本幫菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集體記憶”。本書從上海這座城市的歷史淵源著手，用一種類似“訓(xùn)詁學(xué)”的考證推理手法，詳細(xì)說明了本幫風(fēng)味的發(fā)展脈絡(luò)，以及每道菜具體的技法特征。書中的內(nèi)容經(jīng)過嚴(yán)肅的采訪、認(rèn)證、比較和推敲，并經(jīng)由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。本書作

作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)十門主干課程配套教材，本書在第三版基礎(chǔ)上對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時(shí)俱進(jìn)。全書共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測(cè)、食品分析方法匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)分析方法

食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)（第二版）（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）

食品微生物檢測(cè)技術(shù)（高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)適用教材）

食品微生物檢測(cè)準(zhǔn)備技術(shù)、食品微生物檢測(cè)基本操作技術(shù)、綜合技術(shù)三大模塊。將微生物檢測(cè)的基本技術(shù)和典型檢測(cè)項(xiàng)目作為課程的載體，序化成以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)、以綜合技術(shù)為提高的內(nèi)容體系。課程教學(xué)內(nèi)容確定是圍繞食品微生物檢測(cè)工作崗位需求，按食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)方法，有針對(duì)性地選取檢測(cè)工作過程中常用的操作技術(shù)與相關(guān)知識(shí)。舍棄或弱化

刨花板生產(chǎn)過程中的施膠系統(tǒng)是衡量刨花板生產(chǎn)技術(shù)水平的主要標(biāo)志之一,其控制性能直接影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)成本。本書介紹了林業(yè)工程領(lǐng)域的刨花板施膠過程的幾類局部系統(tǒng),在現(xiàn)有常微分方程的基礎(chǔ)上引入時(shí)間延遲、非線性、耦合等重要影響因素,建立更符合實(shí)際過程的具有時(shí)間延遲的非線性微分方程模型。應(yīng)用延遲微分方程的分岔理論和規(guī)范型方法,分

本書系統(tǒng)地介紹了天然調(diào)味品生產(chǎn)所用基礎(chǔ)調(diào)味料的特征和應(yīng)用，以及釀造調(diào)味品、非發(fā)酵醬制品、復(fù)合調(diào)味品、西式復(fù)合調(diào)味品中典型調(diào)味品的生產(chǎn)技術(shù)，包括原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)，并對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了介紹。本書可供調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、科研人員閱讀、參考。

本書系統(tǒng)介紹了服裝陳列的設(shè)計(jì)原理、設(shè)計(jì)方法和美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)展示了服裝陳列設(shè)計(jì)工作所必需的項(xiàng)目與流程。內(nèi)容涵蓋：服裝陳列設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)概念與基本要素，空間設(shè)計(jì)與規(guī)劃，櫥窗展示，視覺色彩表現(xiàn)，陳列設(shè)計(jì)中的照明設(shè)計(jì)，視覺營(yíng)銷方法，以及品牌案例。 本書大量選用國(guó)內(nèi)外現(xiàn)當(dāng)代有代表性的優(yōu)秀服裝陳列設(shè)計(jì)案例進(jìn)行介紹與剖析，圖文并茂，通俗

本書共分為七章，通過學(xué)習(xí)本書，讀者可系統(tǒng)掌握服飾色彩設(shè)計(jì)的基本理論與科學(xué)方法。第一章講解了色彩的基本原理及服飾色彩設(shè)計(jì)的目的與意義；第二章從服飾色彩的視覺生理屬性與心理屬性出發(fā)分析服飾色彩；第三章講解了服飾色彩設(shè)計(jì)的采集與重構(gòu)；第四章詳細(xì)講解了服飾色彩設(shè)計(jì)中的配色原則；第五章講解了服飾色彩搭配中的設(shè)計(jì)法則；第六章借助案

本書為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材,是國(guó)家精品課程、國(guó)家一流本科課程的配套教材。本教材在編制修訂過程中強(qiáng)調(diào)了食品變質(zhì)腐敗的原因，突出了食品變質(zhì)腐敗的內(nèi)在因果關(guān)系，第一章、第二章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品變質(zhì)腐敗的抑制及其原理，第三章至第十四章介紹了食品保藏技術(shù)，既包含食品低溫、罐藏、干制、輻照、