你知道嗎？牛奶的許多營(yíng)養(yǎng)成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠劑。燕窩其實(shí)沒(méi)有豐富的膠原蛋白。白醋可以鑒別黑米、黑芝麻的好壞�！按蜥樜鞴稀奔儗僦{言。滾水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是復(fù)合肉……上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任“老馬”全方位闡釋食品安全問(wèn)題從家庭廚房到外出就餐，從魚(yú)肉蛋奶蔬果，到飲料

乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門(mén)應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過(guò)程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成；乳的化學(xué)成分及性質(zhì)；乳中微生物；乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料；鮮乳的處理；液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇

《新派粵點(diǎn)/國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說(shuō)、做一體化特點(diǎn)，以中級(jí)技能考證為基本目標(biāo)，主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點(diǎn)基本功（調(diào)制面團(tuán)、搓、出體、皮類練習(xí)、面點(diǎn)成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松）、廣東燒賣(mài)、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點(diǎn)心、席上點(diǎn)心等內(nèi)容�！缎屡苫淈c(diǎn)/國(guó)家中等職

本書(shū)是繼《跟愛(ài)和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包機(jī)做面包的基礎(chǔ)知識(shí)，18款常用餡料和表面裝飾，以及200個(gè)黃金比例的面包烘焙配方�；�礎(chǔ)知識(shí)部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎(chǔ)性知識(shí)外，另有面包機(jī)面包Q&A環(huán)節(jié)，對(duì)于新手在面包機(jī)烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統(tǒng)

《食品安全160問(wèn)--常用食品的選購(gòu)與食用》是一本專門(mén)介紹食品安全小常識(shí)的大眾科普讀物。書(shū)中針對(duì)當(dāng)前食品銷售中普遍存在的種種安全隱患，以及廣大群眾最為關(guān)注的一些飲食安全問(wèn)題，采用問(wèn)答的形式，簡(jiǎn)明扼要地講授了人們?nèi)粘Ｉ�活中各種常用食品的鑒別選購(gòu)方法、食用注意事項(xiàng)及相關(guān)基本知識(shí)。本書(shū)內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，面向百姓，緊貼生活，

制定合理的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)、信息政策，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于保護(hù)消費(fèi)者利益，增加轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)，轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)需求刺激轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)，從而進(jìn)一步促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)與信息的政策效應(yīng)研究：基于中國(guó)消費(fèi)者的實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)實(shí)證分析》在相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上，揭示出信息不對(duì)稱下

本書(shū)將食品質(zhì)量安全管理與企業(yè)相關(guān)認(rèn)證的實(shí)際需要相結(jié)合，符合企業(yè)對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生食品質(zhì)量安全崗位復(fù)合型人才的需求，主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全管理與認(rèn)證基本概念、食品生產(chǎn)許可證（QS）申辦的技能、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立、ISO900

《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》系食品生物工藝專業(yè)（烘焙食品方向）學(xué)生“西點(diǎn)生產(chǎn)工藝”課程用書(shū)，是職業(yè)教育創(chuàng)新改革教材系列之一。 《食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列：西點(diǎn)生產(chǎn)工藝》編寫(xiě)徹底改變了傳統(tǒng)教材以知識(shí)為中心、重在傳授知識(shí)的觀念，結(jié)合使用對(duì)象的具體情況對(duì)傳統(tǒng)教材進(jìn)行了改革，采用了模塊教學(xué)的理念

《烘焙專業(yè)英語(yǔ)/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》屬于“食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列”之一，全書(shū)以任務(wù)為載體，以情境創(chuàng)設(shè)為氛圍進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，重新構(gòu)建課程結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)中西點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)程度。同時(shí)緊密結(jié)合烘培食品的專業(yè)課程和操作產(chǎn)品，融教與學(xué)于一體，體現(xiàn)實(shí)踐性教學(xué)的理念。

本書(shū)甄選了世界上最受歡迎的咖啡品類，最具文化氣息的咖啡館，以及最具品位的咖啡具，以精美的圖文展現(xiàn)了一個(gè)曼妙，優(yōu)雅，美味的咖啡世界。這本書(shū)里，你將品味到不同產(chǎn)地咖啡的歷史、品質(zhì)、尊貴地位、價(jià)值等，還包括各大品位人士的最愛(ài)選擇，以及各種類型咖啡的最佳適合人群，你還將知道“這樣制作咖啡最有品位”、“這樣煮咖啡最香醇”、“這樣