《焙烤食品生產技術/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育佼企合作精品教材》是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材。本書的主要內容包括認知篇和生產篇，認知焙烤食品原輔料、常用設備和工具；重點介紹了蛋糕、糕點、月餅、面包和餅干生產工藝與操作要點。本書編寫時以焙烤工職業(yè)標準為依據(jù)，突

親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發(fā)酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現(xiàn)出多層次的風味和口感。 面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在《面包教科書：基本面包烘焙秘籍》中詳細介紹了法國面包、鄉(xiāng)村面包、黑麥面包、

《食品安全與質量控制/高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材》是根據(jù)《關于全面提高高等職業(yè)教育教學的若干意見》和《關于加強高職高專教育教材建設的若干意見》的精神，結合食品類專業(yè)高職高專人才培養(yǎng)模式而編寫的。本書突出職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，論述了食品質量管理的知識、食品安全性影響因素、食品質量安全市場準人制度與QS證申辦、ISO9

本書系統(tǒng)介紹了該課程的基本知識、理論以及實用技術，內容包括食品微生物檢驗室及配置、食品微生物危害度評估、食品生產系統(tǒng)中微生物檢驗點及評價標準等6個項目。

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其應用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和應用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數(shù)學模型和經驗公式的應用，并通過工程案例來分析、講解，特別強調了工程原理在食品工業(yè)過程中的應

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內容包括原料乳的驗收與預處理、液態(tài)乳加工技術、酸乳加工技術、乳粉加工技術、冰淇淋和雪糕加工技術、奶酪加工技術、奶油加工技術。教材內容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學生的實踐實訓、職業(yè)素質等綜合能力。

白酒是我國勞動人民的特殊創(chuàng)造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業(yè)是我國食品工業(yè)的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業(yè)快速發(fā)展，釀造技藝在繼承傳統(tǒng)技術的基礎上不斷發(fā)展和創(chuàng)新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好

本書提示老年人，要注意日常生活中的飲食的安全，從食材的選擇、食材的加工烹飪、科學地飲食、選用安全包裝材料包裝食品等方面，幫助老人提高食品安全意識，以健康營養(yǎng)的飲食為老年健康護航，幫助老人遠離病痛，快樂生活。

本書全面介紹食品化學的基礎理論，主要內容包括食品六大營養(yǎng)成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。

本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關內容。本書不僅可作為高等院校食品科學與工程、食品質量