《跟著君之學(xué)烘焙》經(jīng)過了漫長的幾個月時間，《跟著君之學(xué)烘培》終于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”訪問量也突破了1500萬。 近兩年來，一直能聽到不少人跟我說：“君之，特別喜歡跟著你做西點，照著你教的方法，我?guī)缀鯊膩聿粫�。�?這一句話，就將我一直以來所做的努力都總結(jié)了：從博客到這本書，每一道西點我都盡量配上*詳
本書是全國高職高專教育“十一五”規(guī)劃教材。本書重點介紹食品營養(yǎng)和食品安全的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)知識，強(qiáng)調(diào)實用性和可操作性。書中運(yùn)用大量案例，分析介紹食品營養(yǎng)的基本理論和營養(yǎng)性疾病對人類可能造成的危害。 全書共分五章，主要包括人體必需的營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與健康以及營養(yǎng)、膳食與慢性病、食
《食品生物化學(xué)實訓(xùn)教程》按照食品類、生物類專業(yè)對生物化學(xué)實訓(xùn)課程教學(xué)的基本要求，充分考慮高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格和特點編寫而成。主要內(nèi)容有糖類化學(xué)、脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝七個實訓(xùn)模塊，每一模塊又包括背景知識、拓展知識及實訓(xùn)項目三項內(nèi)容�！妒称飞锘瘜W(xué)實訓(xùn)教程》經(jīng)教育部高等學(xué)校高職
我國既是一個食品生產(chǎn)大國，又是一個食品消費大國。近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費者對食品衛(wèi)生和食品安全的要求越來越高，食品生產(chǎn)、包裝及經(jīng)營過程中暴露出來的食品衛(wèi)生和安全問題，日趨成為人們關(guān)注的焦點。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，還直接影響著國家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展。即使
本書重點介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論及其相關(guān)的實用知識。全書共分十三章，主要內(nèi)容包括食品的六大營養(yǎng)成分，食品的色、香、味成分和有害成分的結(jié)構(gòu)等。
本書由河南省科學(xué)院生物研究所向前副研究員主編。內(nèi)容包括：概述，兔肉的營養(yǎng)價值和活兔的屠宰技術(shù)，兔肉風(fēng)味調(diào)制技術(shù)，兔肉冷凍加工技術(shù)，兔皮加工技術(shù)，兔糞的加工和利用，兔產(chǎn)品加工設(shè)備等。文字通俗易懂，內(nèi)容科學(xué)實用，可操作性強(qiáng)，適合大、中、小型兔肉加工企業(yè)技術(shù)人員以及各農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
《乳制品加工技術(shù)》全面系統(tǒng)地介紹了乳制品的基本知識及其加工技術(shù)。全書共分九章，主要內(nèi)容包括：乳及乳制品的基礎(chǔ)知識；乳制品加工常用設(shè)備；乳制品加工的通用流程；液態(tài)乳的加工；發(fā)酵乳的加工；干酪的加工等�！度橹破芳庸ぜ夹g(shù)》內(nèi)容豐富，講解通俗易懂，具有很強(qiáng)的可讀性和實用性。
本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進(jìn)行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的
《愛戀葡萄酒》是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗與讀者共享，通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對身邊非常有益。 全書圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識速成讀本”。
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