本書由北京市農(nóng)林科學院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國肉牛屠宰加工業(yè)概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產(chǎn)品冷藏工藝及產(chǎn)品運輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛(wèi)生管理、環(huán)境保護和提高經(jīng)濟效益的技術措施。本書匯總了國內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎理論、國內(nèi)外果蔬加工先進技術和工藝。全書共分十章，分別介紹了果蔬加工概論、果蔬加工保藏原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，可供高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量

《新農(nóng)村建設叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學科學者，傾力打造的精品工程。該叢書內(nèi)容編寫突出科學性、實用性和通俗性，開本、裝幀、定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。本書為該叢書之一《蔬菜制品加工技術》，本書詳

本書依據(jù)高等院校食品類專業(yè)的教學內(nèi)容和課程體系要求編寫。重點闡述了食品超微粉碎及微膠囊技術、食品膨化與擠壓技術、食品分離技術、食品殺菌新技術、食品干燥技術、食品貯藏保鮮技術、無菌包裝技術、食品生物技術的原理和特點以及在食品工業(yè)中的應用。本教材具有原理闡述清晰，實例簡明扼要，力求理論與實際有機結(jié)合的特點。本教材既可作為高

《現(xiàn)代畜產(chǎn)食品加工學（高職高專教育）》包括四篇，第一篇為乳與乳制品加工，介紹了乳的基礎知識、原料驗收與預處理技術，對殺菌乳、酸乳、含乳飲料、乳粉的加工技術進行了詳述，對冰淇淋、麥乳精、干酪、奶油、煉乳等其他乳制品作了簡單介紹。第二篇為肉與肉制品加工，在介紹肉品加工基本知識的基礎上，重點介紹了屠宰與分割肉加工技術、肉的低

ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發(fā)布實施后，罐頭食品生產(chǎn)行業(yè)結(jié)合自身特點開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實施對規(guī)范生產(chǎn)加工、行政管理和科研起到了極大的推動作用，在提高罐頭食品的質(zhì)量和安全的同時，也擴大了出口貿(mào)易。本書內(nèi)容包括：食品安全管理體系概述、罐頭生產(chǎn)行業(yè)概述、罐頭

本書貫穿“營養(yǎng)學基本原理—食品營養(yǎng)價值及其強化—改善膳食營養(yǎng)”一條主線，分為人體營養(yǎng)的生理基礎、能量與宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、食品的營養(yǎng)價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養(yǎng)價值變化、食品的營養(yǎng)強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養(yǎng)要求與合理膳食、膳食營養(yǎng)與疾病預防、社區(qū)營養(yǎng)等12章。書中除介紹食品營養(yǎng)學的基礎理論和實際

該書提供了包括最前沿信息在內(nèi)的該領域的詳細解析；世界貿(mào)易中的食源性致病菌、食品安全、控制和HACCP、風險分析、微生物風險評估（MRA）的應用以及微生物風險評估技術和應用在未來可能的發(fā)展等。 該書的主要特色是集中討論了基于每日攝入含有致病微生物食品的情況下的消費者可接受風險水平。另一個重要特色是提供了可利用的、與安全

葡萄酒工藝學是研究葡萄酒釀造、儲藏以及利用化學方法(規(guī)律)研究葡萄酒成分的科學。現(xiàn)代葡萄酒工藝學的目的和任務是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對良好的葡萄酒。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及

本書重點圍繞酒水知識、調(diào)酒技藝和顧客服務技巧三個關鍵內(nèi)容，系統(tǒng)介紹了調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求和專業(yè)知識要求，酒吧常用設備、調(diào)酒用具及杯具專業(yè)知識，酒水系統(tǒng)知識，調(diào)酒基礎知識和調(diào)酒操作技巧，同時也介紹了酒水推廣技巧和顧客服務要領。為了方便讀者學習，使讀者獲得直觀感受和實際操作經(jīng)驗，書中穿插了大量圖片，并附帶制作了視頻光盤。希