本書首先對食品檢驗檢測分析樣品的采集及數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容進行簡要概述，介紹了樣品的采集、保存、制備、前處理以及相關試驗方法的選擇、試驗數(shù)據(jù)的處理等；然后對幾項典型的食品檢驗檢測分析技術進行梳理和分析，包括食品的感官檢測、物理檢測、一般成分的檢測、添加劑的檢測、微生物檢驗、摻假物質(zhì)檢測以及加工與儲藏過程中有害物質(zhì)的檢驗等多個

孩子對世界的探索，是從自己熟悉的事物開始的，而他們對自己所吃的食物，更是抱有極大的興趣。從田園到餐桌，一起探索食物的奇妙旅程，滿足孩子的好奇心和求知欲。這是一本寫給孩子的食物認知書，幫助孩子輕松了解谷物、水果、蔬菜、肉類等食物的奧秘，看它們經(jīng)歷怎樣的奇妙旅程，變成了我們餐桌上的美食。本書用圖解的形式，情景式問答，滿足孩

本書講述了柑橘原產(chǎn)于我國，得益于我國的改革，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構的調(diào)整，中國的柑橘類總產(chǎn)量已達到世界第三位，產(chǎn)量在繼續(xù)增加，但加工數(shù)量不多，原料的加工比例較低，遠遠落后于巴西和美國等柑橘生產(chǎn)大國。今后的相當長時間，柑橘加工業(yè)發(fā)展的滯后有可能成為制約我國柑橘業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。本書編寫的目的在于介紹柑橘的綜合加工途徑和方法。本書

食品加工技術眾多，產(chǎn)品繁多，本書研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。書中根據(jù)我國實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的需求，以培養(yǎng)應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發(fā)、食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。書中內(nèi)容涵蓋果蔬制品、乳制品、糧食制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料等加工生產(chǎn)；遵循理論夠用、工作過程為導

中國茶品鑒·購買·貯藏（全新升級版）

基于專業(yè)課證融通、能力提升、課程改革的需要，利用校企雙主體進行校企合作，按照校企雙方擬定的開發(fā)思路，開發(fā)《糧油質(zhì)量檢驗》校本教材，教材編寫按照生產(chǎn)過程為依據(jù)，討論商定了教材體例，教材與職業(yè)標準對接，運用項目教學法編寫，突出教師為主導，學生為主體的教學理念，教材中每個項目的設置和任務安排都圍繞知識技能而展開，每個項目均設

食品營養(yǎng)品質(zhì)與加工過程密切相關，是食品產(chǎn)業(yè)與大健康領域關注的前沿熱點。本書以食品專業(yè)人才培養(yǎng)為目標，選取了與食品營養(yǎng)特性息息相關的納米包埋技術、分離技術、電場技術、超高壓技術、超聲波技術、超臨界流體技術、冷凍干燥技術、冷等離子體技術、3D打印技術、新型生物制造技術等綠色食品加工技術，著重論述其原理、應用以及與營養(yǎng)品質(zhì)的

從綠蟻新醅酒中探尋白酒的發(fā)展歷程。從一粒糧食到一滴美酒，經(jīng)歷了歷代先人們的不斷探索，在釀酒工匠們的傳承創(chuàng)新下，在科研工作者的剖析提升下，在成千上萬精靈微生物的協(xié)同作用下，集天時地利人和，釀成芳香四溢的美酒。 借中國輕工業(yè)出版社《傳統(tǒng)白酒釀造技術》（第三版）出版之際，向先輩致敬，望同行指正。 本書從2010年出版到201

食醋是由酵母、醋酸菌等微生物發(fā)酵生產(chǎn)的酸性產(chǎn)品，廣泛應用于食品調(diào)味、保藏、加工，并且具有健康功效。在中國，食醋不僅是日常飲食的必bei品，還是中華傳統(tǒng)文化的重要載體，守正創(chuàng)新是食醋行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的原則。本書系統(tǒng)介紹食醋的歷史與現(xiàn)狀、種類、健康功能，討論食醋生產(chǎn)技術的創(chuàng)新應用及其與傳統(tǒng)深層發(fā)酵系統(tǒng)的對比，闡述原料預處理、

本書結(jié)合當代我國食品微生物學的研究熱點，主要呈現(xiàn)四部分內(nèi)容:益生菌和有益菌（細菌和真菌）、致病菌（細菌和真菌）、腸道菌群和傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的微生物群，介紹其作用機制、研究現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，并介紹研究這些食品微生物的現(xiàn)代技術及應用。本書適用于食品科學與工程、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)的研究生（含學術型和工程應用