本書為職業(yè)教育通用教材，是在2009年第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分為走進(jìn)“烹飪工藝美術(shù)”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點(diǎn)造型與設(shè)計(jì)、烹飪綜合藝術(shù)與美學(xué)七個(gè)部分。本書大量吸納了新時(shí)代在造型、色彩、技法、盤飾設(shè)計(jì)方面多元?jiǎng)?chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代熱菜、冷菜、食品雕刻

發(fā)布了相關(guān)科技攻關(guān)項(xiàng)目，旨在推進(jìn)我國居民雜糧的攝入量。我國素有飲食王國之美譽(yù)，從古至今，我國勞動(dòng)人民充分發(fā)揮了自己的聰明才智，在粗糧細(xì)作方面具有極大的創(chuàng)造力，創(chuàng)作出非常多的雜糧美食。為了讓廣大的科技工作者了解雜糧的研究進(jìn)展，并開發(fā)出更多的雜糧食品，為了讓消費(fèi)者了解雜糧食品的制作方法，能夠在家中自己制作，本書以10種雜糧

菜肴制作是烹飪專業(yè)一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課。本書為烹飪專業(yè)(中式烹調(diào)方向)一體化課程教學(xué)改革系列教材之一，融人技工院校烹飪專業(yè)工學(xué)一體化改革成果，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，從中式烹調(diào)崗位群的知識與技能要求出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和針對性。本書結(jié)合餐飲行業(yè)中式烹調(diào)各崗位的實(shí)際

本書以深化產(chǎn)教融合的指導(dǎo)思想,突破統(tǒng)教材模式,緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng),以模塊化、項(xiàng)目式、任務(wù)型為導(dǎo)引、學(xué)做一體的教學(xué)模式對教材內(nèi)容進(jìn)行編排。分為上、中、下三篇,上篇:面點(diǎn)基礎(chǔ)知識模塊,主要介紹面點(diǎn)概況、面點(diǎn)設(shè)備器具等;中篇:面點(diǎn)工藝技術(shù)模塊,主要介紹面點(diǎn)基本功、面團(tuán)調(diào)制、熟制工藝等;下篇:面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)制作篇,主

調(diào)酒師一門需要不斷創(chuàng)新的藝術(shù),調(diào)酒技藝的學(xué)習(xí)有利于人們培養(yǎng)人們的創(chuàng)新思維,而酒吧運(yùn)營的學(xué)習(xí)有利于提高人們的創(chuàng)業(yè)能力。教材按照“項(xiàng)目-任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”對課程的內(nèi)容進(jìn)行了全新的整合與歸納。全書以“可教、可學(xué)、可做”為原則,每一個(gè)項(xiàng)目又分解為若干任務(wù)。同時(shí)在體例上,每一項(xiàng)目都安排了項(xiàng)目導(dǎo)讀、項(xiàng)目目標(biāo)、知識拓展、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)等欄目

本教材在修訂過程中，緊貼中等職業(yè)教育實(shí)際，在內(nèi)容的取舍上做到重點(diǎn)突出，層次分明，盡量以“現(xiàn)代”而又成熟的新內(nèi)容替代陳舊的內(nèi)容和實(shí)例，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)教育特色；在結(jié)構(gòu)上，針對烹飪專業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化項(xiàng)目式分類，分別進(jìn)行修訂。在內(nèi)容上，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代廚房管理新要求、現(xiàn)代

本書主要內(nèi)容包括烹飪原料概述、糧食原料、蔬菜原料、果品原料、畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)原料及調(diào)輔料。在七類原料共性知識的基礎(chǔ)上，精選典型原料，既有蕞常見、蕞普遍的大眾原料，也有少許餐飲業(yè)所用的新特原料，從種類特征、烹飪應(yīng)用、營養(yǎng)價(jià)值等方面深入介紹，使學(xué)生能較為全面地掌握精選原料的基本知識，不僅獲得識別、鑒別原料與合理選擇

本書精選30道美食,是一本融合了創(chuàng)意創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配、親子互動(dòng)的神奇食譜,不管是主食還是小吃、甜點(diǎn),既有尋常所見的樣式,又包含不少作者本人的獨(dú)創(chuàng),突顯作者的智慧和別具匠心。書中的每一道美食讀者都可以在家輕松復(fù)制,閱讀之后定會(huì)有躍躍欲試之感。孩子和媽媽一起制作美食,不僅鍛煉動(dòng)手能力,還能提升專注力,培養(yǎng)親子感情。

跟隨著作者的腳步，您可以更深入地了解傳統(tǒng)意大利菜肴和四季時(shí)令食材，學(xué)習(xí)很多家常意大利菜的烹飪方法，探尋美食背后的故事，領(lǐng)略熱情浪漫的意大利風(fēng)情，體驗(yàn)意大利人的生活哲學(xué)，并通過烹飪來表達(dá)對家人和朋友的愛。正如作者所說，意大利美食是文化，是歷史，是人們因分享美食而創(chuàng)造美好記憶的心意。

這是一本簡單易上手的三餐食譜,告訴讀者如何在輕松減糖的前提下,還能吃得飽,健康瘦。50張減糖便當(dāng)全圖解,讓你速查秒懂糖質(zhì)熱量。告訴你牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜、豆類、雞蛋的合理搭配,教你做出菜色豐富又不重復(fù)的食物。幫你重新審視日常飲食,學(xué)習(xí)正確、可堅(jiān)持的減糖飲食法,幫助你全面、科學(xué)、可堅(jiān)持地減糖。減糖的目的并不是為了