本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產(chǎn)中轉化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業(yè)崗位應知應會要求，選取了發(fā)酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質變化、白酒發(fā)酵、蒸餾過程的物質變化

克里斯廷·博伊斯羅伯特、亞歷山德拉·斯杰帕諾夫、吳桑碩、休伯·勒列菲爾德編*的《確保全球食品安全--探索全球協(xié)調(精)》是由來自國際學術界、企業(yè)界和監(jiān)管部門的三十多位*名食品科學家或食品安全專家合*的、著眼于協(xié)調全球食品安全的佳作。本書介紹了各國食品安全法律法規(guī)，對如何協(xié)調全球食品安全法規(guī)和立法提出了對策和倡議。本書討

李來好、楊賢慶、吳燕燕編著的《羅非魚綜合加工技術》共分九章。**章講述了羅非魚的養(yǎng)殖、加工現(xiàn)狀；第二章講述了羅非魚原料特性，包括羅非魚的肌肉組成、營養(yǎng)成分、鮮度、腥味物質和品質；第三章講述了凍羅非魚片的加工技術，包括�；钯A運技術、加工工藝、發(fā)色技術、減菌化處理以及品質改良技術；第四章講述了冰溫氣調保鮮羅非魚片加工技術，

食品微生物檢驗技術是一門技能類教材，其任務是培養(yǎng)學生掌握食品微生物檢驗技能。本書系統(tǒng)地介紹了食品微生物實驗室基本構成，樣品的采集，玻璃器皿的洗滌和包扎和滅菌，培養(yǎng)基的配制、包扎和滅菌，微生物染色及顯微形態(tài)觀察技術，微生物分離、純化、培養(yǎng)技術及菌落形體的觀察，酵母菌的計數(shù)技術，食品中菌落總數(shù)的測定，大腸菌群的測定，食品中

這是一本專業(yè)的烘焙書籍，由培研國際烘焙學校的西點專家傾力打造，對家庭烘焙DIY者、烘焙創(chuàng)業(yè)者和謀職者都有指導意義。如果你是一個烘焙愛好者，如果你想走進烘焙的奇妙世界，就請從這本書開始吧，零失敗花樣烘焙輕松學，帶你進入西點烘焙的美妙世界吧！

本書介紹了食品安全信息化體系研究理論基礎、國外食品安全監(jiān)管及信息化體系研究、食品安全風險監(jiān)測體系建設規(guī)劃研究、我國食品安全信息化存在的主要問題等8章內容。

本書共分為五個章節(jié)。第一章節(jié)詳細介紹烘焙的基礎知識，包含烘焙技巧、基本工具、常用材料等。第二章帶領我們進入面包的天地，介紹烘焙中五種常見的松軟面包。第三章是手作餅干的大集合，既有酥香的曲奇餅干，也有脆脆的蘇打餅干等五種餅干。第四章邁入了蛋糕的章節(jié)，從戚風蛋糕到瑪芬蛋糕，一應俱全。第五章選取了各式常見西點：披薩、蛋撻、泡

《果品蔬菜實用加工技術》內容包括果蔬加工對原料的要求及預處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬干制，果蔬速凍，果蔬糖制，果蔬腌制，果酒與果醋釀造，凈菜加工，果蔬原料綜合利用，果蔬加工新技術等。全書內容充實系統(tǒng)，技術可操作性強，文字通俗易懂，適合果品蔬菜加工企業(yè)、農(nóng)戶及基層農(nóng)業(yè)技術推廣人員學習使用，也可供農(nóng)林院校相關專業(yè)師生閱讀

《國際食品法典標準：獸藥殘留卷（2014）》匯集了國際食品法典委員會已經(jīng)批準的標準、規(guī)范、準則和其他建議。規(guī)范對象包括農(nóng)產(chǎn)品及食品原料、加工及半加工品農(nóng)產(chǎn)品及食品，具體內容涉及衛(wèi)生和質量，包括微生物指標、食品添加劑、農(nóng)藥與獸藥殘留、污染物、標準及產(chǎn)品說明、抽樣和分析方法等。本卷是獸藥殘留卷，該書的出版發(fā)行能對從事獸藥及

《中國糧食安全問題研究--基于中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量視角》以中國人均口糧需要量并建立人均口糧安全的數(shù)量標準為研究對象，以中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量為依據(jù)，利用中國食物成分表和不同年齡男女居民在總人口中的比重，計算符合營養(yǎng)標準的年人均口糧和飼料用糧的需要量；并在分析地區(qū)結構和人口結構不平衡問題的基礎上，提出實現(xiàn)我