本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評價的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個部分、4個模塊，總計31個項目。主要包括基礎(chǔ)知識篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評價基本理論，總體差別檢驗、單項差別檢驗、描述分析、情感試驗等基本技能訓(xùn)練。本書可以作為食品質(zhì)量與安
《報告》主要側(cè)重于反映2015年度我國食品安全狀況與體系建設(shè)的新進(jìn)展。全書共9章，全面深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發(fā)展、食品安全風(fēng)險治理支撐能力與食品安全風(fēng)險共治體系建設(shè)狀況。旨在向讀者展現(xiàn)中國食品安全風(fēng)險治理的實際狀況與動態(tài)趨勢，更有針對性地服務(wù)于廣大公眾。
不斷見諸報端的一系列食品安全事件，幾乎震撼著每一個中國人的心靈，在人們訴求的面孔和眼神中，映射出對當(dāng)前食品安全問題的關(guān)注�！吨袊称钒踩卫碓u論》意在客觀、公正、深刻地反映我國當(dāng)前食品安全治理的現(xiàn)狀與態(tài)勢，在為學(xué)界同人提供珍貴的研究資料的同時，努力構(gòu)建政府、市場與社會等多主體無縫合作的食品安全風(fēng)險共治的理論體系，為政府
只要一個蘋果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用蘋果酵母發(fā)酵做成的面包，口感溫和，釋放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。盡管耗費(fèi)時間，但是只要相信這每一分每一秒都是美味的關(guān)鍵，就能以輕松悠閑的心情投入準(zhǔn)備了。和人類一樣，酵母也有心情不好和充滿
料理要好吃，調(diào)味是關(guān)鍵！只要將料理要用的調(diào)味料調(diào)成美味的醬汁，再簡單的食材都能變得好吃�！墩{(diào)對醬料做什么都好吃》收錄600種各式醬料，讓你從此不必?zé)⿶涝撚檬裁凑{(diào)味讓你的飯菜出色：300道中式醬料150道西式醬料150道日韓南洋醬料100道示范料理，涼拌醬、熱炒醬、蒸煮醬、燒烤醬、色拉醬、腌漬醬、沾拌醬、咖哩醬、牛排醬、
《食品加工技術(shù)概論》以產(chǎn)品為載體，分成不同的任務(wù)，每一任務(wù)就是一個典型的工作過程；以若干個同類任務(wù)為一個項目�！妒称芳庸ぜ夹g(shù)概論》共分為果蔬制品加工、糧油制品加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、發(fā)酵食品加工、飲料食品加工七個項目。每個任務(wù)以典型產(chǎn)品加工過程形式介紹了各種食品生產(chǎn)技術(shù)。
《食品分析與檢測實驗/高等學(xué)校食品專業(yè)通用教材》與《食品分析與檢測實驗》是配套教材，前者重點講解食品分析及檢測的理論，后者重點介紹食品分析與檢測的實驗操作，兼顧食品相關(guān)專業(yè)人員的實際需要，尤其突出食品安全性檢測實驗�！妒称贩治雠c檢測實驗/高等學(xué)校食品專業(yè)通用教材》包括：食品感官檢驗與物理性質(zhì)檢驗，食品中營養(yǎng)成分的測定，
《咖啡館點心與輕食》系統(tǒng)地介紹了咖啡館西點制作過程及制作工藝流程，詳細(xì)講解了面包、蛋糕及甜餅的制作基礎(chǔ)和方法。如每款西點在烘焙過程中使用烤箱的預(yù)熱及烘烤溫度，烘烤時間等制作環(huán)節(jié)都有簡潔、實用的方法指導(dǎo)。并針對每種面點的制作流程，總結(jié)歸納了需要事先準(zhǔn)備的材料和道具等。該書介紹了多款西點的制作方法，并對每個方法提供了較多非
《肉類加工技術(shù)/農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)匯編系列叢書》較為系統(tǒng)、全面地匯總我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域區(qū)域畜禽農(nóng)產(chǎn)品從養(yǎng)殖、管理、加工到二次生產(chǎn)、制造、包裝、食品安全以及其附加值提升的商品化的流程、加工方法、生產(chǎn)步驟以及關(guān)鍵操作要點。例如羊絨系列產(chǎn)品加工技術(shù)；牦牛肉加工新技術(shù)等數(shù)十種新技術(shù)。
《超聲波對葡萄酒微生物活性及葡萄酒品質(zhì)影響的相關(guān)研究》上篇研究為大功率超聲波對葡萄酒釀造過程中常見微生物的滅菌效果提供詳細(xì)數(shù)據(jù)，并對大功率超聲波對葡萄酒品質(zhì)的影響給出相應(yīng)參考；下篇針對超聲水浴對釀酒酵母發(fā)酵性能的影響進(jìn)行研究，提供超聲水浴對釀酒酵母發(fā)酵促進(jìn)作用的詳實數(shù)據(jù)；并選取13個目標(biāo)基因進(jìn)行超聲波水浴影響下酵母基因
書單推薦 更多 新書推薦 更多
