本教材按照食品原料生產、食品加工過程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問題，對社會各界普遍關注的轉基因食品，輻照食品，食品敏感性、過敏性和不耐癥等安全問題也進行了專題論述，內容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術、食品安全風險分析和食品安全預警追溯召回與安全性評價等方面介紹了食

匯集品味與時尚，從鮮嫩的干白，到濃郁的紅酒、醇厚的愛爾啤酒，再到當代雞尾酒，是挑選與品嘗各種佳釀的必備指南。文森特·賈斯尼爾通曉各種美酒。他會引您走進酒的繽紛世界，帶您了解釀酒過程，教您識別酒香、酒味，告訴您何時何地享用何種佳釀。本書是一本酒的品鑒寶典，內容涵蓋最專業(yè)的選購、收藏、侍飲知識、酒標意義、調酒

本書共分10章，在簡要介紹基本建設程序和工廠設計內容的基礎上，重點介紹了廠址選擇和總平面設計，工廠工藝設計（產品方案及班產量、主要產品生產工藝流程、物料、設備、生產工藝布置、用水量、用汽量等），食品質量安全準入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉庫等），衛(wèi)生及生活設施、公用系統(tǒng)設計（給排水、供電及自控、

食品法規(guī)與標準是從事食品生產、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準則，是規(guī)范市場經濟秩序，實施政府對食品質量安全與衛(wèi)生的管理與監(jiān)督，確保消費者合法權益，維護社會長治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據，也是食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展的根本保障。在市場經濟體系中食品法規(guī)與標準占有十分重要的地位，無論是國際還是國內都需

本實驗教材共分十一章內容，包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內容包括固體物料的處理與輸送設備、發(fā)酵基質的制備與滅菌設備、空氣過濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產物的分離純化設備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內容編排上，本書重點講述了

本教材的許多內容是長期教學實踐經驗的總結、教材中大量引用了最新國家標準中的檢測方法，有較強的實用性和先進性。本實驗教材中既有經典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較先進的儀器分析方法。具體內容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質含量的檢測，保健食品中

《水產食品加工學》重點介紹了水產食品原料的種類和特性，系統(tǒng)分析了水產食品原料中化學成分和特性，闡述了水產食品加工的基礎理論、基本原理和加工技術，并結合生產實踐介紹了工藝案例，以理論指導實踐，以實踐驗證理論，兩者相輔相成。在教材的撰寫過程中，我們還注重將國內外最新的科研成果引入教材中，介紹了水產食品加工的新技術和新方法，

《食品生物化學》內容包括食品主要營養(yǎng)成分化學、食品加工儲藏中的生物化學、物質代謝和能量代謝、現代食品生物化學實用技術等4個部分，共分10章。一方面強化作為教材需要學生掌握的基本理論，另一方面力求反映本領域的最新發(fā)展和動態(tài)，在內容上增加了一些物質代謝紊亂的典型案例，如糖尿病、脂肪肝等。由于現代食晶生物化學與實踐的結合越來

系統(tǒng)的闡述了乳品科學的基礎理論和主要乳制品加工技術，教材盡量結合我國乳品工業(yè)生產現狀，并參閱國外同類院校的課程教材，結合多年的乳品教學經驗來編寫。內容主要分為乳與乳品基礎理論和乳產品工藝和乳品標準及檢驗三大部分。主要內容：乳用家畜、鮮乳的加工處理、乳的物理化學性質、乳中的微生物、液態(tài)乳生產、發(fā)酵乳生產、乳粉生產、干酪生