本書主要從食品安全分析中樣品采集與預處理方法著手,重點介紹現(xiàn)代食品安全檢測新技術。其中,食品安全檢測新技術包括色譜學、光譜學、PCR技術、電子鼻、電子舌等方面的高新技術。
本書內容以綠色食品生產(chǎn)與申請實操為主,介紹了綠色食品概念、發(fā)展與前景,綠色食品水產(chǎn)生產(chǎn)及技術要求,綠色食品申報要求(包括申報條件、申報流程、申報材料清單和要求),綠色食品申報范例,綠色食品標志使用方法,綠色食品申報常見問題,本書避免過多繁瑣空洞的理論,力求使生產(chǎn)者參照本書即可領悟綠色食品的關鍵控制點,了解綠色食品申報中
《綠色食品申報指南》各專業(yè)分卷從指導綠色食品生產(chǎn)和申報的角度,將《綠色食品標志管理辦法》《綠色食品標志許可審查程序》《綠色食品標志許可審查工作規(guī)范》以及綠色食品標準中的條文以平實簡潔的文字、圖文并茂的形式進行詳細解讀,力求體現(xiàn)科學性、實操性和指導性,有助于實現(xiàn)制度理解和執(zhí)行尺度的統(tǒng)一。每卷共分5章,包括綠色食品概念、發(fā)
《濃香型白酒工藝學》主要介紹濃香型白酒釀造原輔材料、相關微生物、制曲、釀酒工藝、釀造技藝的傳承與創(chuàng)新、人工老窖、酒的貯存、品評、酒體設計、釀酒生產(chǎn)設備、生產(chǎn)計算、酒的過濾及包裝等內容。該書由李大和教授擔任主編,組織該院一批富有實踐經(jīng)驗的科技人員,查閱了大量技術文獻,結合他們的科研、設計、生產(chǎn)實踐,共同編寫,是一本理論與
本書收錄了國內7個主流葡萄酒產(chǎn)區(qū)和35家精品葡萄酒莊作為范本,從氣候特征、地質地貌到人文歷史,從土壤土質、葡萄架型到適宜的個性化品種及其表現(xiàn),都做了詳細的解剖分析,力圖對不同產(chǎn)區(qū)、不同地塊、不同年份以及不同工藝給葡萄酒帶來的風味影響,給出一個客觀全面而又令人信服的解答。 此書分為地理學在葡萄酒行業(yè)的應用中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)地
食品科學可以模擬的生命活動及其系統(tǒng)包括品質感知、食物消化、養(yǎng)分吸收、生物合成、生物材料、生物機構和神經(jīng)系統(tǒng)七個方面。基于現(xiàn)有文獻資料和作者的科研工作,本書分七章對相關內容的國內外研究進展進行了歸納整理與分析論述,分別包括:①食品品質仿生評價,主要是對人體味覺、嗅覺、觸覺、視覺的模擬學習;②食品仿生預加工,主要是對人體利
《大豆深加工技術》詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實踐過程發(fā)現(xiàn)的大豆加工生物學特性與新發(fā)明的大豆深加工專利技術,書中介紹了作者使用新技術專利在工程產(chǎn)業(yè)化過程中生產(chǎn)高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品,并已取得顯著的經(jīng)濟效益與社會效益,且可拉動大豆種植業(yè)的發(fā)展。應用實踐的結果證明
蒙古族傳統(tǒng)乳制品加工實用技術是編者總結多年來傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)研發(fā)經(jīng)驗,針對傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員關注的實際問題編寫。書中通過對地方傳統(tǒng)乳制品標準的解讀、現(xiàn)代化傳統(tǒng)乳制品加工關鍵技術、傳統(tǒng)乳制品加工廠設計布局、傳統(tǒng)乳制品檢驗檢測技術、傳統(tǒng)乳制品加工設備使用維護、傳統(tǒng)乳制品網(wǎng)絡營銷等方面介紹,為傳統(tǒng)乳制品從業(yè)人員提供參考。
本書重點針對熏魚、熏肉、麻花、油條、烤鴨等我國典型傳統(tǒng)熏炸烤食品,分析其品質形成、熱加工危害物控制、營養(yǎng)組分保持與增益協(xié)同機理,集成熱加工過程安全控制技術,列出具體生產(chǎn)過程控制案例,為理論研究、技術研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過程安全控制提供依據(jù)。
本書從食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的殺菌技術及應用、食品的干燥技術及應用、食品冷藏冷凍技術及應用、食品發(fā)酵技術及應用、食品酶處理及應用等方面對食品加工理論與實用技術研究進行闡述,適合從事相關食品安全專業(yè)的工作人員閱讀和使用,具有較高的出版價值。