2015年以來,我國和全世界的食品安全形勢發(fā)生了很大的變化，市場監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強了對食品生產(chǎn)、經(jīng)營的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據(jù)此進行了更新。本書分為兩個篇章，食品安全篇包括緒論、動植物中的天然有毒物質、生物因素對食品安全性的影響、化學和物理因素對食品安全性的影響、環(huán)境污染對食品安全性的影響、轉基因技術對食品
中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，啤酒產(chǎn)量自2002年開始一直處于世界首位，啤酒產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，啤酒質量已經(jīng)成為決定啤酒市場發(fā)展的決定性因素。本書作者在啤酒研究近30年經(jīng)驗的基礎上，根據(jù)原經(jīng)典教材《釀造酒工藝學》中“啤酒工藝篇”的框架，按照原料、麥芽制備、麥汁制備工藝、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒工廠的三廢處理和副產(chǎn)物利用等章節(jié)撰
本書包括配套授課與技能培訓實操視頻22個、食品微生物檢驗的相關依據(jù)標準19個、考試題庫試題約450道，不僅為更好地發(fā)揮在線課程、“教育+移動互聯(lián)網(wǎng)”的個性化與靈活性優(yōu)勢，實施“私人訂制式知識自我構建與技能操作自我模仿培訓”應用型高等教育人才培養(yǎng)模式奠定了堅實基礎，而且也有助于突破課堂學時數(shù)不足的瓶頸及學習過程中的物理空
本書是高等學校食品科學與工程類專業(yè)的核心課“食品微生物學”的課程教材。全書共分兩部分。第一部分為微生物學基礎知識，有6個章節(jié)，系統(tǒng)闡述了微生物的五大生物學規(guī)律即形態(tài)結構、營養(yǎng)代謝、生長繁殖、遺傳變異和生態(tài)分布。第二部分為微生物在食品科學領域中的應用知識，含9個章節(jié)，圍繞著食品微生物的學科前沿和行業(yè)態(tài)勢，從內(nèi)容上涵蓋了傳
本書為“新工科·食品科學與工程類融合創(chuàng)新型系列教材”之一，重點介紹了現(xiàn)代肉品加工的基礎理論、新技術和發(fā)展趨勢，主要包括緒論、畜禽肌肉生理與屠宰分級、肉類食用品質與營養(yǎng)安全、肉品加工原理與技術、智能制造與未來肉制品、肉類加工標準等六大部分。本書既系統(tǒng)論述了肉品加工的經(jīng)典理論與技術，又深度體現(xiàn)了交叉融合的新工科理念，并兼顧
本書系統(tǒng)地論述了食品化學的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質，氨基酸、肽和蛋白質，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質，風味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學和生物化學組成、特征，著重討論其結構在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質和營養(yǎng)、保證食品的安全等做
近年來，隨著《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例修訂完成并實施，大批國家標準和法規(guī)已進行了修訂。為適應新的變化要求，本書也進行了相應更新。教材共十四章，包括概論，中國主要食品法律與法規(guī)，食品安全法解讀，標準化與食品標準，食品安全強制性標準，食品標準的制定，食品安全應急、食品召回及生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，保健食品的安全與監(jiān)
本次申報選題的圖書為2023版WSET系列教材，由葡萄酒行業(yè)頂尖權威機構出品，共6本，在2022版基礎上內(nèi)容做了修改增補，預計全年出庫碼洋為830萬。該系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒與清酒課程培訓機構WSET出品，其葡萄酒課程和考試在行業(yè)內(nèi)有著最高公信力，其證書是全球公認的最權威的葡萄酒證書，人們習慣以WSET等級
該書主要將食品法律法規(guī)對食品生產(chǎn)企業(yè)的通用要求與各產(chǎn)品的特定專業(yè)要求相結合，從產(chǎn)品屬性、原料驗收、鏟I藝執(zhí)行標準和產(chǎn)品檢驗等多個維度對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查的重點和要求進行了明確。從產(chǎn)品定義與主要分類、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分、工藝流程及關鍵控制環(huán)節(jié)、常見生產(chǎn)設備等方面系統(tǒng)匯總了其他方便食品、食糖、啤酒、蛋制品、淀粉及淀粉制品、
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