本書內(nèi)容包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的采集和預(yù)處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農(nóng)藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中安全熱點物質(zhì)的測定、食品中食品衛(wèi)生微生物的測定、食品包裝材料及容器中有害物質(zhì)的測定及食品分析實驗等十二章內(nèi)容。本書可

在我國頻繁爆發(fā)動物性食品安全事件的背景下，本書作者以德國社會學(xué)家烏爾里希?貝克和英國社會學(xué)家安東尼?吉登斯的風(fēng)險社會理論為視角，以動物性食品安全為例，分析了我國動物性食品安全風(fēng)險產(chǎn)生的原因，總結(jié)了風(fēng)險社會中動物性食品安全風(fēng)險的特征，提出了構(gòu)建動物性食品安全風(fēng)險規(guī)制體系的設(shè)想，具有極強的理論價值和現(xiàn)實意義。

曾幾何時，食物是會“說話”的，人們可以通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺等很多直接的方式來判斷食品的質(zhì)量、安全和營養(yǎng)，食品的各種信息往往能夠非常直觀地展現(xiàn)在人們的面前。但是現(xiàn)在的食物大都是“沉默”的，在面對五顏六色、色澤鮮艷的食物時，人們心中大多缺乏安全感，食品的信息也很難準(zhǔn)確地解讀出來。因為，現(xiàn)在的食品不再是個體的原生態(tài)的生

《食品安全快速檢測/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·京師職教食品專業(yè)》緊緊圍繞高技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)，突出“職業(yè)教育及食品檢測類專業(yè)”兩大特點，將理論與實踐相結(jié)合采用任務(wù)驅(qū)動式和理實一體化的教學(xué)。以與食品安全緊密項目的檢測項目為項目單元，以涉及到的食品種類結(jié)合學(xué)生知識能力形成規(guī)律設(shè)計任務(wù)單元，每一個任務(wù)就是一個典型

《食品包裝學(xué)》一書改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，按照食品的類型進(jìn)行分類編寫。書中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類詳細(xì)介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，最后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。本書內(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實際，適

本書的特點是注重先進(jìn)性、實用性和可操作性，編者闡述了幾十年來白酒的生產(chǎn)經(jīng)驗和科研成果，并詳細(xì)地列舉了大量的生產(chǎn)實例。重點介紹了具有地方特色的白酒生產(chǎn)工藝與應(yīng)用等。本書適于從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，也可供相關(guān)院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關(guān)管理部門管理人員的參考書。

這本書是法國葡萄酒文化“六大奇書”中的一本。這套書巧妙地將法國葡萄酒文化從不同的角度進(jìn)行了細(xì)致的分析和描寫，如地理（葡萄酒與大海）、音樂（葡萄酒與音樂）、美食（葡萄酒與松露）、煙草（葡萄酒與雪茄）、醫(yī)學(xué)（葡萄酒與保�。�，視角獨特，文字優(yōu)美，資料詳實。這本《葡萄酒與雪茄》更是出乎市場意料，乍一看，葡萄酒與雪茄之間好像沒有

《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》以項目制的形式，詳細(xì)介紹速凍糧油制品、水產(chǎn)品、果蔬制品等加工工藝原理、加工方法及品質(zhì)控制技術(shù)等知識，內(nèi)容上體現(xiàn)實踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性。與已經(jīng)出版的同類教材相比，《速凍食品加工技術(shù)（第2版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材》增加了任務(wù)分析、任務(wù)實施、評價與反饋

《全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材·食品添加劑》是根據(jù)我國高等院校食品專業(yè)的教學(xué)特點，結(jié)合我國目前食品添加劑發(fā)展的實際情況進(jìn)行編寫的�！妒称诽砑觿�》共分13章，系統(tǒng)闡述了食品添加劑的定義、分類及發(fā)展?fàn)顩r、選用原則及各種食品添加劑的使用原理、性狀、性能、安全性、制法、質(zhì)量指標(biāo)和用途，參照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

《2014年國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》是專門為開展2014年食品中污染物及有害因素風(fēng)險監(jiān)測所配套出版的。全書共分七章，其中包括了2014年監(jiān)測工作概況、監(jiān)測方案及采樣要求、監(jiān)測質(zhì)量管理要求、化學(xué)污染物和有害因素檢測方法、微生物污染物檢測方法、監(jiān)測數(shù)據(jù)庫操作流程和檢測技術(shù)培訓(xùn)教材。為了使使用者能了解監(jiān)測方案