(chǔ)樂(lè)享烘焙》是1000萬(wàn)人次點(diǎn)擊率新浪美食博主梅依舊的第yi本烘焙作品，書(shū)里介紹烘焙基本原料和會(huì)用到的基本工具，還包含了20款餅干、20款蛋糕、20款面包比薩、10款泡芙撻派、11款慕斯布丁、10款零食小點(diǎn)、10款冰品、10款常用餡料。一步一圖，讓你零基礎(chǔ)也能做烘焙。

本書(shū)是日本料理家若山曜子著的甜點(diǎn)食譜集，分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。 為什么要用玻璃瓶做蛋糕？ ◆鎖住新鮮與美味。選用密封性好的玻璃瓶，可以在方寸之間營(yíng)造出一個(gè)微真空的小環(huán)境，蛋糕的美味不流失。 ◆手拙的人也能輕松做好。不用小心翼翼地脫模，也不必用盡心思裱花，只需將食材層層疊放進(jìn)玻璃瓶中，就能輕松做出造型可愛(ài)的

《葡萄酒的三生三世/廈門大學(xué)選修課教材叢書(shū)》通過(guò)生動(dòng)的文字、圖片，娓娓道來(lái)關(guān)于葡萄酒的舊經(jīng)典、新故事，兼顧專業(yè)性和趣味性。本書(shū)既是一本創(chuàng)新的葡萄酒文化知識(shí)品鑒課本，也是一部以葡萄酒生靈作為主角的故事書(shū)。

《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)（普通高等教育十三五規(guī)劃教材）》由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版。

全書(shū)共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎(chǔ)，重要活性成分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功效，功能食品的原料，相關(guān)加工技術(shù)，功能食品的開(kāi)發(fā)及其案例，功能食品的申報(bào)與管理。

本書(shū)共9章，第1章概述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的歷史、現(xiàn)狀；第2-5章系統(tǒng)介紹了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述；第6-7章分別列舉了微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)例，便于讀者熟悉風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的具體操作過(guò)程；第8-9章分別簡(jiǎn)介了風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流，通過(guò)這兩章的學(xué)習(xí)，讀者可系統(tǒng)地了解食品風(fēng)

本書(shū)選擇具有理論意義的食品產(chǎn)品與配料工藝以及部分新技術(shù)作為實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，其中包括了編者近年來(lái)科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)的成果。編者在每個(gè)實(shí)驗(yàn)的“參考文獻(xiàn)”中附有相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)術(shù)論文、參考書(shū)和食品科技視頻。本書(shū)以食品技術(shù)原理國(guó)家精品資源共享課程為平臺(tái)播放食品科技視頻，幫助讀者順暢觀看，開(kāi)展拓展性和探究性學(xué)習(xí)。 本書(shū)可以作為本