蒸、煮、燉都是有著悠久歷史的烹飪方法。傳說三千多年前的商朝名相伊尹，就曾運用蒸法，做出“熟而不爛，甘而不濃，淡而不薄，肥而不膩”的美味。 《蒸煮燉》通俗易懂，圖文并茂，為所有的初學(xué)者和想做出美味菜肴的朋友提供了很好的樣板和教材。各種蒸、煮、燉的方法，比方說清蒸、粉蒸、旱蒸等各種蒸法，都有很詳細(xì)的介紹。蒸、煮、燉根據(jù)材

炒是基本的烹調(diào)技術(shù)，也是現(xiàn)在應(yīng)用范圍非常廣的烹調(diào)方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陜炒則又可稱為熘�！冻础け�·熘》簡單明了，圖文并茂，通過形象生動的講解將各種“炒”出來的美味一一呈現(xiàn)在您的面前，教您做出營養(yǎng)、健康而又美味的各式炒菜。書中包含了肉類、禽蛋、水產(chǎn)、青菜、瓜果、主食等各類常見菜肴的炒法，其中的小訣竅

程俊峰、王有邦主編的《菜點酒水知識》旨在幫助餐飲業(yè)從業(yè)人員提高基本素質(zhì)修養(yǎng)和服務(wù)水平，了解并掌握有關(guān)中國菜、外國菜、中西各式面點和小吃、中外名酒和飲料等相關(guān)業(yè)務(wù)知識，對于提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量非常有幫助，也是非常必要的。本書博采眾家之長，在編寫體例上有一定的創(chuàng)新，知識性和趣味性大大增強(qiáng)。每章以“引例”導(dǎo)入，選取契合本章

《烹飪化學(xué)》簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質(zhì)和變化，把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關(guān)系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關(guān)方法的科學(xué)原理、工藝條件和技術(shù)關(guān)鍵，對烹飪現(xiàn)象有較好的解釋和指導(dǎo)作用。同時，《烹飪化學(xué)》觀點新穎，取材豐富，內(nèi)容深入淺出，反映了食品科

秋季陽氣收斂，食養(yǎng)貴在潤燥。且肺為嬌臟，對燥尤其敏感，故秋季使人易患干咳，痰很少或是很黏而難！以咯出。宜適當(dāng)食用潤燥滋陰養(yǎng)肺的食物，如沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、梨、葡萄、大棗、柑桔、柿子、蘿卜、荸薺、銀耳等。

味蕾之于感官的愉悅，就如同戀愛對于女人的重要性……

一年四季，按季節(jié)而吃，是川菜烹飪一大特征。自古以來，一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜。如冬天多食燉燜煨品，夏天炎熱則多以涼拌冷凍為主等。 《美味川菜580例》一書是以“飲食健康”理念為導(dǎo)向，從現(xiàn)流行的川菜中，精選出數(shù)百款適合家庭的菜品匯編而成。書中菜品按春、夏、秋、冬四季順序編排，注重營養(yǎng)保健，涵蓋炒、燒、煎、炸、煮、燉、

《冷菜與冷拼制作技術(shù)》是在南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家示范建設(shè)項目核心開發(fā)重點建設(shè)課程、2010年廣西壯族自治區(qū)精品課程“燒鹵與冷拼制作技術(shù)”最新教學(xué)改革建設(shè)成果的基礎(chǔ)上，按照三星級以上的酒店和知名餐飲企業(yè)的廚房冷菜間的崗位工作任務(wù)開發(fā)而成。全書依據(jù)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，在實用、應(yīng)用、創(chuàng)新觀念和理論方

中國大鍋菜：熱菜卷

十月懷胎，這是一個漫長而又讓人感到興奮與艱苦的歷程。在這期間，如何保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，如何保證維生素和無機(jī)鹽的攝入平衡，如何補(bǔ)充葉酸及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，不同孕期，飲食原則各有側(cè)重。平衡膳食，增加“孕”力，請不用擔(dān)心，在這段特殊時期中，《孕期飲食營養(yǎng)小百科》將伴隨著胎寶寶與準(zhǔn)媽媽一路同行、分享飲食營養(yǎng)的奧秘�！对衅陲嬍碃I