《超人氣沙拉精選》主要介紹了55道人氣沙拉及63道沙拉醬汁的材料、做法,指導(dǎo)讀者利用醬汁舉一反三調(diào)制出多款沙拉,實(shí)用性強(qiáng),方便讀者學(xué)習(xí)。
《廚房綜合管理》主要介紹了廚房日常營(yíng)運(yùn)管理系統(tǒng),包括廚房日常管理流程、各崗位工作流程、廚房綜合管理要點(diǎn);重點(diǎn)介紹了廚房產(chǎn)品生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、出品管理、銷(xiāo)售管理、自助餐全面管理以及成本控制體系、增加銷(xiāo)售和保持利潤(rùn)的系統(tǒng)管理方法;同時(shí)介紹了廚房人員管理、培訓(xùn)管理、設(shè)備管理、衛(wèi)生與安全管理以及廚房設(shè)計(jì)、廚房綜合營(yíng)運(yùn)管理體系
《學(xué)做經(jīng)典宴客菜》:您一定有過(guò)這樣的經(jīng)歷。美食當(dāng)前,大快朵頤的時(shí)候心生感嘆:我要是能做出這樣的美食該有多好��!親戚朋友聚會(huì),看著別人在廚房大顯身手的時(shí)候,您一定暗暗埋怨自己:我怎么就沒(méi)有自己的拿手菜呢!拿手菜不必太多,哪。怕是一道也足以為您賺足面子�!秾W(xué)做經(jīng)典宴客菜》包羅了蔬菜、肉菜、湯羹、主食、水產(chǎn)以及地方特色風(fēng)味菜
涉及主食、涼菜、熱菜、湯煲、粥羹、飲品等各大種類包括美味又具獨(dú)到功效的私房菜、拿手菜、自創(chuàng)改良菜,以及精心收集的食療良方,甚至還有些祖輩相傳的滋補(bǔ)藥膳……一家老小全關(guān)愛(ài),餐餐頓頓都關(guān)心:針對(duì)孩子挑食不吃飯,設(shè)計(jì)美味又營(yíng)養(yǎng)的配餐計(jì)劃,頓頓做出新花樣,讓孩子一想到就口水直流;為煙酒過(guò)度、工作疲勞的老公送上豐富美食,犒賞辛勞
《家庭營(yíng)養(yǎng)早餐》(作者吳昊天、吳杰)是一本專門(mén)介紹早餐品種及制法的大眾食譜書(shū)。書(shū)中根據(jù)人體對(duì)早餐的營(yíng)養(yǎng)要求和人們不同的口味與習(xí)慣,從眾多的日常早餐品種中,精選出一套既快捷方便又富有營(yíng)養(yǎng)的早餐食譜,以供家庭選用。全書(shū)包括早餐主食和早餐小菜兩大部分,共有90款。《家庭營(yíng)養(yǎng)早餐》圖文并茂,易懂好學(xué),既有主食,又有小菜,非常
這是一本專門(mén)介紹川菜制作技法的大眾菜譜書(shū)�!讹L(fēng)味川菜精選》由佳食主編,匯集當(dāng)今川菜之精華,詳細(xì)講授了各種風(fēng)味川菜的特色、用料、制法及操作關(guān)鍵。全書(shū)分為傳統(tǒng)川菜、江湖川菜、流行川菜、品牌川菜、農(nóng)家川菜五大類,共300余款。本書(shū)內(nèi)容豐富,科學(xué)實(shí)用,技法正宗,講解具體,既可供大小餐館經(jīng)營(yíng)參考,也很適合一般家庭閱讀使用,更是
作者專職從事酒店食雕工作,有極好的藝術(shù)天賦。本書(shū)是作者食雕技藝的綜合成果展現(xiàn),書(shū)中作品采用了大量不同的食材進(jìn)行雕刻和組合,從簡(jiǎn)單到復(fù)雜,有常見(jiàn)的花、草、瓜果、小鳥(niǎo)和各種動(dòng)物,更有麒麟和龍鳳,有釣魚(yú)翁,還有八仙和觀音。全書(shū)彩印,每樣制作都有詳盡的步驟分解圖,并配以相應(yīng)的文字說(shuō)明。
《中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程》是一本以工作過(guò)程為導(dǎo)向,突出職業(yè)能力培養(yǎng):以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作情境為背景,為學(xué)生營(yíng)造“現(xiàn)場(chǎng)第一線,’工作氛圍;以強(qiáng)調(diào)廚房核心能力培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn),突出“職業(yè)化”特征的“工位性”教材。教材的編寫(xiě)者以高�!半p師”素質(zhì)教師為主,他們既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),又有實(shí)際操作能力,在教材的編寫(xiě)中能充分把握“教”與“學(xué)
中國(guó)烹飪工藝今后一段時(shí)期應(yīng)重點(diǎn)在以下方面有所突破:一是工藝現(xiàn)代化,傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化是科技進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)文明的必然,觀念和工具、設(shè)施、設(shè)備、制度的現(xiàn)代化最為重要;二是中國(guó)烹飪的國(guó)際化,雖然我們說(shuō)中國(guó)烹飪享譽(yù)世界,但中餐在國(guó)際餐飲業(yè)所占的份額,不免讓我們有孤芳自賞的感覺(jué),國(guó)際化的前提是規(guī)范化,進(jìn)而標(biāo)準(zhǔn)化,重點(diǎn)是建立中