“涉毒”假魚翅該如何辨別？傳統(tǒng)拉面又有什么安全陷阱？“健美豬”幕后的“瘦肉精”危害幾何？塑化劑為何能潛伏長達(dá)30年？近年來，層出不窮的食品安全事件不斷見諸報(bào)章，不斷觸動(dòng)著公眾敏感的神經(jīng)。如何才能真正讓自己遠(yuǎn)離食品安全風(fēng)險(xiǎn)？上海市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心、上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院、國家食品

在這本書中，你將會(huì)學(xué)到用廚房常見材料做美味點(diǎn)心的13個(gè)魔法。以問答競(jìng)猜方式完美呈現(xiàn)魔術(shù)般的美味實(shí)驗(yàn)。全都是可以吃的實(shí)驗(yàn)哦！一邊做實(shí)驗(yàn)，一邊做點(diǎn)心！動(dòng)手動(dòng)腦，適合親子互動(dòng)，如同有魔法一般不斷給孩子帶來驚喜！

《食品感官評(píng)價(jià)（第2版）》系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)，并介紹了感官評(píng)價(jià)在食品感官質(zhì)量控制和新產(chǎn)品開發(fā)中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展�！妒称犯泄僭u(píng)價(jià)（第2版）》在突出基本理論和方法的同時(shí)，將基本知識(shí)和各種評(píng)價(jià)技術(shù)有機(jī)地結(jié)合

要做美廚娘！要做帥煮夫！遠(yuǎn)離油煙也能做出誘人美味！跟《豆?jié){·五谷米糊·果蔬飲品一本全》學(xué)做特色豆?jié){、營養(yǎng)米糊、果蔬飲品……動(dòng)動(dòng)手指，輕輕一按，營養(yǎng)美味自然來。

《食品安全治理文集（2014年卷）》匯聚了2014年及近些年我國食品安全治理方面的新研究成果，涵蓋法學(xué)、食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、管理學(xué)、新聞學(xué)等眾多學(xué)科，是食品安全治理跨學(xué)科研究的一次集體展示。 《食品安全治理文集（2014年卷）》共收錄文章29篇，主要涉及食品安全法治、食品安全政府監(jiān)管、食品安全社會(huì)參與

《食品酶學(xué)（第二版）》共分九章，主要內(nèi)容包括：酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶工程概論、食品工業(yè)中的水解酶類、氧化還原酶類、食品工業(yè)中的其他酶類、酶在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系等。

《果酒生產(chǎn)技術(shù)/高職高專生物技術(shù)類專業(yè)系列規(guī)劃教材》在講述果酒釀造理論的基礎(chǔ)上，以葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)為重點(diǎn)，詳細(xì)闡述了葡萄的栽培、葡萄酒的原料選擇、預(yù)處理、釀酒工藝與過程控制、發(fā)酵后處理等工藝操作技術(shù)。涵蓋了葡萄酒釀造原料、釀造微生物、釀造過程及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控方法與措施，具有理論與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合的特點(diǎn)。除此之外，為了適應(yīng)高等

《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編飲料酒卷（上第四版）》是在2009年出版的《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編飲料酒卷（第三版）》的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂的，保留了目前現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)增加了2009年1月至2015年9月底發(fā)布的飲料酒國家標(biāo)準(zhǔn)和部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括第一部分基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，第二部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，第三部分原輔材料標(biāo)準(zhǔn)，第四部分試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

全書共分10章，主要包括緒論，食品的基本物理特征，食品的流變力學(xué)特性，食品質(zhì)地及其評(píng)價(jià)，散粒食品的力學(xué)特性，食品的流體動(dòng)力學(xué)特性，食品的熱特性，食品的光學(xué)特性與顏色，食品的電磁學(xué)特性，食品的聲特性。本書可以作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹

制作面包，不僅是為了馬上享受到剛出爐的新鮮口感，更是為了體會(huì)烘焙的無窮樂趣。伊曼紐爾黑基安德羅熱愛面包制作，在本書中，他把自己多年來學(xué)習(xí)和制作面包的心得毫無保留地分享給廣大烘焙愛好者，美食攝影師史蒂夫潘特為本書拍攝了精美的步驟圖，即使你對(duì)烘焙一竅不通，也照樣能按照書中的方法制作出可口的面包。伊曼紐爾向讀者解釋了面包制作