本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，下篇為食品化學(xué)習(xí)題。在上篇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中，分別安排了47個(gè)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、15個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)以及關(guān)于研究性實(shí)驗(yàn)和科技論文寫作的基本內(nèi)容，有利于學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法和技術(shù)，并應(yīng)用綜合技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題，提高操作技能和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。下篇的食品化學(xué)習(xí)題緊扣教

本書是在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成的。在修訂過(guò)程中，以中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法——理化部分》為準(zhǔn)繩，收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)最新資料，總結(jié)了教學(xué)、科研和食品質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督實(shí)踐的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)。本書全面系統(tǒng)地介紹了食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品理化檢驗(yàn)的基本步驟、食品中營(yíng)養(yǎng)成分、食品添加劑、重金屬元素、農(nóng)藥殘留、藥物殘留

《食品企業(yè)質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范叢書：水產(chǎn)品質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范》著重介紹了水產(chǎn)品概況、基本概念和分類、質(zhì)量安全控制的重要性和必要性，各種質(zhì)量管理體系及其相互關(guān)系；水產(chǎn)品加工必備生產(chǎn)資源，水產(chǎn)品的基本工藝流程和關(guān)鍵控制點(diǎn)，水產(chǎn)品的鮮度保持和貯存衛(wèi)生質(zhì)量控制，加工過(guò)程質(zhì)量控制及實(shí)例；生產(chǎn)用水（冰）的安全，與食品接觸表面

傳統(tǒng)手工美食，說(shuō)的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統(tǒng)風(fēng)味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩，花色紛繁、獨(dú)具魅力，超越了時(shí)間和空間的界限，成為人們一直都喜愛的特色佳肴，是其他飲食品種不可替代的。傳統(tǒng)手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財(cái)富，為使這些財(cái)富可以得到好的保存、流傳和更新，我們收集整理了民間家庭手工制作風(fēng)味美食

本書是介紹成、醬、泡各類小菜制作的菜譜書，專為家庭學(xué)做美味小菜而編寫。內(nèi)容包括：葉菜、莖菜、根菜、果菜、花菜、其他菜等六類，收入蔬菜近百種，用鹽腌、醬腌和鹽水泡的方法共做出近600款小菜，詳細(xì)介紹了做法，并附有醬品制作33例。本書所推小菜原料易得，制作簡(jiǎn)便，春夏秋冬常備，南北風(fēng)味兼有，內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，適合廣大家庭閱

本書是“高職高專食品類‘十一五’規(guī)劃教材”的一個(gè)分冊(cè)。全書共分七章四大模塊。第一模塊為食品安全方面的基礎(chǔ)知識(shí)，詳細(xì)介紹了食品安全的評(píng)價(jià)方法、影響食品安全的因素。第二模塊是食品質(zhì)量管理與控制技術(shù)及其應(yīng)用，重點(diǎn)介紹了食品質(zhì)量管理體系ISO9000族、ISO22000質(zhì)量安全管理體系以及GMP、SSOP在食品企業(yè)中的應(yīng)用和Q

蔬菜加工工/國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

《食品工藝（下冊(cè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程《食品工藝教學(xué)基本要求》，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材�！妒称饭に嚕ㄏ聝�(cè)）》分上、下冊(cè)共8章，內(nèi)容包括飲料制造工藝、焙烤食品生產(chǎn)工藝、方便與休閑食品工藝、糖果與巧

現(xiàn)代女性除了追求事業(yè)及生活，更注重能有健康漂亮的臉蛋、窈窕多姿的體態(tài)，然而身體的健康卻最重要。本書是一本從健康營(yíng)養(yǎng)地吃、中草藥的茶飲，有效運(yùn)動(dòng)三方面?zhèn)鞑ゼ膊≌{(diào)養(yǎng)的書。實(shí)用、有效、簡(jiǎn)便、安全，如每個(gè)家庭備有一冊(cè)，按癥選方，將可作到疾病調(diào)養(yǎng)與預(yù)防。