本書系統(tǒng)地闡明了食品中主要成分的測定原理、方法以及在實驗過程中需要注意的事項和控制措施。全書共計34個實驗，包括食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食品添加劑等的測定。為了便于讀者更好地理解和把握本書的知識體系，每個實驗后還附有思考題和參考文獻，方便查閱相關(guān)內(nèi)容。本書不僅可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量
本教材圍繞葡萄酒生產(chǎn)各工序工作任務(wù)，將實踐工作中的生產(chǎn)準備、葡萄汁的制備、菌種制備、釀造、貯酒、蒸餾、包裝等工作內(nèi)容作為不同的學(xué)習(xí)項目，形成教材第一部分內(nèi)容；為了對生產(chǎn)過程中工藝參數(shù)進行全程監(jiān)控，生產(chǎn)合格產(chǎn)品，將葡萄酒質(zhì)量標準相關(guān)項目中的葡萄酒感官檢驗、酒精度測定、總酸測定、揮發(fā)酸測定、檸檬酸測定、二氧化硫測定、還原糖
本書重點介紹了稻米、麥面、玉米、高粱、雜糧、薯芋以及豆類等二十類產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、保健功能、科學(xué)選購、科學(xué)保鮮和加工方法，主要內(nèi)容包括：糧豆食材資源與食性、糧豆食材的識別與選購、糧豆食材保鮮與貯藏、糧豆食材科學(xué)搭配與食品加工等。
為什么中國家庭亟需一本《安全買菜經(jīng)》世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)顯示：33％的癌癥是“吃”出來的！民以食為天，吃什么直接決定身體的健康�，F(xiàn)在市面上各種有毒食品屢禁不止，造假手段層出不窮，普通消費者深陷其中，根本無從判別�？纯茨切⿵牟藞觥⒊匈I回家的所謂“放心菜”：白凈的蓮藕，水一泡竟然變?yōu)闉鹾冢ㄊ褂昧藖喠蛩崞祝恍迈r的豬肉
《西式面點技術(shù)/吉林省精品課程開發(fā)建設(shè)系列教材》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實訓(xùn)任務(wù)一體化的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠自主地解決實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求�！段魇矫纥c技術(shù)/吉林
《高職高專教育'十二五'規(guī)劃建設(shè)教材:肉制品加工技術(shù)》摒棄了原有工藝、品控、設(shè)備等內(nèi)容孤立成章的編寫模式，每個項目均按照企業(yè)生產(chǎn)過程將工藝過程、設(shè)備知識、質(zhì)量控制知識、成本核算等內(nèi)容有機融合到一起，使學(xué)生能夠全面、系統(tǒng)地進行學(xué)習(xí)。
本書從咖啡店咖啡師的基本技能開始，綜合考慮了行業(yè)的發(fā)展趨勢及人才培養(yǎng)的實用性，采用國際主流的意式半自動咖啡機進行教學(xué)實踐研究，主要分為4個模塊：咖啡師工作區(qū)域、原材料的鑒別與保存、咖啡制作、花式咖啡飲品調(diào)制。
本書是“高職高專‘十一五’規(guī)劃教材★食品類系列”的一個分冊。本書以生產(chǎn)一線崗位需要為標準，以行業(yè)職業(yè)技能標準為依據(jù)，側(cè)重實踐能力的培養(yǎng)，突出高等職業(yè)教育特色。本書簡述了焙烤行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展狀況，重點介紹了主要焙烤產(chǎn)品的制作技術(shù)，內(nèi)容包括焙烤食品生產(chǎn)用原輔材料、焙烤食品制作基礎(chǔ)知識、面包制作技術(shù)、餅干制作技術(shù)、蛋糕及糕點
本書主要介紹了食品包裝材料、包裝原理、包裝技術(shù)方法、典型包裝機械設(shè)備的運行操作等內(nèi)容，重點內(nèi)容以食品包裝工程中常見機械設(shè)備的基本工作原理、基本結(jié)構(gòu)及性能特點、操作、維護及故障分析為要點，注重內(nèi)容實用性和啟發(fā)性的結(jié)合，同時完善了基礎(chǔ)理論與知識結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性、完整性。
《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品機械與設(shè)備》以食品加工流程為主線，以常規(guī)設(shè)備為基礎(chǔ)，以重點崗位、關(guān)鍵設(shè)備為重點，以先進技術(shù)、先進設(shè)備為導(dǎo)向，全面介紹設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護和故障分析等內(nèi)容，并將不同類型的食品工藝內(nèi)容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)備的使用和操作、故障排除、
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