焙烤食品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程。全書(shū)內(nèi)容涉及焙烘原料、烘焙設(shè)備、各類(lèi)焙烤食品加工技術(shù)、焙烤食品包裝與貯藏、焙烤食品生產(chǎn)管理與安全衛(wèi)生及相應(yīng)的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。全書(shū)以各類(lèi)焙烤食品加工技術(shù)為重點(diǎn)，對(duì)加工工藝、產(chǎn)品加工技術(shù)、質(zhì)量鑒定及加工常見(jiàn)的質(zhì)量缺陷及其控制方法等方面進(jìn)行闡述。

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本書(shū)以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。本書(shū)將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫(xiě)進(jìn)教材中，使之更加符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)

本書(shū)重點(diǎn)闡述了食品工業(yè)新技術(shù)的原理、特點(diǎn)以及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，主要包括：食品生物技術(shù)、食品分離技術(shù)、食品微膠囊技術(shù)、食品微波技術(shù)、食品微粉碎技術(shù)、食品輻照技術(shù)、食品高壓技術(shù)、食品質(zhì)構(gòu)重組技術(shù)、食品保鮮技術(shù)以及無(wú)菌包裝技術(shù)。本書(shū)可供高等院校食品專(zhuān)業(yè)師生參考使用，也可為科研工作者和食品加工從業(yè)人員提供有益指導(dǎo)。

為配合標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和使用，指導(dǎo)綠色食品基地的建設(shè)發(fā)展，王顏紅、張志華特主編了這本《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境實(shí)用技術(shù)手冊(cè)》。本書(shū)共分為4章。**章概括性總結(jié)了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的定義、內(nèi)涵及其基本要素；重點(diǎn)論述了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境中存在的、可能對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全產(chǎn)生影響的主要污染物；同時(shí)比較了國(guó)內(nèi)外農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)。第2章和第3章分別以

張志華、陳倩主編的《綠色食品食品添加劑實(shí)用技術(shù)手冊(cè)》主要介紹了食品添加劑的定義、功能類(lèi)別；國(guó)內(nèi)外食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；《綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則》（NY／T392—2013）的解讀；為符合盡量不用或少用食品添加劑的原則，綠色食品生產(chǎn)的工藝具有一定的科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性。本書(shū)可供農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、綠色食品生產(chǎn)從業(yè)人員及

本書(shū)以食品生產(chǎn)和加工的全過(guò)程為對(duì)象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對(duì)食品質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中的環(huán)境影響評(píng)價(jià)和環(huán)境管理措施。

全書(shū)分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的制造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產(chǎn)的基本過(guò)程、罐頭食品的微生物學(xué)和傳熱、罐頭食品殺菌時(shí)間及F值的計(jì)算等；第三章水產(chǎn)類(lèi)罐藏工藝，主要介紹水產(chǎn)罐藏原料的特性及水產(chǎn)罐頭生產(chǎn)技術(shù)和工藝過(guò)程中的理化變化；第四章

\"本書(shū)分成四個(gè)大的部分。餅干以“愛(ài)和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細(xì)的步驟，講解不同種類(lèi)的餅干制作方法，打造家庭專(zhuān)屬的餅干。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，與布朗尼一起游玩，和這些精靈一起喚回童年的記憶。吐司面包、松質(zhì)面包、歐式面包，這里應(yīng)有盡有，總有一款適合你的口味。童年記憶中，糖果總是*璀璨的星星。牛軋?zhí)堑慕?jīng)

《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》分為食品樣品的采集與處理，物理檢驗(yàn)，食品中的水分、灰分、蛋白質(zhì)及氨基酸、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定，食品酸度，食品添加劑，食品中有害元素、農(nóng)藥及藥物殘留、毒素（天然毒素）、激素和食品加工及包裝中有害物質(zhì)等十五項(xiàng)任務(wù)，其下又分為若干項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目的案例都是一個(gè)具體實(shí)驗(yàn)。 《食品