《打荷與炒鍋》課程根據(jù)炒鍋、打荷兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領料、品質(zhì)鑒定、準備設備、工具、餐具；依據(jù)菜牌調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴。保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務要求展開的。6個學習單元共安排了

這不是一本枯燥乏味的教科書,而是一本專門為產(chǎn)后媽媽準備的營養(yǎng)書。本書用漫畫的形式,教你吃得營養(yǎng)、吃出健康。本書為首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰的傾情之作。書中指導產(chǎn)后媽媽們從吃入手,如何吃才能在哺乳期減輕體重,如何吃能保證寶寶的“干糧”有足夠的營養(yǎng)等知識,將產(chǎn)后飲食營養(yǎng)的干貨一一教給新手媽媽們,再也不必為如何吃而煩惱啦

第2版中國潮菜系列書一共4冊，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：畜禽類（第2版）》精選60道畜禽類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：甜菜類（第2版）》精選60道甜菜類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：果蔬類（第2版）》精選60道果蔬類的經(jīng)典菜品，從用

第2版中國潮菜系列書一共4冊，分別是《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》。該系列書是將傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新的菜肴相結(jié)合、整理而成的，集中呈現(xiàn)了正宗潮菜的特色與制作技藝。 《中國潮菜：水產(chǎn)類（第2版）》精選60道水產(chǎn)類的經(jīng)典菜品，從用

分子料理，是將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所見的。分子料理在頂級餐廳中越來越常見。本書從分子料理的原料到分子料理的技法，圖文并茂地闡述了分子料理的繁錦世界。從實用角度出發(fā)，介紹了應用最為廣泛的分子美食制作技術，包括50多種精美的分子美食制作流程，分子美食學的十余種烹

新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。該校在各地分校都開設“花式拼盤”課程，本書由新東方烹飪教育的專業(yè)教學團隊制作完成。

2020年5月，清華大學飲食服務中心運行管理科開始全面梳理所有食堂菜品，并在綜合學生和各食堂經(jīng)理的意見后，共選出666道菜肴，匯集成《水木食集——清華大學食堂基本伙標準化食譜》，向?qū)W校110周年獻禮。全書，分為上、中、下三篇，共26章節(jié)；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷葷42道，涼菜30道

烹飪化學是高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)是理論較強的一門核心課，市面上現(xiàn)有的版本大多參照了食品化學的編寫體系，每一種營養(yǎng)物主單獨成章，本書創(chuàng)新了編寫思路，將分散系、水的利用和控制單獨成章，更有利于學生對知識的掌握。本教材共分六章：第一章物質(zhì)的構成與變化；第二章生物體內(nèi)重要的物質(zhì)；第三章分散系；第四章烹飪中水的利用與控制；第五章烹