《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：速凍食品生產(chǎn)技術(shù)》第一章簡要介紹了速凍食品生產(chǎn)的基本理論、食品凍結(jié)原理及食品凍結(jié)過程中冰晶的形成情況；第二章主要介紹了速凍水餃、冷凍面條等非發(fā)酵型食品的生產(chǎn)技術(shù)；第三章主要介紹了饅頭、包子等發(fā)酵型速凍面制品的加工技術(shù)；第四章主要介紹了湯圓、粽子等速凍米制食品的生產(chǎn)工藝及過程控

畜產(chǎn)品的安全問題關(guān)系到人類的健康，貫穿于生產(chǎn)、流通列消費各個環(huán)節(jié)。加強質(zhì)量意識，擦亮識別慧眼，不做霧里看花的消費者就從這本書開始。周景明和劉海燕主編的《畜產(chǎn)品安全消費問答》對影響畜產(chǎn)品安全消費的方方面面：質(zhì)量標(biāo)志、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量鑒別、營養(yǎng)價值、貯存條件、烹飪技巧、食用禁忌等做了詳細解讀，對提高人們的消費安全認(rèn)識

《全國高等院校物流專業(yè)“十二五”精品規(guī)劃系列教材：食品保鮮技術(shù)》重點闡述了食品保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的最新研究進展，介紹了主要動、植物原料及其加工食品儲藏保鮮的實用技術(shù)，力求體現(xiàn)食品科學(xué)發(fā)展的特點。內(nèi)容包括：易腐食品的質(zhì)量變化；食品化學(xué)保鮮技術(shù)；氣調(diào)、食品凍干保鮮技術(shù)等。同時，介紹了食品冷藏鏈的有關(guān)內(nèi)容

《普通高等教育食品類專業(yè)"十二五"規(guī)劃教材·高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材:焙烤食品工藝與實訓(xùn)》共分為七章，根據(jù)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求、精簡、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，注重理論聯(lián)系實際，從原材料的選擇及分析入手，采用必要的生產(chǎn)加工實例進行教學(xué)。

張鐘編著的《食品工藝學(xué)實驗(普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材)》重點介紹了食品工藝學(xué)實驗的基本原理和基本方法。全書共分為1l章：第1章食品加工與保藏原理實驗；第2章果蔬加工工藝學(xué)實驗；第3章軟飲料工藝學(xué)實驗；第4．章發(fā)酵食品工藝學(xué)實驗；第5章糧油食品工藝學(xué)實驗；第6章水產(chǎn)品加工工藝學(xué)實驗；第7章畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)

《應(yīng)用型本科院校十二五規(guī)劃教材（食品工程類）：食品加工學(xué)》共分為9章，主要內(nèi)容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、軟飲料的加工、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量管理與控制、食品加工新技術(shù)。本書比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工理論、工藝技術(shù)、應(yīng)用設(shè)備及國內(nèi)外食品加工領(lǐng)域的前沿學(xué)科知識，在

《飲料加工技術(shù)》是根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，精簡、重組并整合教學(xué)內(nèi)容，增加典型飲料加工實例，以“掌握基礎(chǔ)理論知識、強化實踐性訓(xùn)練、突出實效”為原則來編寫的。 本書由漯河食品職業(yè)學(xué)院高愿軍、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊紅霞、鄭州輕工業(yè)學(xué)院張世濤任主編。

本教材著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。 本教材可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品

本書在分析職業(yè)崗位和工作過程的基礎(chǔ)上，本著基礎(chǔ)理論以“必需、夠用”為度，把食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等教學(xué)內(nèi)容進行重新整合，充分體現(xiàn)了基礎(chǔ)知識在食品加工、儲藏過程中的應(yīng)用。全書主要由理論知識部分和實驗部分組成。理論知識部分是以食品成分為主要線索，包括食品的基本營養(yǎng)成分、食品酶學(xué)、食品的色香味、食品添加劑、食品原

《高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》是“工學(xué)結(jié)合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術(shù)、乳制品加工術(shù)、蛋制品加工技術(shù)三大部分共22章的內(nèi)容�！陡呗毟邔！笆�一五”規(guī)劃教(食品類系列)?畜產(chǎn)品加工技術(shù)》在闡述畜產(chǎn)品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓(xùn)內(nèi)容為重點，結(jié)合職業(yè)技能鑒定相關(guān)的內(nèi)容，重