《中國傳統(tǒng)釀造酒醋醬》是國家“十二五”重點(diǎn)圖書出版項(xiàng)目“世界意義的中國發(fā)明”叢書的第四本，中國傳統(tǒng)本行歷史悠久，地域性、生活性、文化性很強(qiáng)，是國人引以為傲的帶有濃厚中國文化色彩的發(fā)明，在世界上也有重要影響�！吨袊鴤鹘y(tǒng)釀造酒醋醬》分為十一章，以圖文并茂的形式對中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)，主要是中國酒、醋、醬及其釀造技術(shù)做了全面、系

《擲出窗外：中國食品安全問題深度觀察》分為五章，第一章列舉了近年來曝光過的種種問題食品，從雞鴨魚肉到油鹽醬醋，幾乎可以這樣肯定：絕大多數(shù)在中國長期生活的人都是問題食品的受害者，只是程度輕重不一罷了。不信？請細(xì)讀。第二章列舉了常見的食品安全問題，比如添加劑、農(nóng)藥化肥、抗生素、重金屬等等，并告訴讀者這些物質(zhì)為何會出現(xiàn)在食品

董嘯天編著的這本《中國海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系研究》主要運(yùn)用管理學(xué)的分析方法，以食品安全理論、質(zhì)量管理模型理論以及農(nóng)產(chǎn)品品牌理論作為理論基礎(chǔ)，以國外發(fā)達(dá)國家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)作為參考，結(jié)合博弈分析模型，針對海水養(yǎng)殖產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖、加工和市場三個(gè)階段可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有針對性的制度研究，并輔以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

由夏文水、羅永康、熊善柏、許艷順編著的《大宗淡水魚貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)》內(nèi)容有九章。概述講述了大宗淡水魚的來歷和加工的意義；第一章大宗淡水魚的原料特性，介紹了營養(yǎng)成分和加工特性；第二章淡水魚類�；畋ｕr與貯運(yùn)技術(shù)，列舉了�；钯A運(yùn)、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術(shù)；第三章淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術(shù)，介紹了魚糜加工技術(shù)以及傳統(tǒng)魚糜

本教材將食品生產(chǎn)、加工及銷售過程中涉及的食品安全與衛(wèi)生問題分為食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制篇三個(gè)部分，闡述了食品安全的基本概念、食品安全與衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)容，食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展；影響食品安全的生物性危害因素和化學(xué)性危害因素在食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和

周小梅、陳利萍、蘭萍編著的這本《基于企業(yè)誠信視角的食品安全問題研究》從正式制度與非正式制度較全面地分析我國近些年發(fā)生的食品安全事件及其折射出我國食品企業(yè)信譽(yù)缺失和面臨信譽(yù)危機(jī)、食品企業(yè)失信的原因，重點(diǎn)分析市場及管制制度控制食品企業(yè)失信行為的機(jī)制。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈上不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的市場結(jié)構(gòu)，分析市場聲譽(yù)機(jī)制對食品企業(yè)失信行為

齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎(chǔ)知識與專業(yè)技能融為一體，通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫的教材。本書根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，將內(nèi)容分為4個(gè)部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎(chǔ)知識：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹

本書重點(diǎn)介紹了食品工程的基本書由上、下兩篇組成，上篇為理論部分，共16章，分別介紹分析化學(xué)基礎(chǔ)知識、采樣和樣品制備、pH與可滴定酸度、水分測定、灰分分析、礦物質(zhì)的測定、碳水化合物的測定、膳食纖維的測定、脂類的測定、蛋白質(zhì)與氨基酸的測定、維生素的測定、食品添加劑的測定、農(nóng)獸藥殘留分析、熱分析和流變學(xué)分析及現(xiàn)代儀器在食品分

本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進(jìn)行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強(qiáng)調(diào)品評訓(xùn)練與實(shí)踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計(jì)為終點(diǎn)．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實(shí)用及可操作

本書內(nèi)容的選取以目前各種實(shí)際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)及主要檢驗(yàn)方法等，圖文并茂，實(shí)現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高