本教材共分為五個項目，分別為酒產(chǎn)品檢測、乳及乳制品檢測、糕點(diǎn)糖果檢測、糧油及制品檢驗(yàn)和肉蛋及制品檢測。每個項目結(jié)構(gòu)基本相同，分別由【任務(wù)分析】、【知識鏈接】、【能力拓展】、【思考練習(xí)】四個部分組成。“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)技能訓(xùn)練工作頁”可以記錄下每個檢測項目分析的全過程。

本書共分為五大部分，分別介紹了蛋糕的基本制作技法，杯子蛋糕與瑪芬蛋糕，迷你蛋糕與棒棒糖蛋糕、小點(diǎn)心與切塊蛋糕和法式蛋糕與撻、派類點(diǎn)心的制作方法。本書含有大量精美圖片，文字簡潔，通俗易懂，圖文并茂，可操作性強(qiáng)。 海報：

本書主要介紹湖南湘茶集團(tuán)生產(chǎn)的丹增尼瑪金花茯茶的獨(dú)特品質(zhì)和保健功效，通過對丹增尼瑪金花茯茶進(jìn)行數(shù)據(jù)解讀，對其生產(chǎn)團(tuán)隊進(jìn)行介紹以及該產(chǎn)品原料的特殊選取、加工的藥品級監(jiān)督等方面，闡述了丹增尼瑪金花茯茶降“三高”、保肝明目、養(yǎng)胃健脾、減肥降脂的保健功效。對大眾讀者了解金花茯茶有一定的指導(dǎo)意義。

法式吐司是一款用料普通且做法簡單的考究菜品，它誕生的初衷是為了讓剩余干面包變得更加美味。盡管法式吐司做法簡單，但近幾年以它為主題的專營店也在不斷涌現(xiàn)。本書介紹了30家日本*受歡迎的法式吐司店內(nèi)的秘制法式吐司的方法，每一款法式吐司都凝聚著主廚的用心與獨(dú)特創(chuàng)意。

立方體模具是使用邊長為6cm的金屬模具、報紙、牛奶盒等制作而成的模具。（面包使用的模具全部為金屬材質(zhì)）（手工制作模具的詳細(xì)方法書中有詳細(xì)介紹）甜點(diǎn)的數(shù)量為22款。面包為11款。甜品的模具可以用家中現(xiàn)有的東西替代使用。但是面包的模具需要金屬的模具6~8個。其中立方體的泡芙、撻類、巴斯克蛋糕的款式是非常新穎的。

本書內(nèi)容分四篇：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識；常用生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)與原理；基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)；綜合設(shè)計性實(shí)驗(yàn)。

本書闡述了國際食品安全管理體系認(rèn)證、美國食品安全管理體系、歐盟食品安全管理體系、英國食品安全管理體系、日本食品安全管理體系、新加坡食品安全管理體系、中國食品安全管理體系等內(nèi)容，對國內(nèi)外相關(guān)先進(jìn)的食品管理體系進(jìn)行了系統(tǒng)介紹，相互借鑒，取長補(bǔ)短。

本書為十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。依據(jù)相關(guān)文件要求，本書按照工學(xué)結(jié)合雙證融通人才培養(yǎng)模式，根據(jù)就業(yè)崗位群的任職要求組織內(nèi)容，注重對檢測方法的解讀及產(chǎn)品典型任務(wù)的技能訓(xùn)練；每項技能訓(xùn)練通過檢測任務(wù)分析、任務(wù)實(shí)施、關(guān)鍵技能點(diǎn)操作指南及技能操作考核點(diǎn)四部分內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生食品專項檢驗(yàn)的技能，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化意識及安全意識。本書編寫時

本書選取了食品安全領(lǐng)域具有代表性的十個案例，分別從案情簡介、焦點(diǎn)梳理、學(xué)理分析、專家評析、法條索引五個方面對案例進(jìn)行全方位的闡釋，為食品行業(yè)企業(yè)和政府監(jiān)管提供智力支持。本書的作者群都是有著食品科學(xué)、法學(xué)、環(huán)境科學(xué)等綜合、交叉學(xué)科背景的研究者，其從法律問題出發(fā)，調(diào)動相關(guān)知識，進(jìn)行了綜合分析和有益探索。

連續(xù)式糧食干燥機(jī)技術(shù)實(shí)用操作手冊