食品安全治理的難點(diǎn)不在于無法可依，而是在于鞭長莫及。網(wǎng)絡(luò)情境下經(jīng)營者的食品安全信息更具隱蔽性和不對稱性，系統(tǒng)化的風(fēng)險使得行政監(jiān)管面臨執(zhí)法負(fù)荷繁重進(jìn)而極易導(dǎo)致政府失靈。同時，外賣平臺與經(jīng)營者等利益共同體的共謀將導(dǎo)致平臺自我治理失靈。本書主要回答幾個核心問題：外賣食品安全風(fēng)險的生成與演化具有什么新特征？為了應(yīng)對這一新興的食

本書共十篇課文，從食品原料成分和營養(yǎng)、食品安全問題來源、食品風(fēng)險分析、食品質(zhì)量控制方法與食品安全評估等方面進(jìn)行介紹，培養(yǎng)學(xué)生具有食品安全管理國際視野和跨文化交流、競爭與合作的能力�？勺鳛楦叩葘W(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全中、英文雙語詞匯的參考工具書。

本書系統(tǒng)地闡述了質(zhì)量鏈協(xié)同視角下的食品質(zhì)量安全治理的理論、方法，以及世界各國在食品質(zhì)量安全治理方面的成功實(shí)踐。本書從技術(shù)經(jīng)濟(jì)管理一體化的視角深入研究食品質(zhì)量安全問題形成機(jī)理，探索質(zhì)量鏈協(xié)同視角下的食品質(zhì)量安全治理機(jī)制和政府監(jiān)管體制，應(yīng)用復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)、GERT、貝葉斯網(wǎng)絡(luò)和博弈論，并結(jié)合SCP范式構(gòu)建了基于質(zhì)量鏈協(xié)同的食品質(zhì)

葡萄酒衛(wèi)生與其他食品衛(wèi)生一樣，涉及原料生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品貯運(yùn)、銷售的整個過程。本書內(nèi)容在充分吸收**的生產(chǎn)、科研和理論成果及相關(guān)法規(guī)的同時，也注重實(shí)用性和可操作性，在介紹了表面種類、污物、清洗與消毒、廠房及設(shè)施衛(wèi)生等基本理論和方法的基礎(chǔ)上，匯集了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的大部分原則，介紹了葡萄酒行業(yè)的每個企業(yè)必須實(shí)施的基本良

本書圍繞食藥質(zhì)量安全智能快檢技術(shù)展開，首先運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)技術(shù)針對相關(guān)研究領(lǐng)域從期刊文獻(xiàn)、專利與標(biāo)準(zhǔn)等方面系統(tǒng)地總結(jié)分析了食藥質(zhì)量安全檢測技術(shù)發(fā)展態(tài)勢、學(xué)科前沿。其次，在此基礎(chǔ)上，分別從食藥感官質(zhì)量、理化質(zhì)量、生化質(zhì)量領(lǐng)域系統(tǒng)研究了食藥樣品檢測數(shù)據(jù)采集與分析、智能識別與高通量鑒別技術(shù)等，并進(jìn)一步研究了基于量子計(jì)算的譜圖數(shù)

“恩施玉露及其制作技藝”是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的職業(yè)核心能力培養(yǎng)課程，課程教學(xué)的目的通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，了解恩施玉露的發(fā)展歷史、制作技藝等，掌握恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝的基本理論和實(shí)踐技能。本書分為5個模塊共11個單元，主要內(nèi)容包括：模塊一了解恩施玉露（主要講述了恩施玉露的發(fā)展歷史、恩施玉露在茶葉分類中的地位）；模塊二

露酒與白酒、黃酒一樣，是根植東方文化、具有民族特色的古老酒種、中國國酒，同時也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年發(fā)展歷史。露酒是以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國自成體系的一個酒種。露酒擁有獨(dú)特的物質(zhì)和文化內(nèi)涵，包含著千年來前人對酒的深刻認(rèn)識，具有深厚的歷史文化積淀、科學(xué)與健康價值。

《食品加工與保藏原理》一書系統(tǒng)闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝技術(shù)、方法及其原理。內(nèi)容包括緒論、食品的劣變及控制、食品的低溫保藏、食品的熱處理、食品的干燥與濃縮、食品的輻照保藏、食品的非熱加工技術(shù)、食品的發(fā)酵、食品的腌漬和煙熏、食品的化學(xué)保藏等。本書實(shí)用性和操作性強(qiáng)。本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安

本教材在每個項(xiàng)目前說明了學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識目標(biāo)和技能目標(biāo)，通過典型任務(wù)的技能操作及理論指導(dǎo)，達(dá)到實(shí)現(xiàn)能力目標(biāo)，通過拓展知識學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識目標(biāo)及綜合能力培養(yǎng)，編排上結(jié)合學(xué)生循序漸進(jìn)認(rèn)知過程、從簡單工作任務(wù)到復(fù)雜工作任務(wù)的實(shí)踐操作能力發(fā)展過程和要求，有效對接食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)和生產(chǎn)流程；理論知識以“夠用”為度，突出實(shí)踐性、實(shí)用

本書以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工品為載體，按照項(xiàng)目化教材編寫的基本思路，共設(shè)計(jì)果蔬采后生理、果蔬貯藏技術(shù)、果蔬貯藏病害、果蔬加工技術(shù)四個項(xiàng)目，各項(xiàng)目以典型產(chǎn)品的貯藏技術(shù)和加工技術(shù)為主線，以工作過程為導(dǎo)向，設(shè)計(jì)了果蔬中主要化學(xué)成份測定、果蔬貯藏條件調(diào)控、果蔬商品化處理、北方水果貯藏技術(shù)、南方水果貯藏技術(shù)、主要蔬菜貯藏技術(shù)、