本教材是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本教材介紹焙烤食品生產(chǎn)用原輔料、加工工藝與原理、生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題與處理方法、包裝與儲藏措施、品質(zhì)保持技術(shù)，并介紹了一些焙烤食品的實用配方與加工技術(shù)。重點介紹了面包、餅干、蛋糕、月餅、糕點的加工原理與技術(shù)，并對不同焙烤食品的加工原理和

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書簡要介紹了罐頭食品容器的種類和生產(chǎn)工藝，罐頭食品的檢查檢驗方法及有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。詳細(xì)介紹了罐頭加工的基本原理，以及市場前景較好的肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類和其他類罐頭食品的具體生產(chǎn)工藝。根據(jù)讀者對象的要求，對理論性較強(qiáng)的內(nèi)容不做深層次論述，書中附

《現(xiàn)代食品分離技術(shù)》的特色在于以教學(xué)為宗旨，精選食品工業(yè)中有重要地位的現(xiàn)代分離技術(shù)，強(qiáng)化了理論基礎(chǔ)、過程與設(shè)備及應(yīng)用等內(nèi)容�！冬F(xiàn)代食品分離技術(shù)》共分12章，包括“緒論”、“膜分離技術(shù)”、“毛細(xì)管電泳分離技術(shù)”、“分子蒸餾分離技術(shù)”、“親和層析分離技術(shù)”、“結(jié)晶分離技術(shù)”、“離子交換分離技術(shù)”、“雙水相萃取技術(shù)”、“超臨

《Wilson's實用肉品檢驗手冊（第7版）》采用圖文并茂的形式，簡明扼要地介紹了肉品檢驗的相關(guān)知識，包括豬、兔、鹿及家禽等動物的生理和解剖學(xué)基礎(chǔ)、動物屠宰與年齡/性別判定、重要傳染病、寄生蟲病、特定部位疾病和腫瘤、非法肉的檢驗與處理、分割肉加工與衛(wèi)生處理、肉制品中的有害物、加工與衛(wèi)生處理等內(nèi)容，適合對肉品檢驗感興趣的

本書結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢,對食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實踐應(yīng)用。全書共分11章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類

本書對食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品包裝原理簡介、食品感官分析概述、食品工業(yè)廢棄物及其處理、食品的安全性及其控制、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)這幾個方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。本書內(nèi)容新穎、簡明扼要、深淺適度�？勺鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)本科生的必修課教材，可供生化工程、生物技

本書分概述、甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)設(shè)備積垢的化學(xué)成分及來源、積垢物質(zhì)在生產(chǎn)系統(tǒng)中存在和運(yùn)行機(jī)制、積垢及其形成、積垢的預(yù)防和清除、化學(xué)清洗的研究和探索等六章和部分研究論文。

本書主要介紹食品加工常用機(jī)械與設(shè)備，共分15章，分別介紹了輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗、分選及分級機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械，研磨和粉碎機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，食品成型機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，食品冷凍機(jī)械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，擠壓加工機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，食品包裝機(jī)械。本書

本書系統(tǒng)闡述海洋工程建設(shè)中經(jīng)常遇到的一些主要工程地質(zhì)問題，論述了海洋土的工程分類、海洋土的工程性質(zhì)、海洋工程地質(zhì)調(diào)查方法和手段、海洋災(zāi)害地質(zhì)和底坡不穩(wěn)定性等問題。重點探討了現(xiàn)代黃河水下三角洲土體工程特性、海底土對波浪作用的孔壓響應(yīng)及樁基周圍的沖刷，為海洋油氣資源開發(fā)、管線鋪設(shè)、跨海大橋、軍事工程、海上旅游、岸灘保護(hù)等工

本書詳述了食品品質(zhì)基礎(chǔ)知識；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮；加工食品貯藏；食品流通中的保鮮等內(nèi)容。本書圖文并茂，簡明易懂，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。