食品化學(xué)是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。本教材的內(nèi)容分為三個模塊：一是食品中一般成分的化學(xué)，重點介紹食品中的水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化學(xué)，重點介紹天然色素、食品氣味化學(xué)、食品滋味化學(xué)、食品添加劑，以及天然毒性成分與污染物；三是實驗實訓(xùn)。本教材可作為高職高專食品類專業(yè)教學(xué)用書

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本書詳細(xì)介紹了用一般制作面包的相同材料和技巧，也可以進(jìn)行簡單的改造！制作出可愛又美味的造型面包，只要多利用一些巧思，并配有詳細(xì)地圖文解說，使面包制作過程一目了然、簡單易懂，只要一步步照著做也不會出錯，讓烘培新手也能做出引人矚目和大受歡迎的人氣造型面包。

馬鈴薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是全球公認(rèn)的高營養(yǎng)食品。目前，適合我國居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的加工技術(shù)正逐漸興起�！恶R鈴薯主食加工原料知多少》對馬鈴薯主食加工的主要原料、主要輔料、食品添加劑以及馬鈴薯休閑食品加工技術(shù)等進(jìn)行了詳細(xì)介紹，為生產(chǎn)高營養(yǎng)、高品質(zhì)的馬鈴薯主食加工產(chǎn)品提供了原料

本書通過小麥、玉米、稻谷、大豆的分樣圖片和國家規(guī)定的糧食檢驗實施細(xì)則相對照，旨在幫助糧庫質(zhì)檢員統(tǒng)一糧食鑒定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，幫助其鑒別糧食質(zhì)量、等級等內(nèi)容。

本書詳細(xì)介紹了美國食品安全監(jiān)管的發(fā)展歷史和監(jiān)管體系、美國食品安全監(jiān)管法律法規(guī)體系、美國食品安全監(jiān)管組織管理體系、美國食品安全質(zhì)量管理體系、美國食品安全風(fēng)險管理體系、美國食品安全監(jiān)管方式方法、美國企業(yè)食品安全管理情況以及美國食品安全管理的具體實踐等，同時還結(jié)合實際提出了對中國食品安全工作的啟示，可供廣大食品安全工作者作為

咖啡調(diào)制:教學(xué)配套光盤

《發(fā)酵食品工藝實驗與檢驗技術(shù)/普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十三五”規(guī)劃教材》為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的實驗教學(xué)用書，全書分為谷氨酸發(fā)酵、酶制劑生產(chǎn)、酒精發(fā)酵與酒類釀制、有機酸發(fā)酵、發(fā)酵豆制品及其他發(fā)酵品制作、發(fā)酵實驗相關(guān)參數(shù)測定和綜合實驗設(shè)計，共7章，內(nèi)容涵蓋實驗室菌種選育、發(fā)酵條件優(yōu)化、過程控制及產(chǎn)物分析等內(nèi)

本書重點介紹了食品感官評定的基本理論、感官評定條件的控制、感官評定方法的分類和標(biāo)度以及食品感官評定中常用的一些方法和手段。

本手冊以食品安全標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法規(guī)以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎(chǔ)，根據(jù)食品添加劑的應(yīng)用分類，將國標(biāo)中的23類食品添加劑(包括營養(yǎng)強化劑)歸為防腐保鮮、調(diào)色護(hù)色、結(jié)構(gòu)改良、調(diào)味增香、營養(yǎng)強化、輔助加工及其他6章。重點介紹了有關(guān)食品添加劑的物種類別、理化性質(zhì)、制備來源、毒理學(xué)依據(jù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、生產(chǎn)廠家等細(xì)則內(nèi)容