為推進江蘇省高等學校學生食堂食品制作的規(guī)范化，江蘇省高等學校伙食管理專業(yè)委員會的同志們對各校學生食堂供應的食品品種和制作方法等進行了收集歸納整理，糅合南北風味于一爐，匯聚各校特色成一體，編寫了《江蘇省高校學生食堂：食品制作業(yè)務指導手冊》，供食堂管理者、食品加工制作者參考，以期逐步統(tǒng)一全省高等學校學生食堂食品制作的規(guī)格與

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告�！吨袊�食品安全發(fā)展報告2014》主要側重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

《中國食品安全發(fā)展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發(fā)展報告培育資助項目�！吨袊�食品安全發(fā)展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續(xù)第三次出版的年度報告。《中國食品安全發(fā)展報告2014》主要側重于反映2013年度我國食品安全狀況與體系建設的新進展。與《中國食品安全發(fā)展報告（2012、

稻谷是我國最主要的糧食作物之一�！兜竟燃庸�機械》從稻谷初加工、稻米再加工的機械工作原理、基本結構等進行詳細的介紹，包括原料接收、干燥與儲存機械；稻谷清理機械；礱谷、礱下物分離和調(diào)質(zhì)機械；碾米、拋光和色選機械；大米計量與包裝機械；米粉生產(chǎn)機械；方便米飯生產(chǎn)機械；發(fā)芽糙米生產(chǎn)機械以及其他米制品生產(chǎn)機械。以期對我國稻谷的初加

《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括了咖啡所有的知識，如產(chǎn)地、品種、保存方法、精制方法、品質(zhì)管理、提升香味手段、沖泡方法以及其歷史文化等。堀口俊英先生在本書中對現(xiàn)在擁有很高人氣的精品咖啡也作了非常翔實的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品

該項目是由科技部立項，國家糧食局組織，在國家“十五”科技攻關項目主要成果的基礎上，由全國50多位*糧食儲藏專家學者歷經(jīng)十年調(diào)研驗證、共同完成的重大科研課題；是在研究創(chuàng)建具有中國特色“儲糧生態(tài)系統(tǒng)理論體系”的框架下，對“不同儲糧生態(tài)區(qū)域糧食安全儲藏評價體系”等科研課題的實際運用。是全方位覆蓋我國糧產(chǎn)區(qū)、闡述為全面詳盡、實

本書為普通讀者自制蔬果汁和科學飲用蔬果汁養(yǎng)生提供了詳盡指導，介紹了蔬果汁的養(yǎng)生功效、科學配搭、合理飲用的保健知識。

貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用，充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價值。《貝類加工與利用》從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類保活與保鮮（貝類凈化、

本書系統(tǒng)介紹了功能性食品的概念、分類以及常見食品的功能成分與食用方法，并針對亞健康狀態(tài)的不同原理及表現(xiàn)，系統(tǒng)介紹了中國藥膳的食用方法，重點對藥食同源資源食物的活性成分和藥理作用進行了闡述。本書是在哈爾濱工業(yè)大學食品科學與工程學院開設的專業(yè)課“食品功能原理”的基礎上，不斷適應新的教學需求而編寫的專業(yè)課教材。同時也是哈爾濱

金華火腿是享有盛譽的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作，精選豬的前、后腿，經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后，聞香定級，判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。