《果脯蜜餞加工技術(shù)》系統(tǒng)介紹了果脯蜜餞食品加工的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技術(shù)，以及原料、輔料和食品添加劑的使用方法。詳細(xì)闡述了上百種果脯、蜜餞類制品的原料與配方、生產(chǎn)工藝流程、操作技術(shù)要點(diǎn)。《果脯蜜餞加工技術(shù)》文字通俗易懂，技術(shù)先進(jìn)，可操作性強(qiáng)，可作為食品加工企業(yè)、餐館酒樓、個(gè)體加工作坊以及廣大城鄉(xiāng)居民家庭制作果脯蜜餞食品的參考

《香腸制品加工技術(shù)》系統(tǒng)闡述香腸制品生產(chǎn)中常用的原輔料、各種香腸類食品生產(chǎn)工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，附錄中列出了香腸制品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度和食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。編寫過程中結(jié)合教學(xué)、科研實(shí)踐，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強(qiáng)的香腸類食品生產(chǎn)科

《葡萄酒果酒法規(guī)與市場監(jiān)管》依據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院“葡萄酒法規(guī)”優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)的研究成果，內(nèi)容把分散獨(dú)立的相關(guān)生產(chǎn)與流通的法律、法規(guī)、規(guī)章與葡萄酒果酒的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、操作要求、地理標(biāo)志、標(biāo)簽規(guī)范、質(zhì)量認(rèn)證、行業(yè)準(zhǔn)入及市場監(jiān)管的緊密結(jié)合，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任與義務(wù)，全力構(gòu)建主線突出、結(jié)構(gòu)合理的法規(guī)知識(shí)體系，培養(yǎng)從業(yè)人

《水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論與案例》根據(jù)作者十多年來水產(chǎn)品質(zhì)量安全科研工作的實(shí)踐，注重結(jié)合國外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新研究成果，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的理論框架、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基本原理和內(nèi)容、水產(chǎn)品安全危害因素、水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和方法及食用水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估案例等內(nèi)容作了介紹。重點(diǎn)闡述作者科研實(shí)踐中應(yīng)用的水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，如今在許多國家的產(chǎn)業(yè)鏈中食品行業(yè)已占據(jù)了重要地位。對(duì)于食品而言，安全性是最基本的要求，是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。而食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展水平直接決定著食品的質(zhì)量與安全，決定著消費(fèi)者的身體健康和生命安全，同時(shí)也關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）

本書是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗(yàn)工作的能力。全書由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗(yàn)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)，體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過程，是常見肉制品中一類

食品工程原理是關(guān)于食品工業(yè)現(xiàn)代化加工技術(shù)的原理，是國內(nèi)外食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必修的基礎(chǔ)課程。該課程以流體力學(xué)、傳熱與傳質(zhì)學(xué)、熱力學(xué)等理論為基礎(chǔ)，涉及許多復(fù)雜的工程設(shè)計(jì)與工藝計(jì)算問題。在一門課程中要掌握如此多的基礎(chǔ)理論和工程原理，無論對(duì)學(xué)生還是老師，都存在著如何教與如何學(xué)的最佳方法問題，在教材編寫方面也存在著如何簡明易

《食品微生物檢測方法確認(rèn)和證實(shí)手冊》(作者李宏、雷質(zhì)文)不僅包括我國關(guān)于食品微生物檢測方法的確認(rèn)／證實(shí)規(guī)定，還采取羅列的方式，分別將國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)、美國食品藥品監(jiān)督局(FDA)、美國農(nóng)業(yè)部／食品安全檢驗(yàn)局(USDA／FSIS)、北歐標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、加拿大健康署、澳大利亞／新西蘭標(biāo)準(zhǔn)

《識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，知生活：茶杯里的知識(shí)》用豐富的圖畫和實(shí)例以及生動(dòng)的語言，分“識(shí)茶”“辨茶”“飲茶”“品茶”四個(gè)章節(jié)講解了“茶杯里的知識(shí)”�！白R(shí)茶”和“辨茶”兩章以近些年我國頒布的茶葉標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，深入淺出地介紹了茶葉的基本知識(shí)，以及茶的品質(zhì)與安全、鑒別與貯藏等方面的知識(shí)，指導(dǎo)百姓科學(xué)消費(fèi)；“飲茶”和“品茶”兩章結(jié)合飲茶的保健知

本書系統(tǒng)地介紹了動(dòng)物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、糧油食品）、混合食品（膨化、保健、休閑及新型食品）、發(fā)酵食品（酒類、調(diào)味品、有機(jī)酸、酶制劑及其他發(fā)酵食品）、軟飲料（原輔料、碳酸飲料、果蔬汁、植物蛋白、瓶裝水、茶、固體飲料及特殊用途飲料）的加工原理和制作工藝等。