本書是由從事多年甜品制作的田中真理撰寫的如何將日本本土的食材融入法式甜品中的食譜。本書介紹了43種日本本土食材（如蕎麥、玄米、毛豆、味噌、醬油、酒粕、黑糖、葛粉、煎茶及多種日本當?shù)氐乃�果），作者將這些和素材精心地與法甜搭配，創(chuàng)造出了健康、新穎的甜品，同時還介紹了不少在甜品制作中的小訣竅。 甜品的類型也是多種多樣，有冰激

本書內(nèi)容共分為以下三項:1.達茂草原羊肉的優(yōu)勢對達茂草原羊肉進行全面分析,明確各項營養(yǎng)指標差異,突出其品質(zhì)的特異性,為達茂草原羊的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支撐。2.達茂草原羊肌肉部位的羊肉營養(yǎng)品質(zhì)差異性分析對不同肌肉部位的羊肉品質(zhì)進行檢測,通過差異分析,確定不同肌肉部位的羊肉間的各項營養(yǎng)指標差異,突出其品質(zhì)的特異性,為提質(zhì)增效奠定

蔬菜、水果、肉類等都是日程生活中常見的食物，我們需要從各種食物中獲取足夠的能量和營養(yǎng)，才可以開心地學(xué)習(xí)、玩耍。本書詳細解答了關(guān)于吃東西的疑問，以問答的方式講解關(guān)于食物的百科知識。一個翻翻頁對應(yīng)一個問答，激發(fā)孩子在動手翻頁中培養(yǎng)主動思考、主動探索的精神與求知欲。

2013年，荷蘭科學(xué)家波斯特公開了實驗室制作的漢堡。自此以后，用精心培育的細胞組織生產(chǎn)肉類這一想法就在媒體上呈燎原之勢傳播開來�！度馐承乔颉芬粫鴮�實驗室生成的肉類進行了探索，并提出了一個問題：如果把人造肉當成未來的趨勢，那這意味著什么？ 作者本杰明·阿爾德斯·沃加夫特歷經(jīng)五年時間，遍訪從事人造肉以及有

本書結(jié)合“食品生物化學(xué)”省級教學(xué)團隊多年建設(shè)經(jīng)驗，融入服務(wù)三農(nóng)的最新科研成果，可操作性強，內(nèi)容全面。全書分為食品生物化學(xué)基礎(chǔ)性實驗和綜合性實驗兩大部分，包括水分、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、物質(zhì)代謝與生物氧化等內(nèi)容，涉及食品生物化學(xué)實驗的各個方面，既有物質(zhì)的提取、分離、純化，也有物質(zhì)理化性質(zhì)的研究；既能掌握食品生物化

本書圍繞食品安全管理的基礎(chǔ)知識展開介紹，以食品安全基本概念作為鋪墊引入當下我國乃至全球食品安全管理體系建立的背景，進一步分別從食品安全法律法規(guī)體系、食品安全標準體系和食品安全風(fēng)險分析體系等10個不同方面對食品安全管理支撐體系展開介紹，隨后介紹食品安全管理成效的現(xiàn)狀、評價方法和國際標準化組織管理體系。此外，總結(jié)了良好操作

《食品理化檢測技術(shù)》以食品中常見成分的檢測為工作任務(wù)，按任務(wù)驅(qū)動兼顧教、學(xué)、做一體化的原則編寫而成，主要內(nèi)容包括檢驗前準備、食品的物理檢測、食品中一般成分的檢測、食品添加劑的檢測和食品中有毒有害成分的檢驗五大模塊，涵蓋樣品的采集、制備與保存，樣品的預(yù)處理，理化檢驗中的數(shù)據(jù)記錄及管理等基礎(chǔ)技能和食品密度、折射率、旋光度、

本書根據(jù)職業(yè)教育教學(xué)特點和規(guī)律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的制作工藝、果蔬類食品的制作工藝、飲料類食品的制作工藝和畜禽類食品的制作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎(chǔ)知識和加工方法，并選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的制作步驟，圖文并茂，易懂易學(xué)。本書可作為中高職院校食品加工技術(shù)、食品烘焙技術(shù)

本書在介紹淀粉化學(xué)基礎(chǔ)、物理改性技術(shù)、酶改性技術(shù)后，重點介紹非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、性質(zhì)及應(yīng)用，包括抗性淀粉、緩慢消化淀粉、糊精、預(yù)糊化淀粉、微波改性淀粉、超高壓改性淀粉、超聲波改性淀粉、微細化淀粉等。書中列舉了一些非化學(xué)改性淀粉的制備技術(shù)與應(yīng)用實例，介紹了相關(guān)的檢測和評價方法，較全面地反映了國內(nèi)外非化學(xué)改性淀粉的生產(chǎn)、

本書闡述食品檢驗包括對食品的感官檢測、食品中營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。書中從食品安全檢測技術(shù)的基本內(nèi)容出發(fā)，敘述了引發(fā)的食品安全的外界因素、食品安全檢測技術(shù)要求、食品一般成分的分析檢驗以及有害成分的檢測；重點介紹了色譜法檢測技術(shù)、光譜法檢測技術(shù)及其他檢測技術(shù)。書中在內(nèi)容上，詳細介紹了實際檢測中應(yīng)用廣泛的儀器和